星巴克烘培工坊、蓝瓶子…世界追捧的咖啡品牌都在这开店

　　看过日剧《最完美的离婚》的人，多多少少对中目黑都有着憧憬。尤其在樱花季，去目黑川的沿岸，想象一下光生和结夏在这边生活的模样。

　　中目黑泛指东急东横线与東京Metro日比谷线交汇的“中目黑站”周边区域，街道两旁交错着传统名物与流行指标的店家。

　　目黑川边上种满了830棵吉野樱，在樱花季形成一条连绵3公里的樱花隧道。胜景加持，让中目黑长年稳居“日本民众最想居住的地区”排行榜前10位。

　　虽然去年笔者去中目黑的时候，没有赶上樱花季。不过，这里的夏季，嫩叶抽出枝芽，目黑川河岸两侧是清脆的新绿。掩映在稀疏绿茵中，是各式各样林立的咖啡店。

　　咖啡职人开设的专门店、国外知名精品咖啡品牌，抑或是话题性咖啡名店、独立咖啡店……编织出中目黑独有的风格，而这种风格衍生出的时髦和休闲并不亚于日本其他潮流地，且带着一份日剧style的生活气息。

　　由于疫情的关系，许多人出游梦碎。但跟着笔者这份中目黑咖啡地图“云游”一番，亦可探知“慢活”乐趣。

　　星巴克（需求面积:150-350平方米）臻选®咖啡烘焙工坊

　　平成年代（1989年1月8日—2019年4月30日）结束前，东京出现了许多新事物，似乎是为了赶上“平成最后”的这股浪潮。

　　去年2月，东京中目黑新开的星巴克臻选®咖啡烘焙工坊，就是平成最后的华丽呈现。它是星巴克继西雅图、上海、纽约、米兰之后的第五家星巴克臻选烘焙工坊， 由著名建筑师隈研吾与星巴克设计总监Liz Muller一同操刀，是星巴克臻选®咖啡烘焙工坊首次与本地建筑师合作。

图片来源：星巴克官网

　　彼时，芝加哥星巴克臻选咖啡烘焙工坊还没开业，东京这家店短暂性成了全球最大的星巴克臻选烘培工坊。

　　带着猎奇或是钟爱心思的各路fans在店外街道大排长龙，领着整理券等待叫号入场，号码牌甚至发到二、三千号。虽然笔者经常去星巴克喝咖啡，但排队真的是第一次，等了足足1小时。

　　不过，进去那一刻，会觉得排队那么久是值得的。映入眼帘的先是各式各样星巴克周边产品，其中不乏独家出品或限量发售的产品。

　　真正吸睛的是那座高达17米，有着2100朵铜制樱花点缀的咖啡桶。它存在感强烈之余，也肩负着烘豆和储豆的重要功能。咖啡豆从生豆开始烘培、分装、到制成一杯咖啡的全过程，消费者都能一目了然。

　　一楼还有首次亮相日本的意大利面包品牌Princi，同时供应着80种面包和甜品。你可以选一款自己喜欢的面包，找个角落坐下，佐着咖啡与悠闲。其实，旅行就该如此。

　　二楼，楼梯间满是几何面造型的茶杯墙最为吸睛。这层是星巴克茶饮品牌Teavana的主题楼层，不仅提供几十种特制的茶饮和甜品，还结合日本独有的特点，引进东京限定的茗茶，并推出了加入抹茶、樱花等日本特色食物的饮品。

　　三楼，这是全日本首家星巴克主题酒吧ARRIVIAMO。除了提供用日本威士忌、栗子酒、浓缩咖啡、巧克力等调配而成的鸡尾酒之外，还售卖葡萄酒、啤酒等酒精饮品。吧台区前方则是开放式的露台区，遇上樱花季或晴朗的天气，顾客可以走出露台，倚在栏杆上看着目黑川的景色。

　　四楼则是“AMU灵感空间”，与其他星巴克臻選®烘焙工坊不同的是，这家店还将成为星巴克在日本的第一个专业咖啡协会认证培训地点。

　　可以说，东京星巴克臻选®咖啡烘焙工坊不仅仅是星巴克，还在产品、空间上糅合了中目黑人文内核，吸引非星巴克迷，甚至平日不嗜咖啡的人前来打卡朝圣一番。

　　你可以为隈研吾而来，可以为了限量商品而来，也可以为了全日本独有的咖啡调酒而来……

　　Blue Bottle Coffee

　　有着“咖啡界的Apple”之称的Blue Bottle Coffee，在日本一共设有16家分店。

　　如果想找一间可以避开观光客的Blue Bottle Coffee，推荐来这家位于中目黑的分店，虽然没有三轩茶屋店那样富有历史感，也没有NEWoMan店那般便捷交通。

　　但这家离中目黑车站步行十分钟路程的独栋门店，安安静静地融入中目黑街头，呈现一种“闹中取静”的舒适感。

图片来源：Panda Chan

　　Blue Bottle Coffee中目黑店是一栋三层高的老厂房，设计师是日本著名建筑师长场雄。在充分保留了原来工业感的基础上，加入了大量的木质元素和绿植。

　　跟其他Blue Bottle Coffee门店一样，中目黑店内的装潢以白色、浅木色、灰色作为主色调。规模不大，一贯简约纯白的墙面、大面落地窗，营造出开放感的空间。

　　吧台旁边有一面墙展示着Blue Bottle Coffee的周边产品，吧台前有十来个座位，分成双人座和靠落地窗的高脚桌座位两种。

　　此外，地下室也有不少座位，天井直接洒落下的阳光，不需要开灯，竟有点置身户外的感觉。

　　Blue Bottle Coffee的咖啡豆出自采购员“买手制”精选的全球咖啡农家，并在自家的工厂进行烘培。而其在日本所使用的咖啡豆，则在清澄白河本店烘培完成后当天新鲜配送到所有分店，一杯一杯手冲，整个过程一览无遗。

　　为满足咖啡迷不同口味，Blue Bottle Coffee会在同一品类下设多项选择。就Drip coffee(滴滤式咖啡)而言，也分有BLEND、SINGLE ORIGIN、AU LAIT三种。另外，店内也有销售咖啡豆和罐装的冷泡咖啡，咖啡迷可以买回来自己冲泡。

　　笔者来的这天，店内顾客不算多，即便是热门的下午茶时段，还能在店内觅得一处品咖啡好位置。

　　Onibus Coffee

　　说起中目黑的人气咖啡店，绝对少不了Onibus Coffee，它也是笔者此次东京之行最爱的咖啡店。虽然门店开在不起眼的小巷里，但在instagram上声名大噪，潮人争相来此打卡。

　　“Onibus”是葡萄牙语“公共巴士” 的词源，意为“为所有人”。其创办人坂尾笃史希望其咖啡店可以像巴士一样邂逅各种各样的“乘客”，能把不同领域的人连结起来。

图片来源：Panda Chan

　　Onibus Coffee中目黑店之所以有名，原因有二：一个是门店的颜值，另外一个是因为咖啡。

　　这家门店经常登上各种杂志、网络的封面，得益于其浑然天成的设计。门店是由一座日本老宅改造而成，整体是木结构。建筑的主色调为白色，搭配浅色木窗和明亮的玻璃，生活气息扑面而来。

　　店外花草点缀，一楼属于半开放式的格局，吧台、点单和出品都在此处。虽然只有小小的窗口能和客人交流，但全透明的吧台和咖啡制作过程却拉近了咖啡师与客人的距离。座位区设在户外，手捧一杯Onibus的咖啡站在街角与陌生人聊天别有风味。

　　二楼的空间不大，但近在铁道旁，窗户开在小楼背面，正对着一棵很大的樱花树。樱花盛开的季节，一边看着窗外的樱花，一边品尝咖啡，惬意至极。

　　执着于咖啡原产地和顾客之间的连结，坂尾笃史会亲身走访瓜地马拉、洪都拉斯等地，带回不同咖啡豆和制作方法，只为顾客制作一杯精品咖啡。

　　店内提供的咖啡饮品项目包含浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁，另有手冲咖啡及冷萃咖啡。其夏日招牌是cold brew（冷萃咖啡），将咖啡粉浸泡在水中放置12至24小时，最后过滤掉咖啡渣制成。

　　意外惊喜是， Onibus Coffee中目黑店在一楼吧台后面，设有一个小型烘焙间，售卖着自家烘培的咖啡豆。

　　Sidewalk Stand

　　不如前三个咖啡品牌之“网红”，Sidewalk stand较为小众，可能只在当地享有盛名。其装修风格偏向美式工业风，冷色调外部混凝土墙面，白色的霓虹灯管，在转角的位置引人瞩目。

图片来源：Panda Chan

　　这间不大的咖啡店，就如同店名Sidewalk stand，意在带给目黑川漫游者们一个简单休憩的空间。

　　小小的空间包括一楼与二楼，适合三五好友聚会谈心。不过，相比在店内，大家更喜欢站住这家“街角咖啡馆”外一边聊天，一边喝咖啡，怪不得名字里有“stand”。

　　店内饮品以咖啡及精酿啤酒为主，其中咖啡采用Allpress家烘焙的豆子。咖啡选择相对基本，只有美式、拿铁等类目。此外，店内的三文治也是热门推荐的必吃选项。

　　有机会去目黑川散步，不妨进来这里补充一点热量。

　　Artless Craft Tea & Coffee

　　在东京中目黑一众有腔调的咖啡店包围圈中，品牌代理商 artlessInc 所开设的Artless Craft Tea & Coffee却能“奇迹般”存活。

　　门店采用黑色和浅色木质的装潢，虽是一家咖啡店，却被包裹在日本传统茶室“和敬清寂”的氛围中。空间内的所有细节和摆设，增加了整体的日式美学质感，陈列柜里有序的摆放着各式各样的日本本土工艺品。

图片来源：Panda Chan

　　店内主要售卖single origin & specialty coffee、日本茶，也有少量手工啤酒。主推的单品咖啡，强调地域之味。每款咖啡豆还附有一张“身份卡”帮助客人了解咖啡产区背后的故事，以及每款咖啡对应的风味。手冲咖啡之外，还有cold brew coffee供客人选择。

　　虽说这是一间“咖啡厅”，但在这里购买咖啡的同时，咖啡师也会为客人用特殊的铸铁茶壶泡一杯茶。茶叶则是店家严选自日本小规模茶园、有机无农药的茶叶品种。

　　咖啡与茶，看起来是两种不同类型的饮品，却有着极高的相似度，都要透过繁复的步骤和娴熟的手法才能调制出醇厚口感，而这也是Artless Craft Tea & Coffee想呈现的奇妙之处。

　　第三次咖啡浪潮中重新诠释日本传统审美之精粹，这就是Artless Craft Tea & Coffee制胜之道。

　　写在最后的话

　　时下中国，喝咖啡还是件很office的事儿，但在日本，特别是东京中目黑，它早已是“慢活”List上每日必做项。

　　在此次东京中目黑探店之旅中，笔者看到了许多“第三波”咖啡浪潮定义之外的东西。咖啡的呈现，绝非单纯一杯饮品，而是一种对精致生活方式的追求。

　　从选豆到磨豆，再到手冲一杯独一无二的咖啡，每个细节都好似经历了一次与咖啡之间刻骨铭心的“恋爱”。

　　正是这些咖啡带来的“惊喜”时刻，构筑着笔者对这座城市的独家的记忆和味道。