昆明早点的进化法则：拴住“老胃口” 追赶Z世代

　　清晨的粥比深夜的酒好喝。

　　“一天中最初的期待”，是人们对于早餐的寄托。我国疆域辽阔，东西南北跨度将近五个时区。由于气候等差异，各地的早餐文化均有所不同。种类丰富，包含包子、烧麦、豆浆、豆汁儿、油条，胡辣汤、米粉、煎饼等等。

　　昆明这座个性、包容的城市，融合多元的民族饮食文化，自然在早点的种类上分门别类，十分丰富。在消费升级的同时，昆明早餐文化开始了一系列的转变，从街边的小摊“搬进”了购物中心，在客单上涨的同时，填饱肚子已经成为最初级的刚需，精致化享受开始渐行渐远。

　　种类丰富多彩 情怀“拴住”味蕾

　　昆明的早点一个月不重样？这并不是夸张的说法。

　　光米线就有几十种。过桥米线、土鸡米线、罐罐米线、臭豆腐砂锅米线、猪脚米线、卤鸡米线、脆哨米线、焖肉米线.....

　　除了各种类型的米线外，还有烧饵块、官渡粑粑、米干、卷粉、小笼包、生煎包、花卷、蒸饵丝、卤面、荞饼、米糕、米浆粑粑……

　　小锅米线

　　烧饵块

　　官渡粑粑

　　这些早点形式大多都是街边或者小巷子里存在，老昆明人早已习惯了这种随地“甩米线”，随时“啃饵块”的状态。许多老牌早点店都存在于各个大街小巷。没有明显的招牌，全凭口碑和情怀，让一代代昆明人成为常客。

　　阶段性进阶 求“新”求“极致”

　　城市化进程下，商业的发展速度不断增快，昆明也涌入了很多外来青年，他们的饮食习惯更是五花八门，对于早点的要求也是不尽相同。这时我们发现，昆明的早点形态开始变起来了。

　　第一阶段：新壶老酒

　　建新园等一系列当地的知名的老字号米线店开进了购物中心；周记包子铺等传统的老昆明面点也以小铺、快闪店的形式遍布各大商业项目；大家熟知的嘉华饼屋近年来开始大肆布局购物中心，成为了昆明人购买糕点的必须地......

　　建新园

　　嘉华饼屋

　　一批在昆明人心中留下深深烙印的小吃品牌没有在新时代的前行中“掉队”，而是采取了多物业布点的方式，揽获更多年轻消费者。从街边小巷到购物中心，变的是优化环境、增强体验，不变的依然是那份记忆里的味道。

　　第二阶段：雨后春笋

　　春风饵块这类云南特有的早点也做出了品牌连锁化效应，尝试进驻商业体；煎饼记是一个新兴的小吃品牌，结合云南特色，改良产品，同样做到了连锁化经营......

　　春风饵块

煎饼记

　　这是一个充满创新的时代，任何行业都在推陈出新，餐饮业更是一个日日变、时时变的领域。在丰富的早点类型基础上，优秀的云南餐饮人开始了在早点、小吃的细分领域下功夫，创造了一个个具有新意的品牌，一夜春风，类似于煎饼记、春风饵块这些品牌开始在购物中心崭露头角，吸引着一大批年轻、时尚人群。

　　第三阶段：大辂椎轮

　　不久前，桃园眷村把店开到了昆明，首店落户南亚风情第壹城。这可以说是昆明早点进阶到第三阶段的标志，奔向精致化，招揽着白领、中产阶层。

桃园眷村

　　目前来看，这一阶段还在初期，客群实在有限，但城市的发展，将会引进更多外来人口，城市的更新，会让早点不断进阶，这是过程，更是一段文化的成长。