咖啡企业全国第一！最会做“白领咖啡”的城市，不是上海

作者/金屿

继上海、成都之后，很多人都在关注“深圳咖啡”。

企查查数据显示，目前深圳拥有与咖啡相关的企业数量达9651家，是我国咖啡相关企业城市分布第1名，紧随其后的，是广州、普洱、上海和成都。

企业遍地开花，品牌层出不穷，深圳咖啡市场，似乎正在做一杯“最务实的咖啡”。

9651家！

深圳咖啡相关企业全国第一

这一年，没有比咖啡更受瞩目的赛道了。

最近，不少人都在关注“深圳咖啡市场”，咖门一个多月前报道的深圳“工位咖啡”AtoB COFFEE，门店均开在写字楼及办公园区，slogan直接叫“好咖啡，距离工位5分钟”。

不止AtoB COFFEE，不少深圳本土咖啡连锁品牌在过去一年实现拓店。比如“Something For”目前门店已增至20家，年底还有3家店要开业；KUDDO、Gee Coffee等品牌开出7、8家门店。

喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌先后布局咖啡，9月份，蜜雪冰城旗下独立咖啡品牌“幸运咖”在深圳开出了首家店铺。

数据上也有所体现：

据企查查10月份数据统计，目前深圳是我国咖啡相关企业城市分布第1名，拥有与咖啡相关的企业数量达9651家，紧随其后的是广州、普洱、上海和成都。

而天眼查显示，深圳约有65%的咖啡企业近五年内成立，有14.44%的企业近一年成立。也就是说，深圳在一年内涌现出了约1500家咖啡相关企业。

这样的数据背后，当下深圳咖啡市场呈现出哪些特质？

白领、茶饮化、产业链

共同构成深圳咖啡的基本面

深圳，一直以来被视作新茶饮的发源地，咖啡的发展比较低调。

但采访了多位当地咖啡馆主理人、连锁咖啡店经营者后，我发现区别于上海、成都等城市，深圳咖啡有其独有的特性，具体来看：

1、深耕白领市场，做一杯“最务实的咖啡”

如果说充满市井味道的街道咖啡，正在成为成都的新风景。那么在深圳，更多咖啡品牌是面向办公族切入刚需场景，无论是选址还是产品，都为了更好地服务白领群体。

• 选址上，以AtoB COFFEE为例，多选在办公族密集的写字楼、办公园区开店，满足5分钟便利，兼顾咖啡饮用的时效性；

• 产品上，也通过“咖啡+”的形式切中打工人的早餐场景，比如Something For主打牛角包+咖啡，满足白领刚需；

• 开店时间上，为服务“早8办公族”，不少咖啡门店也都实现了早7晚9的全时段营业，这在其他城市相对少见。

在AtoB COFFEE联合创始人眼里， 深圳咖啡市场，都在争取做一杯“最务实的咖啡” 。

这是在高租金、人工成本的压力下的生存之道，为此，不少深圳品牌注重门店效率模型的打造，借此提高运营效率。

深圳KUDDO COFFEE

不少咖啡馆主理人均表示，提高出杯速度、简化出杯流程等、吸引复购，等都成为日常运营的关键点。

2、平价咖啡，正在作为新鲜事物涌现

9月份，蜜雪冰城旗下独立咖啡品牌“幸运咖”在深圳开出了首家店铺。平价咖啡，也正在作为新鲜事物涌现。

还有一些本土连锁咖啡品牌，他们的价格可以对标manner，比如上文提到的AtoB COFFEE，主要在10～20元价格带。乌鸦咖啡9元一杯的冰美式，同样“实现了打工人的咖啡自由”。

更多平价咖啡馆和本土咖啡连锁的出现，让咖啡能触达更多的消费人群，让咖啡成为更日常化的饮品。

3、椰子鸡咖啡走红，咖啡创意比肩茶饮

深圳咖啡的产品创意，同样可以说是创意层出不穷。

作为新茶饮的发源地之一，这里诞生了喜茶、奈雪、gaga等茶饮品牌，而发达茶饮品牌也带动了更多消费者“喝饮品”的习惯。

很多品牌都在用茶饮的方式创新咖啡，满足消费者的需求。 并且我还发现，广深地域性也造就了一系列特色产品。

比如有一款名叫“椰子鸡咖啡”的产品，融合金桔汁、椰子水、马蹄椰肉、小米椒等元素，将椰子火锅的精髓都融入到一杯咖啡里，为顾客留下深刻印象。

深圳PRECOFFEE推出的“椰子鸡咖啡”与“姜葱鸡咖啡”

4、咖啡创业文化深厚，深入行业的上下游

创业，是深圳一大特色，体现在咖啡创业上，并不只是代表“开一家咖啡馆”。

从数据可以感受到，深圳作为我国目前拥有与咖啡相关的企业数量最多城市，但却并没有最多的咖啡馆。

那么，咖啡相关企业多在了哪？

跨界入局是一方面，华为就在今年申请注册了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商标，在华为各个技术基地规划、建设多个咖啡厅。

深圳“元老级咖啡馆”豆舞咖啡的创始人告诉我：“深圳咖啡相关企业之所以数量众多，是因为全产业链条上，很多企业都参与了上下游的其中一环，比如做咖啡豆的相关贸易、咖啡设备的生产销售、咖啡培训课等。”

“来了就是深圳人”

任何模式在这里都能找到受众

在Something for创始人文静看来，深圳咖啡还有一个显著的特点，就是“多元化”， 深圳多元化的咖啡消费群体，为市场多元化提供了机会。

简单来讲，上海咖啡精品化程度较高、教育成熟，而广州地域属性较强，消费者会更关注咖啡的创新性。

但到了深圳，人口结构的复杂性，让再小众的需求都有了可以被满足的机会。 “好像任何模式的咖啡都能在深圳找到自己的受众群体。” 文静表示。

比如最近深圳的一家新晋网红“菩瑞吧”，就是以藏式咖啡为卖点，融入很多藏族元素。而这些创新元素也在为深圳的咖啡市场注入了新鲜的活力和思考。

快速奔跑的深圳咖啡

似乎还缺少一个“Manner”

对于深圳咖啡，结合采访的直观感受是，除了星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌之外，深圳本土咖啡连锁相对匮乏，除了Something for开出20家门店，大多本土品牌体量在3~10家。

这也许是刚需属性下的消费者，忠诚度反倒没那么高，一个深圳朋友告诉我，购买便捷便宜是他选择一家店的理由，对于品牌并没有什么偏好，实在没时间更是会用速溶代替。

“深圳还缺少一个Manner，这对于当下发展中的咖啡品牌，无疑是一个机会。”一个咖啡品牌主理人提到。

在这个过程中，用什么模式走？怎么吸引复购？如何提升门店效率？是每一个品牌都要思考的事。

在强调效率、竞争激烈的茶饮之都，或许能找到中国咖啡的另一种答案。