巴奴火锅还能继续“骄傲”下去吗？

撰文 | 林小白

编辑 | 杨博丞

来源｜氢消费出品（ID:HQingXiaoFei）

以产品“质量竞争”闻名的巴奴火锅怎么也没想到，有一天也会栽倒在产品“质量”上。

近期，巴奴火锅旗下火锅店超岛火锅，因“挂羊肉卖鸭肉”被立案调查的事件，持续在各大平台上发酵，“假羊肉卷”“挑战消费者底线”等媒体评论层出不穷，也有网友们在社交媒体上纷纷表态“对巴奴很失望”。

曾经引以为傲的以质量取胜、以中高端定位的巴奴火锅，还能继续“骄傲”下去吗？

挂羊肉，卖鸭肉

近日，视频博主“猴大腕”在社交网络上发布视频称，北京合生汇超岛火锅店售卖“假羊肉”，售价约80元一斤。“猴大腕”在该门店共购买了6盒肉类食材，而其中的4盒“高钙羊肉卷”产品被检测机构检测出含有鸭肉成分。

而超岛火锅，恰恰背后站着的是巴奴火锅的身影。

据工商信息显示，超岛火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由巴奴创始人杜中兵100%控股，另外超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司，面对博主质疑时超岛火锅店员也强调称“我们跟巴奴是一家”。

明显说明，除了超岛火锅后面的中央厨房，还有超岛火锅都与巴奴火锅有着千丝一缕的关系。

不仅如此，就在超岛火锅“假羊肉卷”事件发酵热烈后，巴奴火锅“帮忙”紧急公关，杜中兵在微博发文道歉并称，对超岛北京合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

无法否认的是，公关态度很好，但值得疑惑的是，为何只针对超岛北京合生汇店的相关消费顾客进行赔付？

一般来说，餐饮门店为保障口味与质量标准，食材物料等都由总部安排供应链进行统一资源调配，据涉事门店明确公示，超岛火锅主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送，而企查查显示，北京行运是河南今每供应链管理有限公司的全资子公司，河南今每供应链更是曾用名为河南巴奴供应链管理有限公司，这或许或说明，整个超岛火锅背后的供应链都有可能来自于巴奴旗下。

这时，如若该中央厨房只为超岛北京合生汇店进行供货，巴奴火锅为何又声明同时对丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店也进行整改核查？没有被消费者发现“真相”，就继续掩盖“真相”？

明则品质竞争，实则暗藏“漏洞”

巴奴火锅也称道，“超岛作为巴奴集团旗下子品牌，此次事件充分暴露了我们对超岛品牌管理方面存在严重漏洞，巴奴集团对超岛品牌负有不可推卸的监督管理责任。在深感震惊的同时，巴奴以绝不姑息、零容忍的态度，在真诚向消费者道歉的同时，决定为子品牌进货把关不严，导致失信于消费者的结果买单”。

或许对于当日在超导火锅消费的消费者来说，所暴露的“虚假宣传”与疑似食品安全问题或只是冰山一角，更多的，或许还是巴奴火锅主打的品质火锅路线将遭受巨大质疑，品质竞争也或将名不副实。

实际上，巴奴火锅曾自诩品质卓越而正面交锋“火锅界一哥”海底捞，在门店显眼位置挂上“服务不过度，样样都讲究”标语，疑似直接“暗讽”海底捞“服务过度”“不讲究”。

令人啼笑皆非的是，巴奴火锅在发展初期明确表示在“模仿”海底捞的服务，学习擦鞋、美甲、舞面等等成为巴奴火锅店员们的工作之一。杜中兵也曾在《产品主义》一书中提到模仿海底捞的场面：“我们的小孩舞面舞得半夜都不睡觉，在宿舍里拿着餐巾纸拧成卷在那舞，最后还是舞得没自信。”

而在定价上“压”过海底捞一筹，从“大众点评”来看，同样是北京悠唐购物中心店，海底捞的人均消费单价是120元，而巴奴火锅则是188元，表面上强调产品质量优越、标榜中高端档次，背地里或许是隐隐“背刺”海底捞只能凭借服务过度作为竞争噱头，产品也不如巴奴火锅讲究上档次。

巴奴火锅能够定价高昂，是因为其拥有卓越的品质或者足够“垄断”的产品优势吗？其实不然，在今年315消费者权益日前后，巴奴火锅因“18元5片富硒土豆”时间惹上非议，尽管后续澄清此为“管理失误”，18元的“天价土豆”实际上是小份的量，据氢消费实际探店，目前为止巴奴火锅已将富硒土豆改名为“乌兰察布土豆”，但18元的“高价”依旧没有让步，且明确显示18元为标准份量，非小份分量。

而据相关数据统计，市场上黄心土豆价格微1.15元/斤，红皮土豆为2元/斤，价格稍微昂贵一些的富硒土豆也仅为15元/斤，哪怕加上品种差异价格，门店运营成本如人工、水电费、房租物业费等等摊销费用，也不至于将土豆价格推上数倍有余。

与此同时，“富硒土豆”的标签也随即被“揭穿”，据中国食品安全网对北京多家巴奴门店的实地取证检测，“富硒土豆”的硒含量最高也仅为0.011mg/kg，远低于其宣传的0.09mg/kg，甚至也达不到我国农业部对富硒土豆0.015-0.150mg/kg的硒含量标准。

也就是说，巴奴火锅标榜的“富硒土豆”价格高昂的凭仗被“打破”，“天价土豆”不仅不是“富硒土豆”，或许还涉及“虚假宣传”“销售假冒伪劣产品”。

恰如《人民日报》曾锐评：舌尖上的安全大如天，销售假冒伪劣产品应承担相应的法律责任。作为连锁餐饮企业，倘若只卖牌子不管质量，伤了消费者的信任，无异于“自掘坟墓”。

产品主义=讲故事？

自开始逐渐脱离“模仿”海底捞的“服务主义”后，巴奴火锅开始崇尚“产品主义”来致力做品类创新，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，巴奴跟海底捞的发展路径以及整个核心点不一样，海底捞更多的是服务，巴奴更多的是食材的差异化。

差异化这条路，巴奴火锅用“产品主义”的“故事化”，“包装”出了一条“新”路，但却似乎不是真正的创新之路。

据氢消费探店巴奴火锅深圳卓悦中心门店发现，在巴奴火锅的菜单上，一款名为“龙竹鲜笋”的竹笋片，据其介绍为“可以生吃的水果笋”，并用大量语言描述竹笋的来之不易与鲜美无比，如“每年夏天，经过漫长的沉淀与积累，龙竹鲜笋破土而出”，但我国食用竹笋已有几千年历史，几乎一年四季餐桌上都可见到冬笋、春笋、夏笋等，其中夏天有鞭笋、马蹄笋等，也都如巴奴火锅的竹笋一般每年夏天都经过了漫长的沉淀，每一根笋也都“来之不易”。

一款名为“长在框子里的活体豆芽”，据其介绍为可以带根吃的活体豆芽，试图用文字描述豆芽的新鲜与生长活力，如“在地下井水的滋养下，生长周期约7天，长成鲜嫩欲滴、冰肌玉质的天然豆芽”，但据公开信息介绍，豆芽这一品类统称“活体蔬菜”，并且在《神农本草经》《东京梦华录中》均记载培育方法为“以水浸之”，再来“天然”的定义也较为不太准确，因为本质还是人工选种培育产生。

更不提还有“没有冷冻过的鲜鸭肠”“有生产许可证的鸭血”等等产品，似乎都把一些餐饮行业的“及格线”标榜出来，以证巴奴火锅的食材品质卓越、高端独特，本质上并没有开拓创新品类或者在原有品类上作出创新改良。

甚至至今门店内还存在海底捞服务的“影子”，当消费者告知店员正在庆生时，店员们仍旧会围绕着餐桌，欢声笑语、手舞足蹈的为消费者唱“快乐歌”。

结语：

中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，以中国火锅的竞争来说，巴奴必须去进行IPO。因为如果不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。

事实似乎也正朝着预期方向发展，巴奴火锅要上市的传闻由来已久，早在2021年的一次媒体交流会上，巴奴火锅创始人杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，“会考虑上市，具体规划还未确定。”

但如若真的朝着资本市场大步向前，“假羊肉卷”与“产品故事”是否真的能经得起市场检验，还待继续向前。