巴奴正式进军上海 加快一线城市拓展步伐

2019年10月22日17:46 来自:赢商网上海站 陈澄
核心提示:巴奴毛肚火锅宣布正式进军上海,第一家门店选址于上海环球港3楼,面积约640平,预计11月底试营业。巴奴开始加快一线城市拓展步伐。

  上海火锅市场再添一员“大将”。  

  10月22日,巴奴毛肚火锅在上海召开发布会,宣布正式进军上海。巴奴的第一家门店选址于上海环球港3楼,面积约640平,预计11月底试营业。

 

  巴奴创立于2001年,是毛肚火锅细分品类的开创者。截至目前,巴奴在全国有65家直营店,主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。  

  据了解,一开始巴奴主要的布局策略是从二三线城市扩张,主要分布于郑州、苏州、无锡、常州、邯郸等城市。自去年开始,巴奴向一线城市发力。去年5月,巴奴成功进军北京并开出两家门店,翻台率最高达700%,并成为北京大众点评必吃榜餐厅。  

  巴奴在北京、郑州、无锡等城市积累了不小的人气,曾创下等位5个小时的记录。  

  公开资料显示,巴奴是国内率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术“的企业,提升了毛肚制作的新标准。巴奴拥有3家国内先进的现代化中央厨房,并在重庆设立底料研发及加工基地。  

  谈起品牌来上海开店,巴奴毛肚火锅董事长杜中兵表示,巴奴在北京的门店经过一年多时间检验,无论是顾客的口碑还是营业状况都比较满意。这大概就是巴奴决定进军上海的原因。上海需要一个更有特色的火锅,需要一个更极致的火锅。  

  巴奴并没有给自己设定具体的拓展目标。杜中兵称,巴奴要走一个有个性、有故事,能让人感受到极致的发展之路,这需要放慢步伐,不断积累。  

  面对激烈的行业竞争,火锅品牌也在不断谋求多元化的发展寻找新的增长点。例如卖火锅底料、推出自热火锅,包括近期比较火的火锅外卖。但这些都不是巴奴想做的事情。“我们是一个真正开火锅店的,所以其他我们所有后台的支持,包括小伙伴精力的付出都压在火锅店这个城墙口上,这个城墙口是我们应该要守住的,其他不是我们应该要关心的”,杜中兵说。  

  从数据来看,上海留给火锅,尤其是毛肚火锅极大的增长空间。 

  发布会上,美团点评餐饮大客户部资深数据分析师诸妍雯分享了《解密消费者爱的火锅》报告。她分析,近两年火锅品类门店数逐月稳固提升,增幅已达34%。“火锅为正餐市场份额占比最大的品类,高达13.7%。2020年,中国火锅市场规模将达7000亿”,诸妍雯说。  

  同时,数据还显示,川渝火锅为细分品牌的最大派系,毛肚是消费者最喜爱的单品。  

  放眼全国,上海火锅市场受众更广,更为成熟,人均消费120元以上的中高端火锅占主流。据美团点评数据,上海目前有6700多家火锅店,2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成,火锅店浏览量增加了60%。  

  美团点评数据还显示,2019年上海有68%的用户在吃毛肚火锅时,直接搜索品牌名。可见,上海已有成熟的消费毛肚市场,消费者对品牌认知度较高。

  

  不过,巴奴火锅进上海的时机不算早。纵观如今上海市场的火锅品牌,海底捞、哥老官、重庆高老九、捞王、佩姐......强者云集,面临的竞争也十分激烈。在业内人士看来,巴奴火锅作为新入局上海的“新人”,想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小,而其170元的高客单的定位,又势必带来更大的挑战。  

  巴奴能否在上海复制其他城市的成功?随着第一家门店即将启幕,这一答案不久后将揭晓。赢商网也将继续关注。

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