临家餐饮邱尚振：“内容+” 品牌的进阶路

　　近年来，国内商业地产行业从增量时代进入到存量时代，市场竞争日趋激烈，无论是场所端或是品牌端，创造有价值的产品与服务，以更丰富的内容满足于消费者日益增长的多样化消费需求成为运营的重点方向。

　　由赢商网主办的“第四届两岸文创文旅商业地产趋势论坛”，于今日上午在厦门佰翔五通酒店拉开序幕，来自各个圈层的商业地产人在论坛现场就“内容进化论”这一主题，对商业的内容进化进行了激烈的探讨。

　　在下午的餐饮平行论坛主题演讲环节，临家餐饮董事长邱尚振为到场嘉宾带来“内容+，品牌的进阶路”主题演讲。

　　当下究竟流行什么，还是看国情如何。国情就是我们的“天”，与其探讨接下来流行什么或者进化成什么样，趋势是什么样，不如把国情趋势看清楚，这是需要我们共同探讨的内容。

　　文化的“天” 是身、心、灵三方面的满足

　　三十年河东，三十年河西，改革开放至今，时代变迁，不论是零售还是餐饮都经历了一轮又一轮的蝶变。当下的“天”对餐饮业态释放了一个隐隐的信号，那就是酒不再成为客桌上交流的主体，以茶代酒会成为自上而下的新趋势。拿临家餐饮来说，前两年酒水销量已经跌到5%以下，所以到今年临家餐饮不卖酒了，从成本上看，餐饮做酒明显是不如做茶来得好。

　　显然，如今已是“文化”的“天”。文化的天会我们整个行业带来什么变化？这个就很重要，我觉得变化一定是两个，且是身、心、灵三方面的满足。

　　第一个对外，事物回归本质。这是文化的力量，也就是文化会让很多形式上看起来很复杂的东西最后洗净铅华，乖乖回归，回到事物本身，回到事物的本质，这是文化的第一力量。

　　第二个对内，人心回归宁静。文化的力量作用在人心上，不会让你那么浮躁，你会把更多的注意力和焦点反倒往内走，就是让人心回归宁静。这也是一种心灵满足。

　　身的满足，是食材的健康、营养、好吃。临家餐饮将餐饮等级分为中端、高端层级，所谓高端餐饮，就是毛利超过75%，一盘土豆人均能做到100元，厨师的身、心、灵全方位投入，去全国各地精选食材，身心合一创作，符合这样的产品定价，就定义为高端。中端定义毛利在60%，你不敢向无形这部分要价钱，对于无形这块很显然你满足他的身还不够，还得进化到对他心的满足，对一个消费者心的满足。

　　心的满足分为天时、地利、人和三个部分。

　　“天时”就是接下来你要把餐饮做好，原材料的斟酌上一定要结合时令。“地利”第一要有地域的特色，对地域文化的提炼和总结，没有这个东西卖不出文化第二个我的理解就是当地，你如果做的是本地菜，你就好好在本地选材料就好了，不要舍近求远，因为你满足的都是生活在这个地方的顾客。“人和”是对细节的关怀，比如你在每一道菜肴的设计上要为顾客创造方便，对顾客的关怀让他感动等。

　　临家餐饮将文化定为四个字——向上向善。向上就是用来做事，当你能够真正抓住事物的本质就真正做到向上。这就是提到文化力量第一个作用让事物回归本质，临家坚守吃饭就是吃饭，聚焦在吃饭本身，这个理解叫做向上。向善让人心回归宁静，这就是为什么无味要做素食，因为文化必定让人心变得越来越近，人心一旦近了口味也会发生变化，一定是越变越清淡。

　　为行业注入“心” 内在决定进化方向

　　内容最后会进化成什么，不管你能不能发现更好的内容，能不能看见更清晰的进化方向，最终都取决于我们的内在有没有文化。

　　我们提过一个概念叫做流量，在餐饮行业，流量就是顾客动身去消费，动身的前提是动心，也就是你的东西已经让他动心了，他自然动了他的身，因为心是主人，身是奴才，身听心的，之所以人家不把身体搬到你的店里面去，因为你没有让他动心。要让顾客动心，得有匠心注入的本事，注入在你的产品、服务、所经营的东西里面，所以东西有能量因为我们匠心注入的能量，叫做以心传心、以心换心。

　　现在供给侧的改革，所有的一切不行都是因为人心太麻木了，我们已经没有办法把心真正静下来，注入在你真正的内容上，这个才是一切问题的根源。但是你要具备这种匠心注入的东西，如果注入很低层次的三观叫文化上不去，那么你注入的东西也会被别人排斥。

　　真正做好一个餐厅乃至做好一个企业，本质上是老板自己的文化要跟上去，这个核心没有抓住，其他都是惘然。