贵阳网红品牌生存现状调查系列报道之——火锅类

　　随着经济的发展，商业也随之崛起。“新生代”消费者的出现，以及国民可支配收入的攀升和数字化带来的消费推动力，商业迎来了全面升级的新时代，消费新赛道上的网红经济也在高速发展。

　　当下，购物中心业态越来越丰富，除了传统品牌的引入，一些“网红品牌”也成为了购物中心重点引入的目标。从风靡一时的喜茶、到人气爆满的钟书阁，再到ins风而红爆网络的泰式海鲜火锅集渔火锅等，我们见证了诸多网红品牌到的“破圈”，在同样的“爆款逻辑”下走红的它们，无疑成了新消费时代最大的胜利者。

　　辉煌始终是暂时的，可持续发展才是关键。这些网红品牌在经过一段时间的沉淀后，如今生存现状究竟如何？是走上复兴之路？还是昙花一现？对此，赢商网贵州站采编带你走进贵阳，一探究竟。

　　太二酸菜鱼

　　伴随着互联网的发展以及消费结构的升级，餐饮行业不断突破传统模式，迎来新兴发展。而在琳琅满目的餐饮品类中，酸菜鱼以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道热度颇高的“国民菜”，

　　近年来，酸菜鱼品类更是以迅雷不及掩耳之势铺满了中国版图。在此过程中，一家“很二”的品牌——太二酸菜鱼，涌入市场，以一反常规的店规“不拼桌、不加位、不外卖、超过4个人不接待”等奇葩调性，以及“酸菜比鱼好吃”的口号吸引了大量消费者。

　　太二酸菜鱼创立于2015年，是九毛九旗下年轻子品牌，主打一道老坛子酸菜鱼，主要针对85、95后的年轻人群，太二用互联网趣味的方式，表达“二”的态度，坚持创新传统文化，创立至今，已经遍布全国60多座城市，260余家门店，实现27亿营收。未来，还将走向海外。

　　据了解，太二酸菜鱼目前在贵阳已经布局2家门店，首店选址贵阳汇金星力城购物中心，于2019年12月25日开业，二店于2020年12月入驻花果园购物中心。太二酸菜鱼作为新生代餐饮，其不仅为消费者提供一个网红打卡地，也助推贵阳餐饮市场朝更加多元化的方向发展，为贵阳餐饮市场带来更加新奇、更容易被消费者广为接受的餐饮消费场景，以此满足消费者多元化需求，为贵阳餐饮市场带来新的活力。为了更进一步了解太二酸菜鱼在贵阳的经营情况，小编对太二酸菜鱼贵阳首店进行了实地探盘。

　　5月29日（周六）晚上7点，小编来到太二酸菜鱼汇金星力城店，该店也是太二布局贵阳的首店，位于购物中心六楼，店铺以白色墙面搭配漫画壁画的装修风格，让人一眼便认出，而门口上“超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位”等任性规定，也格外吸睛。此时，小编在店外透过透明玻璃看到厨房内的工作人员正在忙碌的备餐，店内有7—8桌的顾客在用餐。小编发现，虽然正值周末，但是到店消费的顾客人数似乎并不理想，仍然看到有许多空位。经过30分钟的观察，小编便看到在一波忙碌之后，店员也回归到了空闲状态，店内就餐顾客也没有明显增加。

　　为了更全面的了解太二酸菜鱼目前在贵阳的生存现状，小编在6月5日（周六）同一时间来到太二酸菜鱼花果园店，还未进店小编就感受到了店内满满的人气，虽然没有排队的夸张现象，但是店内空位寥寥无几，仅剩3—4桌，在小编观察期间，有些桌面店员还没来得及收拾，就陆陆续续的有人进店询问有没有餐位。店外还不间断的播放着“太二酸菜鱼，酸菜比鱼好吃”的广播，以此来吸引路过的消费者。小编随机询问了一位准备进店就餐的消费者，她表示，抛开太二的网红属性，太二的口味才是吸引她的关键。

　　集渔泰式海鲜火锅

　　集渔泰式海鲜火锅可以称作餐饮界的“网红鼻祖”，创立23年来，人气持续火爆。2015年进入中国后市场，落地成都，以其独有的异域饮食文化令其在中国市场迅速成长，在竞争激烈的川式火锅发源地成功上位，成为当今成都餐饮界现象级品牌。丰富多样的泰式海鲜品类选择，以及ins风格满满的门店环境，更成为如今年轻客群喜爱的网红打卡餐厅。

　　据了解，集渔泰式海鲜火锅以汤底秘制，酸辣爽口，海鲜鲜活，甜品美味而闻名，有“火锅中的小鲜肉”之美誉，并凭借着泰式火锅身份的加持，独家特色的泰式冬阴功汤底+原味椰奶鸡汤底，在加上空运来的新鲜海鲜，免费不限量的各种小吃，让顾客切身感受到食物的新鲜与美味。

　　回顾集渔泰式火锅发展历程，2019年5月25日，集渔太古里店创造了成都餐饮史上最高单店排队记录3079桌，门店平均排队时间2.5小时以上，日均翻台率4.75台的业绩。

　　近年来，随着集渔泰式海鲜火锅热度的高涨，其也成为购物中心纷纷引进的热门餐饮品牌。截至目前，集渔泰式海鲜火锅在贵阳已经布局了5家门店，分别位于汇金星力城、印象城、喷水池、花果园、逸天城。

　　位于汇金星力城店的集渔泰式海鲜火锅与太二酸菜鱼门店仅一店之隔，小编在观察太二的同时也观察到了集渔，店内面积大，门店装修延续集渔一贯风格，但是此时前来就餐人数仅有十桌左右，和太二酸菜鱼一样仍然有许多空位。

　　集渔泰式海鲜火锅花果园店位于太二酸菜鱼门店正对面，在同一时间段，集渔泰式海鲜火锅客流量与太二酸菜鱼不相上下，可以看到店内人头攒动，但是与太二相比，并未见集渔有新顾客进店消费。小编也从店员口中得知，该时段是就餐高峰期，虽然人多，但是店内仍然还有少数空位，顾客就餐并不需要排队等候，只需告知店员就餐人数，便可为顾客选择餐位就坐。

　　小编观察发现，与该楼层的其他餐饮店相比，除比较有名气的大型餐饮店以外，太二酸菜鱼和集渔泰式海鲜火锅的热度明显高于其他餐饮，店内人流成鲜明对比。

　　贤和庄

　　近年来，明星火锅店也成为一股热潮。其中，陈赫的贤合庄卤味火锅旨在打造市井火锅领潮者，将四川美食文化发扬光大，通过将市井间的卤味秘方与火锅底料的完美融合，赋予火锅更丰富的味蕾。

　　当下，随着餐饮供应链日渐成熟，火锅餐饮品牌无论是产品品类还是菜品，同质化都十分严重，因此，菜品、服务和环境成为打造极致就餐体验的重要一环。而贤和庄能够一出道就蹿红，除了品牌明星官所带的流量外，其也将环境打造成为提升竞争力的方向。贤和庄延续浓浓的老成都市井气息的风格，店内到处挂满陈赫的人像和标志，还有超多明星的合影及签名，无疑不成为年轻消费者争相用餐打卡的时尚新去处，也引领着火锅与潮流文化结合的新浪潮。

　　目前，贤和庄直营门店及合作门店已经遍布全球各地，在传承与发扬民间美食的同时，结合现代企业的发展，融火锅研发、火锅连锁、火锅联营、火锅超市、标准化原料厂房、中央物流配送、农产品开发等多元化于一体，致力于打造行业美食标杆。

　　随着贤和庄版图在全国的迅速扩张，近年来，贵阳也迎来了三家门店，分别位于花果园兰花广场、贵阳印象城以及贵阳数博万达广场。6月12日晚上7点，小编来到贤和庄数博万达广场店，此时正是晚餐用餐高峰期，商场人流量大，当小编询问贤和庄店员是否还有空位时，店员告诉小编当前用餐人数较多，餐位紧缺，顾客可以告诉店员用餐人数，迅速帮其找到合适空位。小编通过观察，发现此时的店员正在忙前忙后，一会帮顾客端菜，一会招呼新顾客点单。也许是因为顾客多人手少，有时顾客需要服务时，店员都没能准时出现。

　　贤和庄店内餐桌上，每一位顾客都吃得津津有味。抛去该店的网红属性，明星属性不说，其在口味上也赢得大多数顾客认可，也有顾客认为其味道中规中矩，一百个人就有一百种口味，这也是难以避免的，但仍然难抵贤和庄的热度。

　　结语

　　小编发现，这些网红火锅店在不同的购物中心的经营状态各不相同，这与门店经营情况与购物中心人流量、门店经营策略不无关系。但从总体来看，相较于其他餐饮业态而言，这些网红店依然保持着不错的热度。而他们仍然能够保持当前的发展态势，离不开企业产品的个性化经营以及产品良好的口碑建设。但品牌要长足发展，不应止步于当下。当前，网红产品符合“90后”追求新鲜的特点，使其迅速占据市场。但这同时也使网红产品的发展受到局限性。而琳琅满目的火锅类餐饮品牌，在增强消费者对于产品猎奇性的同时，也导致消费者对同一品牌的复购率低。因此，真正要走进大众，扎根市场，网红火锅品牌还有很长一段路要走，只有在日后发展中，不断形成品牌差异化，在行业竞争中寻求特色发展，将网红属性转化为吸引顾客不断叫好的“口感”，其提升的将不仅是自己的品牌文化，更是赢得长期稳定的顾客。

（图片来源：品牌官方微博）