茶配餐模式有未来吗 是风口还是伪需求？

作者|王莉萍

近年来，随着疫情不确定性的增加，餐饮市场的受挫，利润的压缩，餐饮界单纯的以产品打天下的时代早已成为过去。

不少餐企开启了“两条腿”走路的模式，餐+饮、餐+酒的模式在餐饮中越来越频繁出现。

然而，最近人们却发现餐饮市场渐渐兴起了一种茶+餐的模式，无论是黑珍珠餐厅还是街头的新式茶饮店，茶+餐的消费组合都在变得越来越常见。

餐+饮早已不是新鲜事，茶+餐会是一门好生意吗？

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茶馆们纷纷卖餐食

近日，有人发现，武汉东湖边的黑珍珠餐厅湖滨客舍，推出了一种新型茶餐模式。茶点套餐188元一位，茶餐套餐388元一位。

顾客购买茶餐套餐，不仅能够品尝到利川红茶、恩施玉露、古树生普等多种名茶，还在户外草坪上品尝到了煎鳕鱼和花胶公等菜式。

无独有偶，在武汉楚河汉街的老舍茶馆，也推出了相似的茶+餐模式。

578元的双人套餐里，有剁椒鱼头、回锅牛肉、养生菌汤、清炒时蔬三菜一汤，还包含两人位的招牌绿茶。

此外，同样是武汉，积玉桥的友谊国际酒店也推出了茶餐自助套餐，88元一位，既可以喝茶又可以品尝港式茶点。

事实上，茶+餐的模式并不是武汉先创。

早在2000年左右，成都就出现了顺兴老菜馆、芙蓉国粹、蜀风雅韵等将餐饮引入茶饮中的茶餐馆。但因为这些茶餐馆客单价比较高，定位比较高端，所以影响力有限。

最近，西安更是出现了像瓦库、宽肚茶肴、水中天这样的新式茶餐品牌，以新鲜时尚的空间设计给予消费者更有趣的茶餐体验。

为什么茶+餐模式会兴起呢？除了疫情之下的茶馆求变创新，餐饮O2O认为还有以下两大原因：

1、饮茶美学的回归与崛起。伴随着国潮崛起，传统文化的再一次兴盛，饮茶成为了新时代的新时髦。

2、人们对健康生活方式的追求。茶作为最健康的养生保健饮品已得到世界各国人士的认可，茶配餐的健康养生理念正渐渐被人们接受。

“以往的商务宴请，喝茶、谈事、吃饭是标配。但是茶馆和餐厅不在一起，喝完茶还得转场去吃饭。”消费者表示，茶+餐模式最吸引人的就是方便省事，吃喝一条龙无需转场。

有业内人士认为，这种茶+餐模式未来可能被越来越多茶馆、茶舍复制。

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茶+餐的潜力有多大？

近些年，餐饮+N模式之外，+餐饮也成为了市场新趋势。

零售、时尚店、猫咖、宠物乐园都在“+餐饮”。最典型的就是宜家。作为一家全球知名的家具品牌，宜家餐厅却成为了全球第六大连锁餐饮。

2016年宜家餐饮在全球收获了18亿美元营收，占了总收入374亿美元的5%左右。宜家中国的餐饮占比更大，2018 年宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了10%。

那么，作为+餐饮模式下的茶+餐，未来潜力又有多大呢？

从CBNData发布的《2020天猫茶行业消费趋势报告》显示，在2018-2020两年间，天猫平台茶品类消费规模趋势及增幅超过20%。

且饮茶消费愈加年轻化，95后消费增速明显提升。从地域上来看，一二线高消费力人群依然是购买的主力 。

美团数据显示，仅在2022年1月，美团平台用户主动搜索“茶社”“茶楼”“茶舍”等相关关键词的频次达172万次，同比增长805.47%，涉及的团购套餐订单量超1.5万份。

年轻人正爱上喝茶，茶馆正成为年轻人饮茶的时髦方式。在这样的趋势下，茶+餐对于茶馆的运营，有哪些“助攻”作用呢？

1、增加茶馆产品特色，带动品牌效应

茶馆行业竞争激烈，要想从中脱颖而出并不容易。

大部分茶馆都从特色文化、场景以及茶饮体验出发进行破局，花费的成本比较高。相对而言，茶+餐是门槛相对低的创新方式。

茶馆在推出餐品时，还可以通过定期或结合节点，推出新式产品、限时产品，吸引老客到店，不断刷新鲜感，增加顾客对茶馆的品牌记忆，形成1+1>2的品牌效果。

2、增加门店功能，开通新的消费场景

90后、00后更有生活追求，喜欢复合化的餐饮体验。

在快节奏的生活中，茶馆的“慢”生活体验固然悠然自得，但品茗完以后，再去找餐馆吃饭又显得过于麻烦。

茶+餐新模式下，消费者既享受到了茶馆的悠然自得，又能吃到美味的餐品，解决了顾客饮茶谈事完毕后还需再找餐厅的痛点，满足消费者的多样化需求。

3、弥补经营时段空白，提高茶馆整体收益

茶+餐模式提高收益有两个层面，第一，延长顾客停留时间，增加潜在消费。茶+餐饮的模式不仅能够很好地为品牌拓宽了消费客群，而且能延长顾客停留时间。

顾客留在店里的时间越长，潜在的消费往往越高，对品牌和记忆度也越高。

茶馆配加餐食，让顾客从单纯的饮茶消费场景，再增加了用餐消费场景，停留的时间延长，进一步增加顾客的潜在购买率。

第二，茶+餐模式弥补了茶馆经营时段的空白。

茶馆的经营高峰期一般在下午和晚上，用餐时段人流量较少。餐饮业态的加入，增加了用餐时刻的人流量，在一定程度上弥补了经营时段的空白。

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茶馆“+餐”真的容易吗？

自改革开放以来，中国餐饮市场规模持续壮大。较低的投资门槛，让无数餐饮人和投资人纷纷走进餐饮业，餐饮早已成为了一个供大于求的市场，竞争非常激烈。

特别是疫情之下，餐饮的内卷化更是严重。

在这种情况下，茶馆想要涉足+餐这块蛋糕，餐饮O2O认为可能会遇到以下问题：

1、餐品搭配不易

茶+餐模式下，餐品的搭配有很多讲究。

经营者除了要懂茶还需要懂食物，熟悉食材与烹饪方法的知识，了解日常生活中中餐的用餐习性及味觉记忆进行茶饮与中餐的搭配，从食材、菜系、视觉等出发，建立其基本搭配体系。

餐品与茶馆原有的“格调”需有一定的捆绑关系，餐品的定位就是“茶”定位的延续。茶馆们想要真正做好茶+餐，就必须找到符合自身品牌定位的创新餐品。

中华饮食的复杂性和多样性与茶饮的丰富性和多变性一起为茶+餐在增添难度的同时，也增添了无限创新可能。

2、消费频次受限

虽然已有越来越多的年轻人，正成为了中式茶馆的新客户。

但当下茶馆的场景应用，依然以商务会谈为主，外加一些高端休闲客群，客单价比较高，消费频次受限，+餐部分对茶馆的加成效应有限。

以武汉楚河汉街的老舍茶馆为例。2021年老舍茶馆就已推出了茶+餐新模式下的午市双人套餐，套餐价格原价866元，打折后的新客价578元，优惠了近288元。

然而，即便如此，整个套餐在美团的销售数量也不过寥寥几次。

3、食品安全问题

对餐饮业来说，食品安全一直都是重中之重。一旦餐饮品牌出现食品安全问题，不但会给门店带来打击，也会影响品牌声誉，失去消费者信任。

茶馆经营，着重服务和场景体验，业态偏轻，标准化程度高、把控性比较好；

餐饮不一样，餐饮对后厨需求很高，需要专业的厨师等工作人员，过程复杂繁琐，整体模式偏重，稍有纰漏，可能就会引发食安风险。

茶馆们想要融合餐饮，就必须考虑到这个问题。

总结：

茶饮，被认为是最适合搭配中国菜系的饮品。北宋大文豪苏东坡曾写出这样的诗句：“周诗记苦荼，茗饮出近世。初缘厌梁肉，假此雪昏滞”。

茶馆是中国流传了几千年的餐饮业态，茶馆+餐饮的新模式，是茶馆在发挥自身优势下与当下流行的餐饮业态的创意结合，也是茶馆向“更年轻群体”靠近的新方式。

然而，每一个新模式的流行，市场的教育成本必不可少。未来，茶+餐模式能否像如今的餐+饮模式一样，成为餐饮界的又一新标配，我们不得而知。