面类融资大热，热干面表示不服：竟然没我？

　　“热干面怎么了，热干面怎么了，资本方为什么不来投我？难道是我不够香吗？”

　　2020年，资本方入局面品类的迹象开始显现。从捞面、小面，到拌面、拉面、米粉，资本和品牌的互动越来越紧密，却唯独缺少了热干面的身影。

　　总第 2787 期

　　餐企老板内参孙雨| 文

　　２万多家热干面“企业”，

　　为何没有资本看中？

　　去年年底，和府捞面完成4.5亿元D轮融资后，今年年初面品类已经成为资本的瞄准项目，至今发生12个融资事件。而且，霸蛮米粉、五爷拌面、遇见小面等品牌，都在半年完成两轮融资。从融资金额上看，几乎在亿元以上，轮次基本是A轮以上，众多投资方也在疯狂入局。

　　在资本助推下，一众面类品牌顺势而起，纷纷走上扩张之路。而热干面，似乎“沉寂”许久。提到热干面，首先想到武汉，而且近日郑州暴雨，全国四面八方救援纷纷赶到，扛过疫情的武汉也加入其中，一句“胡辣汤挺住，热干面来了”，热干面就代表着武汉。

　　热干面的历史有近90年，满足了江城武汉近一个世纪的早点需求。在疫情期间说热干面加油，实际是武汉加油、湖北加油，已经成为武汉的代名词。

　　江汉平原长期阴雨笼罩、湿气重重，人们习惯在面条中加入碱来延长保质时间，这也是热干面的初始形态——碱面。大概在1930年前后，汉口的蔡明伟创新了热干面的吃法，在干拌碱面加入芝麻酱，从此这个发明也奠定了武汉早餐的习惯。目前，热干面作为武汉的特色小吃闻名全国。

　　企查查数据显示，全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户，其中湖北省共有3027家，占全国总量的14%；河南省共有1.6万家，占全国总量的75%。从城市分布来看，湖北省武汉市数量最多，达1741家。河南省郑州市最多，达4717家，占河南总量的30%。

　　历史悠久，特色小吃，2.1万家企业，为何还没有资本入局？

　　纵使“千店”，也未走出湖北

　　热干面“全国化”难在哪？

　　据了解，一些区域性极强的品牌，开始布局其他市场会在开业迎来不错的营业额，但是随着尝鲜结束，营业额会出现下掉的迹象。而这，也成为很多热干面单品类品牌，害怕走出区域，拥抱市场的阴影。

　　一方面，2.1万家热干面个体商户，却没有跑出全国连锁品牌

　　企业数量虽多，但品牌力不够。据内参君了解，目前真正发展至上百家门店以上的热干面品牌并不多，而且门店也主要分布在河南、湖北、山西、陕西等面食大省。

　　而且，目前热干面大部分还是夫妻老婆店。经营成本相对较低，“我觉得每天的生意还不错，每天有个1000多的收入，倒也没有亏。”一位夫妻店老板这样说。

　　在大众点评App上搜索，内参君发现了一些热干面区域品牌。比如，武汉的蔡林记是旅游必去打卡之地；另一个品牌常青麦香园的门店也已经突破千家，主打社区店；在山西，内参君发现一家名为武小五热干面的门店遍布颇广，大部分布局在高校附近。

　　另一方面，供应链尚且无法支撑布局全国门店的能力，成本较高。

　　面是一碗热干面的核心原料，而且热干面主要使用的是鲜面。如果品牌布局全国，还需要解决供应链配送问题，以便最大程度上保证和还原热干面的口感。

　　据了解，鲜面的保鲜冷藏时长大概在24小时左右，常温下仅12小时。所以，不仅需要面临长距离的高物流成本，一旦用时很长，鲜面容易出现变质的风险。

　　鲜面的口感每个小时都在发生变化，从工厂到门店、到门店储存、到最后卖给顾客的每个小时里，其口味都会发生变化，所以品质把控很难，对食安的要求也特别高。这就对热干面的供应链提出了非常高的要求。

　　再者，顾客尚未形成热干面的品牌认知。对品牌没有认知，大家对正宗热干面的认知，依然是武汉的网红特色小吃，消费群体或许更多是去武汉的旅游人群。

　　面馆热度居高不下，

　　热干面要怎么搭上这趟车？

　　应该说，在竞争激烈的当下，热干面品类的创新和转型也早已提上日程。

　　“君臣佐使”，丰富产品结构

　　作为主食，北方人更习惯在中午吃面食，热干面在武汉是“早上好”，河南热干面食“中午好”，相对来说晚餐比较尴尬。

　　网友普遍反馈热干面看起来和吃起来比较干，不如汤面吃着有滋味，所以晚上很少会有顾客选择吃热干面，尚不如一碗馄饨吃的更舒服。

　　而且，随便进去一家面馆，大家都会发现该面馆不只有一种面，他们的产品相对多元。比如五爷拌面更像是对全国各地拌面的集合，以拌面为主，同时也有担担面、油泼面、盖饭等产品。

　　对于面类品牌来说，丰富产品结构尤为重要。热干面作为爆品，在产品门店产品结构中是“君”的位置。门店还需要增加一些如酸辣粉、小吃等品类辅助热干面这位“君主”。爆品打造品牌，其他产品提升顾客粘性，增加营业额。在其他城市，热干面的消费频率尚且不高，增加其他品类，能够间接带动门店产品销量增加。

　　多时段经营，扩大服务范围

　　目前，热干面企业多分布在河南、湖北两地。尽管两省紧挨，但是热干面在分量、干湿度、价格和配菜等方面也有所不同。

　　比如湖北以早餐为主，河南以中晚餐为主，像早起的分量更小，大概二两面，中午则要半斤面；湖北偏干，河南偏微汁；湖北4-6元每份基础款，河南6-8元基础款等不同。

　　武汉热干面老板做的是早餐，跨区域后要做早中晚三餐，才能让品牌慢慢扎根，这种具有很大区别的运营模式和服务模式，还需要一定的时间去探索和落地。

　　突破区域限制，才有做大的可能

　　一位经营热干面的老板说，一些热干面的老板有思维限制，认为热干面只适合湖北，其他地区都不会“过早”，这个思想导致热干面传统品牌只留在了湖北省内。

　　内参君从大众点评上看到，湖北一家品牌常青麦香园，其门店虽然过千，但门店基本在湖北。更不用说开店在100家左右的腰部品牌，几乎没有走出湖北。

　　显然，这种固步自封的打法早已不适合互联网时代，而且也不像是要做当地的“茶颜悦色”，毕竟品牌力还没出来，营销力似乎也没看到。

　　有时候，品牌不需要快速融资，是因为门店数量少，使得门店模型在不同的区域打法会不够成熟，资本的钱进来后需要品牌规模化快速扩张，然而基本功未稳，根基不稳，则很容易把企业拉坏。想要做一个长期稳定发展的优秀品牌，基本盘要稳，有一定的品牌知名度和规模量，资本再入局或会发展的更顺利。

　　品牌化运营，是核心突破点

　　成为连锁品牌，要有清晰的品牌定位，同时做好品牌化运营。在门店装修定位、产品营销、服务等要一改传统热干面门店。比如马记永将其于中高端消费，模仿日式拉面馆风格，无论是装修风格还是色调选择，都明显区别于传统拉面店，瞬间让品牌变得高端，也更吸引消费群体进店。而这也成了马记永被资本青睐得因素之一。

　　其实，大家对于热干面的认知度不低，只是对品牌的认知度不够。在没有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫之前，大家对麻辣烫或许并未了解。未来的某个时间，或许会成为热干面的爆发点。