奈雪正式启动加盟！今年是最后一个“做规模的窗口期”？

作者/张瑾​

一口气开放近300个城市、从纯直营进入“双轮驱动”新阶段、依旧坚持开大店……

昨天，奈雪官宣“合伙人计划”，刷屏了所有行业人的朋友圈。

奈雪这一举动，透露了哪些行业风向？品牌规模化还有没有机会？

来，我们再来为当前饮品格局划划重点。

奈雪官宣“合伙人计划”

股价走高，一度实现涨超11%

昨天 （7月20日） ，奈雪搬出一则重磅消息，再次让行业人沸腾了。

奈雪官方宣布： 正式推出“合伙人计划”，进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。

并表示，希望由此吸引并支持优秀的合伙人投身实体经济和新茶饮行业，促进新茶饮行业高质量发展。

这也意味着， 行业门店数量在1000家以上的饮品品牌，不再有纯直营模式。

消息传出后，饮品人的朋友圈被不断刷屏。这波热度，也反映在资本市场上：昨日午后，奈雪股价快速走高，一度实现涨超11%。

目前，通过奈雪官方公众号及点单小程序可进入 “奈雪合伙人”申请入口，能够看到具体的合作要求、投资预算以及合作流程。

在铺天盖地的信息流中，我总结出奈雪此次举动的几个值得关注的要点：

1、27省近300座城市，奈雪终于瞄向下沉市场

从官方小程序可以看到，此次公布的合作开放区域，涉及 江苏、江西、广东、贵州、香港等27个省、自治区、特别行政区，近 300 座城市、自治州 （盟） ，并以三四线城市为主。

而北京、上海、广州、深圳、杭州等奈雪已经进驻的城市，目前还没有开放合伙人计划。

就在前几日，奈雪公布的2023年第二季度运营情况显示，截至2023年6月30日，其拥有门店数量为1194家，主要集中在一线、新一线及二线城市，其中仅有104家分布在二线以下城市。

奈雪此次动作，无疑是将门店增量寄希望于下沉市场的一个尝试。

事实上， 今年奈雪不断将门店开进三四线城市，多家城市首店都有不俗表现。

比如，其 潮州首店开业首日便冲上大众点评饮品店热门榜Top1 ，开业近半月，每天排队时长依然超过一个小时；其 清远首店顺盈广场店更是业绩亮眼， 开业 3 天销售额突破 35 万元 。

2、坚持开大店，产品、门店调性不变

在门店模型上，奈雪没有对合伙人门店进行“瘦身”。

合伙人门店经营的产品涵盖茶饮、烘焙、咖啡、新零售，门店面积在90～170平之间，品牌调性不变，为用户保留完整的空间体验。

3、合伙、直营门店“零差别”

在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，奈雪要求合伙人门店需要与现有门店保持一致水准。

比如，原料由奈雪供应链统一配送；员工均需经过课程培训及轮岗考核；营销活动统一落地等等。

4、合伙人需要验资，投入费用达“百万级”

那么，究竟谁能成为奈雪的合伙人？

对于意向人，奈雪除了有年龄、学历、资源、信用背书等要求，还对其资金、经验设有门槛。以单店合作为例：

• 在资金方面，需提供150万元及以上流动资金的验资证明或其他资产证明；

• 在个人经验方面，需有2年以上餐饮行业直接运营和管理经验；

• 在门店开出后，签约人必须亲自带店管理，要求每天不低于6小时，每月不低于130小时带店时间。

以投资预算页面显示的金额来算，想要开一家奈雪门店，合计投入费用98万元起步，再加上房租等费用，可能需要花费百万元以上。

过去这一年

多个直营品牌放开加盟

自2015年奈雪在深圳开出首家门店以来，奈雪一直坚持走直营路线，致力于第三空间打造。到了今年6月，行业不断传出“奈雪或将于7月开放主品牌加盟”的消息。

回顾奈雪负责人几次公开表态，放开加盟或许早就端倪：

今年3月，在奈雪2022 年年度业绩发布会上，对于是否开放加盟，奈雪联合创始人赵林表示，“如果想开放加盟，今天决定明天就能开始，系统能力早已具备，但还不是时候。”

在新茶饮发展的中早期，提及茶饮店加盟，大家总是暗自与“不靠谱”、“品质差”画上等号。

但经过几年的高速发展，如今的茶饮行业已不可同日而语。

供应链深入完善，系统支持能力迭代升级，自动化设备的研发应用，经营管理模式愈发成熟，让茶饮真正步入“专业化连锁时代”。

喜茶（需求面积:50-150平方米）自研的智能出茶机

尤其近一年多以来，从区域品牌到全国连锁，越来越多茶饮品牌从直营转向加盟。

• 去年6月，已开出100家直营店的河南品牌眷茶，正式开放区域加盟，开启规模化扩张的之路；

• 去年11月，喜茶官宣“在非一线城市，以合适的店型开展事业合伙业务”；

• 今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工；

• 今年4月，乐乐茶宣布“直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务”，5月26日完成特许经营备案公告，并在上海市静安区开出了首家加盟店；

• 今年7月，桂桂茶在全国开放加盟合作的同时，集中把华东地区60%的直营店转为加盟店。

如何在保证开店质量的同时，实现规模增长，是当下品牌的重要发力点。

今年3月，喜茶方面披露其事业合伙业务相关进展，其事业合伙门店已覆盖数十个新城市，并对海外市场开放申请。与此同时，喜茶自研推出了多款门店自动化设备，解决门店的效率与产品精准化问题。

喜茶新加坡狮城店

根据日前明亮公司报道，今年奈雪管理层的访谈纪要显示，奈雪、乐乐茶双方就加盟业务保持密切交流，乐乐茶以加密华东市场为主，辅之向华东以外的城市开放加盟，逐步去跑通整个加盟业务流程，为奈雪和台盖两个品牌提供相关经验的参考和借鉴。

今年或是新茶饮

“最后一个做规模的窗口期”

随着茶饮市场快速向成熟期过渡，加盟，已然是品牌实现规模化增长的重要通道。

美团数据显示，2018～2022年，饮品店的连锁化率上升了15%。作为餐饮行业连锁化率最高的品类，现制饮品行业不断跑出巨头品牌。

但除蜜雪冰城门店规模稳居Top1外，其余品牌的位次仍存变数。

今年以来，古茗、沪上阿姨等头部品牌陆续宣布万店计划，竞争“万店席位”；茶百道获得大额融资，进入决赛圈；喜茶、奈雪、乐乐茶，曾经代表新茶饮的头部品牌也接连转向加盟，按下规模化的加速键。

据CCFA发布的《2022新茶饮研究报告》， 2023 年新茶饮的市场规模有望恢复至1450 亿元，保守估计到2028年有望突破 2500 亿元， 年复合增速仍将保持两位数。

此轮茶饮行业的阶段复苏，被不少行业人视为 “最后一个做规模的窗口期” 。

“开新店”已然成为今年茶饮行业的主旋律，品牌们希望在仅有的空间中寻求规模上的突破，提升市场占有率。

从直营到加盟，从千店到万店，种种迹象表明， 茶饮行业正在走向一个新阶段 。