昨天的疫情发布会，哪些政策值得餐饮人期待？

餐企老板内参 孙雨| 文

餐饮人比其他群体更盼望“应解尽解”

今天（11月29日）下午，餐饮人阿孔早早坐在电视机前，准时收看国务院联防联控机制新闻发布会。

国家卫健委发言人米锋

作为一名郑州的餐饮人，阿孔开了一家小火锅店，但他已经很久没有去店里了，从10月份至今，郑州疫情一直断断续续，门店几乎没有正常营业过，最近郑州实行五天的“流动性管理”，阿孔的门店也不能开门，自己只能待在家里。他常常坐在沙发上刷手机，时刻关注疫情政策的变化。

“再不开门，今年冬天的餐饮旺季就耽误了。”阿孔说。

会上，国家卫健委发言人米锋表示，当前，各地正在抓实抓细做好疫情防控，“封控管理要快封快解、应解尽解，减少因疫情给群众带来的不便"。

虽然没有听到有关餐饮的内容，但阿孔还是燃起了一些希望。他觉得， 相比于以往的绝望，他已经隐约看到政策的变化。“减少封控，让顾客能够走进店里消费，餐饮才有复苏的希望。”餐饮人阿孔对内参君表达自己的期望。

的确，相比于前段时间，如今的政策正在“回暖”。

11月27日，北京就提出“严禁采取硬质隔离硬质围挡等措施”、“明确临时管控原则上不超过24小时”、“北京疾控回应高风险区划定和管理”、“允许闭环管理的快递、外卖进入风险区域，采用无接触方式配送”等，说明 防控政策根据实际情况逐步优化。

此外，近日多地发布新政：核酸筛查不必全员参与，“应检尽检”也可有例外。如，广州多区：无社会面活动的人员可不参加全员核酸筛查；重庆：“无疫小区”“无疫社区”不参加全员核酸检测；郑州：除高风险区外的其他区域停止集中核酸筛查。

阿孔说，他还是觉得，政策的落地最重要，一次一次的失望，一次又一次的燃起希望，“这两年，餐饮人太难了” 。

三年了

餐饮人从“加油”到“自救”

从2020年到如今，很难想象以阿孔为代表的广大餐饮人，到底经历了什么？

2020年，突来的疫情打乱了餐饮业蒸蒸日上的势头，各地频发的疫情让餐饮人疲于应付。

但那时，疫情的爆发是点状的，常常是某地爆发疫情，然后政府迅速行动，执行有效的管控政策后，疫情得到有效控制，餐饮业经过短暂的暂停后，又恢复正常。

那个时候，餐饮人常见的举动是喊“加油”，“武汉餐饮加油！”“湖南餐饮加油！”“四川餐饮加油！”。餐饮人乐观地认为，疫情很快过去，餐饮业将很快回归正常，于是大家拼尽全力，抱团取暖，积极开展外卖，谋求损失最小。

但疫情的变化出乎所有人意料，到2021年时，在疫情继续反复情况下，餐饮人的房租、人力等成本持续增加，入不敷出，就连头部品牌也难扛压力。于是可以看到，不少头部品牌也关店求生，不少餐饮人开始收缩阵营，保存实力，也有部分的餐饮人开始做直播，亲自出来带货。

但2022年的此次疫情，似乎更猛烈一些，2022年3月从上海开始，一直到6月底，上海餐饮遭受重创，十一长假至今，全国疫情爆发此起彼伏，北京、上海、深圳、西安、哈尔滨等城市都有较长时间暂停堂食。连续长时间暂停堂食，让许多弱小的品牌难以为继，关门、裁员相继发生。

一方面，防疫是大事，必须无条件服从和理解，为了降低疫情传播风险，暂停堂食不可避免。但这的确给餐饮业带来了重创。

餐饮人没有“躺平”，而是选择了自救，今年五月，成都餐饮人联名"求援"房东减免房租；八月，求援信又在西安、深圳等地出现。

此轮疫情，连外卖都受到了较大的影响。

相比疫情初期，外卖之所以成为餐厅的主要自救方式，是因为当时虽然居家，但外卖仍是刚需。而现在，长期的封控管理很大程度上限制了出行，人们不愿意跨城市甚至不愿意出门了，病毒的快速传播让人们意识到减少外界接触的必要性，一定程度上减少外卖需求。

不仅仅“点外卖”的少了，送外卖的也少了。

以内参君所在区域为例，经过3天封控管理，小区解封后，多家餐厅外卖立刻上线，内参君迫不及待的点了一份汉堡，但提示因骑手不足，需等待一段时间。内参君等了一个多小时仍未有人接单，在与商家交流后，老板也很无奈，他说店里就他自己，实在不能送餐。

在此次发布会上，有关部门也提到随着居家人数持续增多，居民生活物资线上需求持续增长。从每日订单看，较疫情前平均每日300万单增长约10～20%。同时，受疫情影响，部分超市和前置仓涉疫关停，近三成骑手被封控外出接单配送受到一定限制，在岗骑手日均配送量较日常增长近80%。

前路在何方？餐饮人没有答案。

黎明前的黑暗

餐饮人要挺住

2022年仅剩一个月，无数餐饮人翘首以盼，期待有利好政策的出台，以此度过寒冬。

毕竟，寒冬之后是春天。

一位餐饮老板告诉内参君，"就算是恢复堂食，进店客流量可能不容乐观。或许餐饮业的恢复需要半年时间。"

餐饮人“苦熬”的同时，还是期望更多的政策落地。

“我觉得要挺住”，阿孔说，最困难的三年都过去了，社会各界已经意识到了餐饮业目前遇到的困难，相信很快就有实质性的政策。

当然，疫情也让阿孔成长了。

现在他对餐饮的经营更有体会：如何控制成本，如何防范风险，他比原来思考的更深刻了。

“已经到了谷底了，接下来无论如何走，都是上坡！”

阿孔并不是一个人，是所有还在一线打拼坚持的餐饮人的缩影。

相信这个行业终会迎来春暖花开。

让我们一起在这负重前行的岁月里，

冲破寒冬！