掉铺难免，餐饮报复性消费没来，恢复元气需要时间

　　临近五一，购物中心里的餐饮业依然没有迎来网上传说的“报复性”消费，反倒是“恢复性”消费的形容会更贴切一些。

　　“报复性”消费没来，“恢复性”消费正在进行

　　疫情后的消费者明显被分为了两类，一类是收入降低，不得不降低消费欲望的人群；另一类是消费被疫情搁置久了之后积攒了更大购买力和消费欲望的人群。

　　疫情对行业来说也是一次检验，品牌是否具有强大的抗风险能力、丰富且稳定的渠道营销以及数字化、规范化的管理，这些因素对特殊时期的“存活”来说至关重要。

　　掉铺不可避免，恢复元气需要时间

　　尽管大部分餐饮商户都开通了外卖渠道，但餐饮业依然属于体验性比较强的行业，到店用餐才是更主流、更核心的消费场景。

　　 赢商网对西安各区域主流商圈的15个卖场进行了实地探盘，到餐饮楼层之后用肉眼直观的看过去，客人分散、稀疏，上座率能有40%—50%都算不错的店。有些品牌还在闭店中，甚至部分出现了围挡，品牌换新的情况。

　　本次探盘项目：赛格、大悦城、MOMOPARK、高新万达、熙地港、大融城、龙首印象城、盛龙广场、华阳城、凯德广场、益田假日世界、阳光天地、鑫苑大都汇、万象城、万和城。

　　根据实地探盘结果来看，赛格、华阳城和盛龙广场，掉铺情况在两家左右，而另外12家则有不同程度的餐饮未营业和掉铺现象，大致在3到12家左右。

　　图片拍摄于4月18日

　　万和城共124家餐饮店铺，6个围挡，6个未营业

　　图片拍摄于4月22日

　　益田假日世界共81家餐饮店铺，7个围挡，3家未营业

　　图片拍摄于4月22日

　　大融城共72家餐饮店铺，5家围挡，3家未营业

　　图片拍摄于4月22日

　　万达广场（高新）共73家餐饮店铺，3个围挡，5家未营业；

　　图片拍摄于4月4日

　　鑫苑大都汇共37家餐饮店铺，2个围挡，4家未营业；

　　图片拍摄于4月22日

　　熙地港共64家餐饮店铺，2个围挡，4家未营业；

　　图片拍摄于4月22日

　　MOMOPARK共79家餐饮店铺，5家围挡；

　　图片拍摄于4月22日

　　大悦城共100家餐饮店铺，1个围挡，4家未营业；

　　图片拍摄于4月22日

　　龙首印象城共60家餐饮店铺，4个围挡；

　　图片拍摄于4月17日

　　阳光天地共79家餐饮店铺，3个围挡；

　　图片拍摄于4月5日

　　凯德广场共39家餐饮店铺，3个围挡；

　　图片拍摄于4月22日

　　西咸万象城共67家餐饮店铺，1个围挡，2个未营业；

　　疫情后，我们看到了不少被打垮的反面案例，也随之而来很多新的应对方法（数字化、零售化、社区化等等），方案太多反而会乱了阵脚，此时更需要结合自身情况在众多市场变化中寻找契机，找到适合自己的方向专注做某一点，打造核心竞争力才是突破口。

　　餐饮行业早就该进入转型期，疫情只是加速了某些品牌被时代淘汰的进程。并且，我们现在看到的消费者习惯变化并不是暂时的，延续下去的可能性很大，这就需要品牌紧跟市场动向，持续关注消费者行为的变化。　

　　用户黏度影响销量　　

　　对餐饮行业来说，本身就是更偏向体验式的消费，那么在店面布置上能否将空间打造为具有吸引力的“艺术”场景；在食品安全和卫生环境方面能否做到让消费者放心；会员对品牌的黏性能否增加等等，都是可以去改善的部分。

　　就目前西安的餐饮业恢复情况看，消费者仍然是有意愿外出消费的，某些品牌的单店依然有疫情前那样顾客排队的现象，这就是消费者对品牌的忠诚度的力量在起作用。

　　品牌能否利用自己的会员系统与消费者不断建立联系，增强黏度，能否利用会员系统与消费者互动吸引到更多的新会员，这些都是需要品牌拿出的认真的态度，真正把会员和潜在会员当成自家资产去管理和经营。

　　结语

　　疫情之后餐饮业仍是主力的消费方向。对品牌来说，五一假期的销售情况可以看做是一个有标志性的信号，会影响到品牌接下来的开关店计划。如果五一的消费情况好，那么商户也就有了五月、六月，甚至整个下半年的经营信心。

　　五一假期前，我们也看到了为促进消费增长，提振消费信心，4月24日在西安市人民政府主办、赢商网协办的云上购物节启动仪式上省市领导主动用手机进行线下支付并与网红一起直播带货，可见政府对群众消费恢复的重视。

　　我们坚信，病毒不会摧毁行业复苏的信心，战疫之后会迎来中国商业更好的时代。