“复合餐饮”登场贵阳购物中心 营造多元消费空间

每个时代的变化，都将带来行业的革新。当前的消费市场，早已从单一的消费场所转变为多元的体验场景，消费者消费观念也逐渐从关注商品本身，到追求精神上的满足。这也让餐饮行业探索出了不同的新思路，在新的大环境背景下，餐饮行业也有了新变化。

在酒吧里面吃饭，在咖啡店里吃饭、玩射箭，在餐吧里听音乐......如今的餐饮业，早已颠覆了原始的认知，各种新玩法层出不穷，餐饮界的混搭，早已不是新鲜事。

图片来源：视觉中国

如果说，传统型餐饮是让消费者解决“饿了就吃，渴了就喝”的基本需求；那么新的复合型餐饮模式则是转变为多样化的生活体验，给消费者呈现另一种生活方式，加深品牌在消费者心中的印象。同时，也为购物中心破除同质化提供发展新思路。

在全国餐饮加速创新的背景下，贵阳各大购物中心也紧抓行业新风向，不同类型的复合餐饮出现在大众视野，为贵阳消费者带来全新的购物体验，同时，也不断丰富着贵阳餐饮市场。据赢商网不完全统计，截至目前，共有4种不同类型的复合餐饮，共计14家门店分别入驻贵阳不同的购物中心。

“火锅+烧烤”组合成偏爱 满足口味差异

“火锅”、“烧烤”，永远是消费者心中无法抗拒的美食，既能在秋冬季节提供足够的热量以御寒，又能满足人们大口吃肉的本能愿望。但在朋友聚会时，面对火锅和烧烤，犯起了选择困难症。

“火锅+烧烤”组合形式的出现，无疑打消了消费者的选择顾虑，既能一边吃上热气腾腾的火锅，又能享受到烤肉的快乐。据赢商网不完全统计，“火锅+烧烤”类型的餐饮在贵阳分布较广，在14家复合餐饮门店中就占据9家，占比超半成。分别入驻9家不同的购物中心。主要有吉布鲁牛排海鲜自助和拜丝特牛排海鲜自助两个品牌。

吉布鲁牛排海鲜自助餐厅以牛排为主题，以精致的海鲜为辅，荟萃世界各地的美食精华，无限体验近十大类上百款特色佳肴，为消费者雅致大方的用餐环境。据统计，吉布鲁牛排海鲜自助在贵阳布局了5家门店，分别位于贵阳印象城、贵阳观山湖万达广场、贵阳益田假日世界、贵阳万科广场、贵阳大上海万达广场。从市场反馈情况来看，吉布鲁牛排海鲜自助深受贵阳消费者喜爱，从贵阳首家门店开业至今，仍然保持较高的热度，常常出现排队的情况。

拜丝特牛排海鲜自助拥有四家门店，分别落位贵阳THE ONE购物中心、贵阳王府井国贸玖福城、贵阳龙湾万达广场、贵阳世纪金源购物中心，和吉布鲁牛排海鲜自助餐厅一样，也得到的贵阳消费者的热情回应。

“餐+酒”：构筑餐饮文化新空间

近年来，中国的夜间经济发展规模呈爆发式增长，国内夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约17%的规模增长，并在2020年突破30万亿元，预计2022年将增至40万亿元。

在夜间消费需求攀升和消费结构升级的双重驱动下，基于消费者多元化的消费体验追求，具备强社交基因的“餐+酒”复合模式，成为了品牌及购物中心的天然引流入口。

据赢商网观察，2016年诞生于武汉的COMMUNE品牌连锁餐酒吧目前已经入驻贵阳，落位贵阳中天ccparkB馆。其将酒水自选和西式餐吧无缝衔接，融合新零售系统和餐厅运营体系，打造出一个超长时段（早上11点至凌晨两点）长达15小时运营的多元化餐饮体验空间。打出“复合餐饮”新物种和新玩法。

综合消费者评分来看，COMMUNE在做好酒经营的同时，在餐饮上也为消费者带来惊喜，许多消费者表示值得二刷。在大众点评榜单的西餐热门榜单中，COMMUNE时常占领着TOP1的位置。“餐+酒”实现了边吃饭边喝酒，还能畅聊的生活方式，恰好戳中消费者对于慢生活的追求，也使COMMUNE拥有稳定的客流，同时，也成为中天ccpark引流的一大主力。

“音乐餐吧”：用音乐造就氛围感

音乐餐吧作为现在较为流行的一种餐饮模式，集美食、美酒、音乐融为一体，其运用大众对于音乐的喜爱，重构餐厅与顾客之间的关系，用音乐建立情感连接，共鸣、时尚、优雅、有情调、有氛围成就了它们成为吸引年轻群体的显著标签，它的强社交性，成为消费者聚会的最佳选择。

目前，进驻贵阳购物中心的音乐餐吧仅有位于贵阳中天CCpark的厨非以及位于贵阳Garland花果园购物中心的潘多拉精酿音乐餐吧。

厨非属于“酒吧式排挡”，以排挡的消费，享受比排挡高级的环境、服务和美食。餐厅主打简约现代风，座位格局雅致，简洁明亮，非常适合小聚。晚上还有驻场表演，让消费者在吃饭的同时，还能享受到精神上的富足。

菜品上，厨非将私厨和小馆结合在一起，在秉承私家菜肴的基础上，利用传统技艺，结合贵州地方菜的特色和风格，研发即满足贵州人口味又适合外地游客口味的特色美味。

潘多拉精酿音乐餐吧是一家以全民歌唱互动,音乐分享为主题,集茶餐酒为一体的综合体验店，丰富的元素，为消费者打造沉浸式的消费体验。

“餐+咖啡”：营造舒适环境

一直以来，餐饮人都会重点关注行业的趋势和风口，“餐+饮”也陆续被实践，许多早已进入运营阶段，例如星巴克早在两年前就开起了“餐+咖啡”的经营模式。“餐+咖啡”在餐饮市场上早已不再是第一次尝试。

据赢商网不完全统计，目前，只有两岸咖啡分别入驻贵阳数博万达广场、贵阳世纪金源购物中心。“两岸咖啡”的用餐环境独具设计感及幽雅特质，亲情服务既友善又亲切。其舒适温馨的环境为消费者提供了一座座可以振奋人心，并且重新思考的感性空间，其致力于为消费者提供像家一般的舒适环境与便利，咖啡、西餐、音乐，无时无刻让人感到轻松舒适。

紧抓餐饮行业风口 赋予购物中心更多活力

随着新型消费群体崛起，餐饮仅靠产品已经很难抓住消费者的胃，而是需要在场景、社交、价值认同感等方面与他们产生共鸣。将餐饮转化为多元的生活体验，将单一的盈利模式转化为多元化的营销收入，在潜移默化中让顾客接受品牌理念与生活方式的熏陶。复合型餐饮的优势，逐渐被行业餐饮人所发现。

“民以食为天”，餐饮业对购物中心的人气聚集有无可替代的作用。既能带动其他业态消费，从而带动整个购物中心的整体消费；也能弥补整个购物中心的消费不平衡。 有关研究机构的调查显示，消费者对购物中心各业态的关注度中，餐饮业排名第一。

可见，餐饮业在购物中心具有坚实的需求基础。因此，购物中心做好餐饮业态的布局，是成功运营的关键手段。复合餐饮的出现，或许也可为购物中心走差异化道路带来新助力。

复合餐饮的到来，在革新着贵阳消费者消费体验感的同时，也革新着城市生活方式，为贵阳购物中心带来多元化的业态布局形式。但值得注意的是，随着某一领域的逐渐火热，势必会再次迎来同质化问题，因此，唯有做出特色，才能保持长久的活力。

从目前贵阳购物中心中布局的复合餐饮来看，其在数量和组合形态上还有待补充。但随着近年来贵阳商业市场发展态势，相信在未来，贵阳商业市场将会出现更多新业态、新物种。因此，想要在项目运营上出圈，更多的还需要把握行业趋势和风向。如何玩出新花样，抓住消费者眼球，还得从夜经济、IP、跨界等方向思考，才能在激烈的行业竞争中角逐。

（图片来源：除特别备注外，其他来源大众点评）