烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”完成近亿元B轮融资

　　烧烤连锁品牌很久以前羊肉串近日已完成近亿元B轮融资，由黑蚁资本独家投资。

　　很久以前羊肉串创立于2008年，截至2019年底，已在北京、上海等城市设立了59家门店。公司主打自助烧烤模式和呼伦贝尔大草原的羊肉，着重通过供应链品控、门店极致服务与用餐体验去打造品牌特色：以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟自助烧烤体验，加上“海底捞式”门店服务，在年轻消费者间已树立了良好的品牌认知，并获得了一群忠实的粉丝客户。

　　根据美团点评的统计数据，中式烧烤行业爆发于2013年，截至2018年6月国内中式烧烤门店数达到29万家，呈极度分散状态，开关店率基本持平，行业进入存量整合阶段，其中连锁品牌增长速度明显快于行业平均水平。而疫情则大幅加速了行业整合。

　　在这个大背景下，中式烧烤消费升级趋势明显，升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。

　　产品上，在烧烤的众多品类中，很久以前选择将羊肉串作为主打单品，羊肉的取材源自呼伦贝尔大草原。由于羊肉是具备“期货”属性的大宗产品，即每年在8至11月集中屠宰，随后进入冷链环节，因此羊肉的存储与处理环节对品质影响极大。很久以前研发了接近100道的处理工序，并且保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉，打造极致感。

　　这一打法与近年来餐饮业的发展趋势吻合，即综合菜系品牌逐渐向品类品牌发展，细分品类更容易诞生生命力持久的餐饮品牌。类似案例有西贝、巴奴火锅等，共性是精简SKU、场景与产品匹配、注重用户心智培养。

　　品牌上，很久以前羊肉串讲述了一个“历史溯源”的故事——“烧烤是人类第一次吃到的美味”，并通过“时间隧道”LOGO和门店内的装修将之具象化。在其官方微信公众号上，每月只发四张设计精良的图片，在发布门店信息之外，也在不断讲述关于烧烤的文化与知识，提升品牌感，与用户进行沟通。

　　与火锅类似，烧烤是一个服务接触频次明显高于其它餐饮品类的类别，因此服务对于消费体验的影响极高。很久以前将服务质量和顾客体验作为门店运营的中心线，搭建顾客价值评估体系，将服务流程标准化并不断迭代，同时与员工绩效考核挂钩，设立“神秘顾客”等机制，以此来提升服务员的积极性，让他们通过自己的劳动被认可而赚到更多钱，也获得更多认同感。很久以前也因此被称为“烧烤界的海底捞”。

　　行业整合的一大趋势是环保推动的门店升级，以《北京市2013-2017年清洁空气行动计划》中严控露天烧烤为标志，无烟化、室内化加速在行业普及。很久以前统一采用无烟自助烧烤设备，一方面实现室内化，另一方面也增强了口味以及消费者的互动性和参与感。

　　由于海底捞、九毛九等餐饮连锁在资本市场均有不俗表现，沉寂数年的餐饮行业再次受到资本关注。其中烧烤则因为供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特征，更加具备规模化发展的潜力。

　　根据国家统计局数据，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，对应2019年中式烧烤市场规模约为2200亿，约为火锅市场规模的40%。

　　黑蚁资本管理合伙人张沛元表示：“很久以前羊肉串的创始团队具备很强的底层思维与消费者洞察能力，所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值，有勇气持续做减法；行业层面，餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系，“规模负效应”被打破，为连锁品牌的发展提供了契机；在这个大趋势下，我们认为烧烤因为具备‘亲密社交’的属性，有更大概率诞生‘流量目的地’级别的餐饮连锁品牌。”

　　很久以前创始人宋吉表示：“黑蚁资本是少有的真正懂消费懂产业的投资人，甚至有时候更像一个创业团队，看问题始终从消费者和产业运营者角度出发，有前瞻性和耐心。除了理念比较契合之外，黑蚁的赋能能力也是我实在感受到的，他们在持续地帮我们补足一些公司的短板，但自始自终他们都对很久以前自己想法保持完全的尊重，不打乱我们的节奏，这也是我对投资人看重的地方。”