锦上添花餐饮设计刘磊：让特色餐饮街引爆文商旅的几大经验

　　近年来，国内商业地产行业从增量时代进入到存量时代，市场竞争日趋激烈，无论是场所端或是品牌端，创造有价值的产品与服务，以更丰富的内容满足于消费者日益增长的多样化消费需求成为运营的重点方向。

　　由赢商网主办的“第四届两岸文创文旅商业地产趋势论坛”，于今日上午在厦门佰翔五通酒店拉开序幕，来自各个圈层的商业地产人在论坛现场就“内容进化论”这一主题，对商业的内容进化进行了激烈的探讨。

　　锦上添花餐饮设计公司董事长刘磊先生带来“让特色餐饮街引爆中国文商旅”主题演讲，分享了他如何通过餐饮街引爆文旅商业的经验。

锦上添花餐饮设计公司董事长 刘磊

　　刘磊先生直言，为什么有些30年的老企业做不过3年的企业？因为高纬度干死了低纬度。为什么很多企业做不好本行业的事情，是因为没抓住本质！比如地产企业的本质是要快，购物中心的本质是要流量，餐饮的本质是好吃。只要抓住本质，入口就被打开了。

　　刘磊全场结合亲身操盘的众多案例，总结了特色餐饮街引爆文商旅的几大经验：一是高纬聚集，二是占位，三是低成本战略……

　　刘磊首先谈到聚焦，他表示，任何一个行业都需要聚焦。全球500强企业靠一款产品成长起来的企业占70%，全世界知名的迪士尼上百年都在讲一个IP，这都是聚焦。当下，电商分流冲击衣食住行各个行业，之选择做文商旅、餐饮街，因为没有受太大影响，相对聚焦。

　　其次是占位。高手出招一击占位。做餐饮一出招必须占位，世界公认的宁波发明的汤圆，没有一个企业能走出去，因为没有占据汤圆市场的有利位置。当一个品类消失的时候，比如模拟机消失的时候诺基亚没有了，当胶卷没有的时候柯达消失了。

　　低成本战略。刘磊称，迪斯尼投入700个亿，而锦上添花餐饮设计在山东日照的一个文旅餐饮街投入5000万，也做到500万的人流。他总结道，在文旅上永远没有任何一个企业强大到不能被战胜，也从来没有一个企业弱小到不能去竞争。

　　世界上有两条路，一条就是高价值，比如海底捞比一般的火锅企业客单消费贵50块钱，为什么大家愿意吃，劳力士那么贵，为什么大家都愿意戴，宝马比一般的车贵，为什么大家都想开，这是价值提升。另一条路是低成本战略，尤其在文旅上要是以大搏小。全世界最贵的商业模式是免费的，免费可以带来很多的东西。通过观察，我们发现在全国很多这样的情况，比如洋人街在2017年游客量就达到1800万，成都的宽窄巷达到1700多万，回民街达到1800多万，都比迪斯尼高，但是投入相对迪士尼而言却是微不足道的。

　　在全世界做文旅有一个最高频的点，排名前20位全部都是游乐，但是还有一个高频点就是吃，人一年要吃1460次饭，少一顿都不行。所以这样也是袁家村为什么能成功的关键，袁家村餐饮街有137道小吃，去年销售额12个亿。

　　在刘磊的操盘案例中，通过特色餐饮街引爆了一个城市、乡村、小镇、景区、社区、购物中心中心、田园综合体的案例比比皆是。盐城的欧风花街就是通过特色餐饮街引爆城市的案例，城市里面的餐饮街最大的点就是吸引流量；甘州市场项目的成功是通过聚焦，全部做餐饮，开设了大概150多个餐饮店，兰州玉泉山庄是通过特色餐饮街引爆乡村的案例，东夷小镇是通过特色餐饮街引爆特色小镇，亚惠则是特色餐饮街引爆社区的案例……