昨天的疫情发布会,哪些政策值得餐饮人期待?

餐企老板内参   2022-11-30 08:00
核心提示:全国疫情爆发此起彼伏,北京、上海、深圳、西安、哈尔滨等城市都有较长时间暂停堂食。连续长时间暂停堂食,让许多弱小的品牌难以为继。

餐企老板内参 孙雨| 文

餐饮人比其他群体更盼望“应解尽解”

今天(11月29日)下午,餐饮人阿孔早早坐在电视机前,准时收看国务院联防联控机制新闻发布会。

国家卫健委发言人米锋

作为一名郑州的餐饮人,阿孔开了一家小火锅店,但他已经很久没有去店里了,从10月份至今,郑州疫情一直断断续续,门店几乎没有正常营业过,最近郑州实行五天的“流动性管理”,阿孔的门店也不能开门,自己只能待在家里。他常常坐在沙发上刷手机,时刻关注疫情政策的变化。

“再不开门,今年冬天的餐饮旺季就耽误了。”阿孔说。

会上,国家卫健委发言人米锋表示,当前,各地正在抓实抓细做好疫情防控,“封控管理要快封快解、应解尽解,减少因疫情给群众带来的不便"。

虽然没有听到有关餐饮的内容,但阿孔还是燃起了一些希望。他觉得, 相比于以往的绝望,他已经隐约看到政策的变化。“减少封控,让顾客能够走进店里消费,餐饮才有复苏的希望。”餐饮人阿孔对内参君表达自己的期望。

的确,相比于前段时间,如今的政策正在“回暖”。

11月27日,北京就提出“严禁采取硬质隔离硬质围挡等措施”、“明确临时管控原则上不超过24小时”、“北京疾控回应高风险区划定和管理”、“允许闭环管理的快递、外卖进入风险区域,采用无接触方式配送”等,说明 防控政策根据实际情况逐步优化。

此外,近日多地发布新政:核酸筛查不必全员参与,“应检尽检”也可有例外。如,广州多区:无社会面活动的人员可不参加全员核酸筛查;重庆:“无疫小区”“无疫社区”不参加全员核酸检测;郑州:除高风险区外的其他区域停止集中核酸筛查。

阿孔说,他还是觉得,政策的落地最重要,一次一次的失望,一次又一次的燃起希望,“这两年,餐饮人太难了” 。

三年了

餐饮人从“加油”到“自救”

从2020年到如今,很难想象以阿孔为代表的广大餐饮人,到底经历了什么?

2020年,突来的疫情打乱了餐饮业蒸蒸日上的势头,各地频发的疫情让餐饮人疲于应付。

但那时,疫情的爆发是点状的,常常是某地爆发疫情,然后政府迅速行动,执行有效的管控政策后,疫情得到有效控制,餐饮业经过短暂的暂停后,又恢复正常。

那个时候,餐饮人常见的举动是喊“加油”,“武汉餐饮加油!”“湖南餐饮加油!”“四川餐饮加油!”。餐饮人乐观地认为,疫情很快过去,餐饮业将很快回归正常,于是大家拼尽全力,抱团取暖,积极开展外卖,谋求损失最小。

但疫情的变化出乎所有人意料,到2021年时,在疫情继续反复情况下,餐饮人的房租、人力等成本持续增加,入不敷出,就连头部品牌也难扛压力。于是可以看到,不少头部品牌也关店求生,不少餐饮人开始收缩阵营,保存实力,也有部分的餐饮人开始做直播,亲自出来带货。

但2022年的此次疫情,似乎更猛烈一些,2022年3月从上海开始,一直到6月底,上海餐饮遭受重创,十一长假至今,全国疫情爆发此起彼伏,北京、上海、深圳、西安、哈尔滨等城市都有较长时间暂停堂食。连续长时间暂停堂食,让许多弱小的品牌难以为继,关门、裁员相继发生。

一方面,防疫是大事,必须无条件服从和理解,为了降低疫情传播风险,暂停堂食不可避免。但这的确给餐饮业带来了重创。

餐饮人没有“躺平”,而是选择了自救,今年五月,成都餐饮人联名"求援"房东减免房租;八月,求援信又在西安、深圳等地出现。

此轮疫情,连外卖都受到了较大的影响。

相比疫情初期,外卖之所以成为餐厅的主要自救方式,是因为当时虽然居家,但外卖仍是刚需。而现在,长期的封控管理很大程度上限制了出行,人们不愿意跨城市甚至不愿意出门了,病毒的快速传播让人们意识到减少外界接触的必要性,一定程度上减少外卖需求。

不仅仅“点外卖”的少了,送外卖的也少了。

以内参君所在区域为例,经过3天封控管理,小区解封后,多家餐厅外卖立刻上线,内参君迫不及待的点了一份汉堡,但提示因骑手不足,需等待一段时间。内参君等了一个多小时仍未有人接单,在与商家交流后,老板也很无奈,他说店里就他自己,实在不能送餐。

在此次发布会上,有关部门也提到随着居家人数持续增多,居民生活物资线上需求持续增长。从每日订单看,较疫情前平均每日300万单增长约10~20%。同时,受疫情影响,部分超市和前置仓涉疫关停,近三成骑手被封控外出接单配送受到一定限制,在岗骑手日均配送量较日常增长近80%。

前路在何方?餐饮人没有答案。

黎明前的黑暗

餐饮人要挺住

2022年仅剩一个月,无数餐饮人翘首以盼,期待有利好政策的出台,以此度过寒冬。

毕竟,寒冬之后是春天。

一位餐饮老板告诉内参君,"就算是恢复堂食,进店客流量可能不容乐观。或许餐饮业的恢复需要半年时间。"

餐饮人“苦熬”的同时,还是期望更多的政策落地。

“我觉得要挺住”,阿孔说,最困难的三年都过去了,社会各界已经意识到了餐饮业目前遇到的困难,相信很快就有实质性的政策。

当然,疫情也让阿孔成长了。

现在他对餐饮的经营更有体会:如何控制成本,如何防范风险,他比原来思考的更深刻了。

“已经到了谷底了,接下来无论如何走,都是上坡!”

阿孔并不是一个人,是所有还在一线打拼坚持的餐饮人的缩影。

相信这个行业终会迎来春暖花开。

让我们一起在这负重前行的岁月里,

冲破寒冬!

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文章关键词: 疫情餐饮业餐饮政策
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