揭秘创新创业大赛冠军——新锐粤菜品牌“粤集”

　　在离珠江新城20km外的香雪站，有一家天天排队的粤菜——粤集（需求面积:500-600平方米），仅仅开业2个月，就已经稳稳地占据了大众点评黄浦区美食热门榜第一名。从全明档的厨房到国潮的视觉，这家粤菜和其它粤菜不太一样。

　　由三名年轻的高学历创始人团队组成的餐饮品牌“粤集”，在刚刚结束的2019连锁品牌创新创业大赛中，从300多个海选品牌中脱颖而出进入30强复赛，最终在总决赛中过五关斩六将，一致获得来自天图投资、璀璨资本、港粤资本、琢石资本、宝鼎资本等投资大咖的认可，在9个总决赛品牌的比拼中勇夺本次大赛的冠军项目。

　　这个同时获得投资人和顾客的认可的年轻粤菜品牌到底有什么魅力呢？

　　大厨小菜——星厨出品，排挡价格

　　粤集最初的定位便是将广州的“富人食堂”做成“大家的饭堂”，在创立初始的师傅筛选上，粤集“挑三拣四”，筛选出了现在米其林星厨带队的高品质厨师团队。

　　在原材料的筛选上，粤集近乎苛刻，一度被周边几个市场的菜佬“拉黑”，宁愿不赚钱都不想做粤集生意，大喊“老板太变态”，粤集的头牌之一——冰烧三层肉，是粤菜届成名已久的金牌菜，真正合适能出三层肉的猪肉，一头猪不过十来斤，三斤肉烧出来又要剔掉一斤半，师傅要求高但粤集最终呈现给客人的价格也只有“富人饭堂”1/3的价格，这也是粤集让顾客“食过返寻味”的原因。

　　“高出品，低价格”的定位之下，也苦了在星厨工作过的各位师傅，“以前一天烧十几只鸡，现在一天几十只，身体都吃不消”师傅如是说，困难虽然有，但粤集有着更高的理想，把“高端粤菜做入寻常百姓家，让粤菜为更多人所接受”正是这样的理想下，大家才坚持下来。

　　“力不到，不为财”——背后的运营

　　粤集的大排长龙是结果，这样的结果呈现是团队把经营的每个环节进行了数据化分析，从食材把关的供应链管理，到每道菜的烹饪标准，再到基层员工考核、管理层绩效等日常管理，都有详尽的数据分析支持。

　　粤集每日的下单，是品牌合伙人王惠普写的一套自动下单程序，门店只需要输入当天销售份数，盘存当日剩余之后，根据菜品的BOOM清单，系统拉取前7日，15日，30日数据做平衡会自动计算出次日下单数据，门店在此基础上严格下单，损耗率远低于同行粤菜，这也是粤集敢喊出把“富人食堂的菜卖出大排档价格”的真正底气。正是粤集扎实的管理让粤集在今年连锁品牌创新大赛上高分夺冠，评委们直呼这是一家数据公司。

　　联结年轻人的生意

　　粤菜一直以来给人“老派的印象”，不似江浙菜、特色餐一般受年轻人青睐，这也是粤集的重要突破。粤集之所以是牛乎餐饮三年蓄势的产品，原因也是粤集对视觉呈现要求极高，光设计团队的筛选便历时一年之久，最终和操刀过太二、喜茶等知名品牌的年轻设计师姚远“臭味相投”，走到了一起，用年轻人喜欢的语言去传递粤菜这一历史底蕴深厚的声音，通过五觉的传播让年轻人喜欢上粤菜。除了装修风格，VI呈现以及品牌公众号上，我们能感受到粤集不止精于做菜，也精于“玩嘢”，就连新品推广都让人忍俊不禁，从门店年轻人数量上，我们也可见粤集确实做到了“年轻人喜爱的粤菜”。

　　餐饮一直看似简单，但每一个成功品牌背后都有成百上千的细节，从粤集身上，我们看到了广东人敢为人先的创新精神，时尚又踏实的品牌风格，我们也相信在王惠普、蒋宇、梁宏三位年轻合伙人的坚持之下，粤集能在全国绽放粤菜的新的光芒。

　　粤菜，就是粤集！