西安部分购物中心恢复堂食 餐饮业外卖节点宣告结束?

赢商网西北站 强晓群   2020-03-11 17:30
核心提示:西安购物中心陆续恢复堂食服务。

  今天,据赢商网了解,西安部分购物中心已经恢复了堂食服务。此前,西安饭店与餐饮行业协会在3月9日发布《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮(堂食)营业指南》称:西安餐饮行业,只要落实疫情防控各项防控措施,符合各项防控要求即可恢复餐饮(堂食)经营。

  西安各大购物中心自陆续恢复营业以来,餐饮业态从暂停营业到开启外卖再到如今,部分项目根据政策指导,陆续着手恢复项目堂食服务。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  此外,据赢商网了解,华清广场堂食服务已于3月9日恢复;益田假日里、金地广场、城市立方已于今日恢复堂食;CityOn熙地港(西安)购物中心、西安大融城明日起恢复堂食经营。

  赛格购物中心恢复堂食后,赢商网也在第一时间进行了现场调研。根据项目餐饮品牌恢复情况来看,火锅、西餐、轻餐类品牌大部分已经恢复营业,部分中餐以及袁家村等,目前暂未恢复。

  

  

  (赛格购物中心部分餐饮品牌恢复状况)

  堂食之外 餐饮行业外卖经营或仍将远行

  今年,受新型冠状病毒肺炎疫情影响,整个经济社会发展都大不如前。尤其对百业之王的餐饮业而言,似乎尤为艰辛。

  据中国烹饪协会调研数据显示,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

  与此同时,据全国性“疫情期间消费者商业信心调研”报告显示,疫情期间全国人民响应国家“不外出”号召,消费欲望被抑制到了最低点。但根据样本数据发现,73.8%的21-30岁购物中心高粘度用户会在疫情结束后1到3个月内将疫情期间的消费弥补回来。尽管观望者居多,但仍有11.48%的高消费人群会在第一时间回归线下购物,其中外出就餐更是占据外出原因的81.29%。

  赢商网此前也就部分餐饮品牌的外卖运营进行了系列采访。究竟疫情之下,品牌外卖运营能否止损?未来升级,外卖又将占据怎样的位置?

  危机亦契机

  据恒大研究院估算,餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。而面对持续了近一个多月的闭店危机,餐饮品牌如何快速反应做出举措,对品牌能否化危机为转机至关重要。

  

  (图片来源:喜茶(需求面积:150-200平方米、已进驻175家购物中心、今年计划开80家)微信公众号)

  l 喜茶

  疫情对所有餐饮企业来说都是一次挑战。喜茶得益于2019年即开始布局智能取茶柜,对其门店快速恢复运营具有很大帮助,目前共有150家喜茶门店配备了智能取茶柜。为了让消费者更安心,喜茶所有门店都停止或减少堂食服务,推动无接触外卖配送服务、小程序线上购买等服务。目前,喜茶外卖业务也在稳步增长,外卖收益相对来也呈现上涨趋势。

  

  (图片来源:湊湊火锅微信公众号)

  l 湊湊火锅

  疫情爆发以来,湊湊火锅闭店导致0收入,经济损失惨重。而相较于其他品牌外卖业务的迅速上线,湊湊火锅因后台配置复杂,前期仅进行了火锅外带自提服务。3月4日起陆续开通小程序外卖及第三方平台外卖,销量自疫情开始时增长70%。

  

  (图片来源:凹串串微信公众号)

  l 凹串串

  凹串串作为连锁餐饮品牌,有固定的人力、房租和水电成本,在疫情期间受到很大冲击。但面对疫情,凹串串在闭店同时,早早着手外卖准备,于1月27日在美团、饿了吗、凹串串公众号多个平台同时上线凹串串团餐外卖。

  着手早、动作快,为凹串串在西安的外卖市场占了先机。销量每天都在以倍增速度增涨,单日销量纪录不断被刷新。

  线上线下并举

  美团近日发布升级版“春风行动”,包含七项举措,涉及餐饮、酒旅等行业,其中明确谈到了“外卖提点”问题。美团表示:“从 3 月起,美团外卖启动“商户伙伴佣金返还计划”,对全国范围内优质餐饮外卖商户,尤其是经营情况受疫情影响较大的商户,按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。返还的佣金,将直接打入商户的美团账户,可用于线上营销和流量推广,帮助商户提升单量、增加营收,促进消费复苏。”

  对品牌而言,线上线下两种运营模式,无论是在品牌号召力还是营销创收等层面,效果都不尽相同。相较于线下,外卖经营有何不同?营收占比如何?

  l 喜茶

  喜茶一直采取线下门店、喜茶GO小程序和美团外卖相结合的经营形式。随着国内疫情好转,喜茶门店运营也在恢复和回温状态,目前已有接近400家门店开门营业。喜茶告诉赢商网:“近两周内,堂食和外卖占比各半。近一周营业额相比2月1-7日提升100%”。

  l 凹串串

  凹串串外卖业务营收占比在30%左右,且和线下相互补充。在采访时,凹串串告诉赢商网:“我们做外卖不是为了赚钱,主要是为了保持市场影响力和活跃度。因为凹串串琳琅满目、时刻新鲜的菜品陈列,顾客拿取自如、丰俭由人的就餐体验等都是外卖不能呈现的。疫情结束后,凹串串外卖依然会保留,但不会作为主要方向。我们会根据疫情期间获得的外卖运营经验,来研发更适合的产品,匹配凹串串的堂食销售。”l

  深耕远行

  后疫情时代,惨遭淘汰的餐饮品牌将逐渐被淡忘于商业沙河之中。而留下来的,则更需要为自身品牌长远发展不断注入更鲜活、更强大的生命力量。商业模式变革、品牌影响力塑造、外卖业务精细化管理、私域+公域流量池打造等,都将成为日后餐饮行业深耕远行的重要发力点。

  l 喜茶

  面对疫情考验,喜茶坚持用心去捕捉危机中的转机,丰富多渠道销售,利用科技化零售渠道、设施,在下单、取茶、无接触配送方面,做到了三个“无接触”。

  未来,喜茶会继续聚焦产品,在产品研发、创新、优化上不断迈进,在“实现中国茶文化的年轻化、科技化、国际化,宣扬中国新茶风,最终创造一个全球性品牌和符号”的品牌愿景道路上,不断努力前行。

  l 湊湊火锅

  顾客食品安全升级、品牌风险,员工安全一直是湊湊火锅所关注的重点。在这次疫情期间,西北区域外卖业务刚刚上线,为了保证线上线下产品品质一致,湊湊火锅一直在不断测试与优化。未来,湊湊火锅也会大力发展线上业务,研发更多的选择性产品。与此同时,如何在产品中体现堂食的社交属性也是其所思考探索的新方向。

  l 凹串串

  凹串串告诉赢商网,疫情过后,凹串串准备在西安加速拓店。对其来说,当下的空窗期刚好可以来“修炼内功”。一来抓紧整顿内部机制,梳理培训人员,二则优化改善系统、优化营业流程等。未来,凹串串将通过平衡人力,跨岗通岗,适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能,在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率。

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