论“碗”卖的咖啡 浸润百年时光的“国民鲜咖”

2019年08月06日16:29 来自:赢商网云南站 尹双喜
核心提示:“国民咖啡潮流开创者,重新定义咖啡的中国味道。”这是猫图始终在践行的宗旨。

  “尊重”是猫图的品牌核心,尊重中国消费者,为中国消费者量身定制的咖啡,保留了咖啡的香和浓,去除了苦和酸,猫图更尊重中国的咖啡文化,作为先驱者,我们想创造出独一无二带有中国咖啡基因的国民咖啡。这是负责人对猫图咖啡的定位与诠释。  

  如今无论是以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡,以星巴克为代表的传统连锁咖啡,还是以全家、7-11为代表的便利店咖啡亦或以瑞幸咖啡为代表的新零售咖啡,无一例外都是由国外引进,更多参照的是外国人口味。“国民咖啡潮流开创者,重新定义咖啡的中国味道。”这是猫图始终在践行的宗旨。

  追本溯源 浸润百年时光的“国民鲜咖”

  对中国来说,咖啡是舶来品,是“洋玩意儿”。殊不知早在115年前,咖啡就与中国结下了不解之缘。

  清光绪三十年(1904年),法国天主教传教士田德能到洱海东部的宾川朱苦拉村传教,通过滇越铁路引进种植了越南咖啡苗。从那时起,朱苦拉村民便开始了上百年的咖啡种植历史,传承了古老精纯的土法制饮咖啡工艺——杵臼脱壳,太阳日晒,铁锅焙炒……石磨碾粉,土罐煮沸,最后用粗瓷大碗浓浓盛来。一百年来,朱苦拉咖啡自成一脉。

  为了寻回这份舌尖上的中国味道,猫图从中国咖啡源头出发,坚持还原本土风味。在北纬25度和南纬30度之间的云南,从海拔1000米到1500米,猫图走访了10个咖啡庄园……

  2017年,猫图的创造者们沿着中国咖啡带的脉络,最后与其中6家庄园合作。根据光照、温差、土壤条件、降水勘察,邀请数位咖啡大师,共同建立了专属烘焙“鲜”豆标准,通过对咖啡豆外观、粒径大小、水分、口感等的测评,只为萃炼一颗中国“小鲜豆”。他们的专注,成就了这浸润百年时光的“国民鲜咖”。

  2018年6月29日,云南农垦集团与红星美凯龙集团在昆明签署合作协议,牵手合作,开启了现制现售“国民咖啡”品牌——“MADTUTOR猫图咖啡”的探索。

  新鲜现烘+少量精供 一杯真正属于中国的咖啡

  有人说,一杯好咖啡40%在于品种、种植、处理方法,30%在于烘焙,20%在于冲泡所使用的器材,10%在于冲泡者的技术。在猫图,似乎每一个步骤都在力求完美。

  品种选取来自中国云南的朱苦拉小粒咖啡的当季生豆,其生长在亚热带气候区,积累养分充足,磨出的咖啡口感更加纯正。而猫图一直以来又秉持着“少量精烘”和“最佳赏味期”的原则。

  咖啡迷都知道,咖啡豆最佳赏味期为三个月,而众多连锁知名咖啡品牌在中国并没有原产地,跨国运输一般到店时间就超过3个月,早已过了咖啡豆最佳时期。而猫图借助地域优势,拒绝陈豆,严格选用烘培时间在半个月左右的咖啡熟豆,使其味道达到制高点。

  而定位为“国民咖啡”的猫图咖啡,其首席咖啡师以高超的技术少量精烘,科学调配,确保每一杯咖啡都使用新鲜现烘的优质咖啡豆现磨制作,力求每一杯都能还原最原始的味道。经过调配后的咖啡,香气重、醇度厚、甜味表达突出,更符合国人口味,也符合“国民”咖啡的定位所在。

  除此之外猫图沿用了百年来云南农人用大碗盛喝咖啡的习俗,特设计了“壹碗咖啡”,目前也是店内最具特色的爆款产品。将云南本土咖农喝法与专业cupping方法进行升级结合,体现更多国民特色的同时也是在告诉消费者:“传统的也可以是专业的。”

  “现制现售”的壹碗咖啡,既是中国味蕾的咖啡也是最具生活仪式感的咖啡。猫图以“四分钟仪式”邂逅最理想的咖啡时光:轻嗅,品闻咖啡粉干香,感受原始的豆香;重闻,热水浸润咖啡粉,橙花香环绕左右;快破,四分钟后捞除表面咖啡湿粉,洗净勺后即可体验专家口感。慢调,用勺将咖啡液盛至空杯,糖/桂花酱/炼奶都可加料,可根据自身口味随心配。

  去繁从简 回归餐饮的本真

  “我们售卖的不只是咖啡,更是一种生活方式。”目前太多的咖啡馆陷入了华而无实的环境装修中。ins风,火烈鸟,粉红豹,泡泡缸,性冷淡……越来越多咖啡店存在的意义,仅是一次性拍照背景。“好拍>好吃”的浮夸饮食环境下,再好的产品也敌不过20块包邮的火烈鸟吗?猫图不这么觉得。

  猫图的装修力求简洁舒适,简笔画的金色猫咪标志,暖黄色的实木与大面积的白色相辅相成,再点缀上质感壁画或饰品,整体通透大气,猫图目前店面面积约在200平方左右。

  在简约的环境装修下,猫图更注重的是产品本身。除却壹碗咖啡,猫图还供应多达21种不同口味的咖啡,从精品、浓缩到特调,从滴滤、冷萃到氮气咖啡,应有尽有。客单价约为40元。据负责人介绍,价格的定位亦是经过严谨的市场调查后确定的,是中国消费者可以承受的价格范围,且较市面上的同类型产品有价格优势,猫图更多的是薄利多销的推广模式。

  除却咖啡,猫图同时出售轻食类产品,既在保持食材新鲜度上下足了功夫,又汲取不少云南元素:云腿红椒可颂、玫瑰千层蛋糕、松露巧克力等产品中,云腿、玫瑰花、松露等等彰显云南特色。

  谈及拓展,负责人介绍,猫图首店于2019年2月28日,在上海爱琴海购物公园正式开业。昆明店为全国第二家门店,此后在浙江宁波、南京、苏州都相继开出了门店。昆明除却爱琴海购物公园,与其他的购物中心也已在接洽中,猫图将在昆明开出更多的门店。(图片来源:猫图咖啡)

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