对话阿香米线何勇：逆势而上 大力拓店 2021将全速奔跑

　　惜岁月，忆往昔，展未来。

　　庚子年，艰难远行，踌躇满志，永葆激情。

　　回顾2020，我们有太多想要记录，有太多想要感慨，不浪费任何一次危机，对于2020年的每一位企业家，我们希望可以留住你们的经验，记录你们应对危机的决断过程。同时，我们也意在透过这次危机，总结经验，穿越火线。

　　2021已经到来，这一年依然充满变数，而这一年也将是品牌变局动荡年。如何利用好危机？如何抓住动荡岁月的向前机会？特此，我们将继续走在一线，自2014年起，对话企业家，连续每一年度推出最强音。

　　2021，您将如何评判；2021，最强音如约而至。

　　疫情冲击下，餐饮业首当其冲。2020年9月发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年中国餐饮业收入近4.7万亿，同比增长9.4%。但是2020年1~7月，疫情影响下，收入只有1.8万亿，下降29.6%。

　　疫情大考下，仍有品牌拿出亮眼的成绩。位于快餐行业第一梯队的何勇集团，坚持多品牌、泛板块的战略，将精细化运营落实在每一处，加速集团的变革和扩张。2021年，将会是何勇集团按下加速键的一年。

　　Q:回顾 2020 年整个餐饮行业，变化最大的是什么?

　　A:2020很多快餐品牌发展都趋于谨慎，开店节奏放缓。消费者对于品牌、食品安全更为注重，经过疫情活下来的，都是有生命力、有积累、有潜力的品牌。

　　Q:所处品类的第一梯队站位是否已出现多次更替?您曾经的竞品还在吗?

　　A:就集团阿香米线（需求面积:80-160平方米）品牌所处的品类来说，很欣慰我们始终在头部。而曾经全国性发展的竞对品牌门店规模都缩减了不少，可以骄傲地说我们之间的差距已经拉开了。但我们看待竞争并不局限于米线单品类，而是放眼于整个快餐行业。

　　Q:2020 年从年初到年末，总结性的词会是哪几个，为什么?

　　A:首先是焦虑。年初的疫情让大家经历了人生中前所未有的危机，值得欣慰的是，从总部每天十几小时开会讨论策略到下放到全国门店去落地实施，大家面对危机时都能快速反应，积极寻找转危为安的办法和新的机遇。

　　其次是变革。今年集团采取精细化管理的方针，对后勤支援、前端营运等团队部门都做出了大胆的布局调整，调整后整体工作效率提升，取得了可喜的成绩。

　　再者是务实。为了更为有效地进行改革，我们团队自驾车行驶1万八千余公里， 42天无休地对全国18个省份、47个城市、180家门店进行了全面考察，最高记录一天跨越1000公里。之所以要这样做，是因为始终坚信“现场有神灵”，要“务实地去关注每个细节”，“发现即去做”。

　　最后是奔跑。2020年全国80余家老餐厅重装改造、130余家直营餐厅、200余家加盟品牌新店开业都取得了优异的业绩表现，于是集团坚定了逆势而上、大力开店拓展的步伐，携旗下全部品牌奋力奔跑，快速前进。

　　Q:用三个字送别 2020，会是哪三个字?

　　A:很感激。感激疫情让我们经历了人生不曾有的历练，感激顾客们从始至终的信任和喜爱，感激一路相随一起奋战的伙伴，也要感激自己坚定的改革与不懈的努力。

　　Q:您觉得当下品牌行业以及自身业态正处于怎样的时代?有怎样的标志或特点?

　　A:整个品牌行业还处于群雄逐鹿的时代。受到诸如疫情这种外部环境的影响，连锁化、集团性的头部品牌积蓄的实力和抵御风险的能力开始凸显，在做好前端餐饮服务业的同时，也有能力拓展到信息化、零售、食品加工、物流配送、餐饮工程装修、餐饮配套生产等诸多板块。

　　当然，其中也不乏优秀的单品牌企业在修炼好自身内功的前提下进行全国性规模化扩张。

　　Q:展望 2021 年，预测一个行业热词，您觉得会是什么?

　　A:下沉市场和多元化综合发展。

　　Q:新时代的消费者，您是如何与他们保持沟通，对行业的影响可能会带来的变化会是什么?自身企业会将如何去满足新时代消费者需求?

　　A:注重私域流量和粉丝群的建设维护。新时代消费者的需求千变万化，团队随时保持关注和倾听，并始终保持年轻的心态去沟通和感受。

　　Q:如何评价过去一年的企业的表现?是否达到了自己的要求?

　　A:远超预期，我个人很兴奋很欣慰，团队也更加信心满满。

　　Q:今天的企业和 10 年前、5 年前、2 年前设定的规划有什么不一样?

　　A:基本一致。我在创立品牌之初，就坚定走不融资、不上市的道路，立志做成百年连锁快餐品牌集团，这个目标从未动摇。

　　Q:2021年企业会往哪个方向发展，重点希望达成的目标是什么?2021 年有哪些重点事件将会发生?

　　A:目前无论后端的生产、物流、营建、管理服务，还是前端的直营门店运营、加盟品牌拓展，都在大力投入和高速发展。

　　2021年希望集团直营品牌门店往1000家的规模冲刺，联合加盟品牌，极大限度地提升市场占有率。

　　Q:抛开财务指标等要素不谈，希望企业成为一家如何被外界、被员工评价的公司?

　　A:希望做一个有温度的、能与集团所有伙伴分享成果的企业。

　　Q:如果要给高管们留一道思考题，会是哪个问题?

　　A:如何成为最好，如何不被取代。

　　Q:人才已经成为衡量企业发展的重要因素，企业如何为年轻员工创造舞台?

　　A:集团规模化的快速发展，建立公平、公正、廉洁的平台，就是为员工创造最好的舞台。我们把更多的发展机会，给予年轻人、新的一代，容错、培养，不断发展新生力量。同时还要时刻激励我们的老员工，让集团的每一份子都始终保持冲劲和活力。

　　Q:个人方面，如何形容自己 2020 年的工作表现?

　　A:睿智改革，彪悍，且极度勤奋。

　　Q:对未来的自己，有怎样的期待或是愿景?

　　A:希望带领企业、集团品牌成为餐饮行业头部品牌。

　　Q:请列一份您最为推荐的书单?

　　A:第一本首推《唐宋八大家之王安石》。王安石给这个世界最大的贡献，不止在于文学，更在于政治、改革和变法。

　　我还经常与团队分享《史记—秦始皇》，关注时事可以让我们知道当下，关注历史让我们了解过去，历史与眼下的结合将助力我们解读未来。

　　同时我也每天坚持学习党和国家的一切方针政策，随时掌握国家改革的新动向，关注国际形势，这也为我们的改革提供了诸多启发。