经济下行，餐饮投资需谨慎，还能开店吗？

作者 |宋杰，禧福禄总经理  

出品| 餐饮O2O

2023年已经过去一大半了，餐饮形势如何呢？接不来还能投资餐饮吗？今天我们一起来看看！

01 ■

餐饮现状：经济下行消费力下滑

上半年市场狠狠的教育了一群浮躁投资者，这里面不乏有餐饮小白、老司机、跨界创业者、异业精英、宝妈宅男等等。

以为餐饮门槛低，是个人就能进来捞一把。40万家餐厅倒闭，开店率10.2%，闭店率7.9%，相当于每开10家就有8家关门，看到这个数据，我被深深的触动了！

除了惋惜也在深思，到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好赚钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？

疫情结束，多数人都认为餐饮的报复性消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？

归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；

一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。

几乎所有餐饮品牌明显感受到Q2比Q1业绩大幅下滑，惨痛的大数据让餐饮商家一片哀鸣，而上半年入局的商家更是一月份重塑辉煌、六月份旺铺转让。

短短几个月，几十万甚至几百万投资打了水漂，这里面受伤更多应该是一些加盟商。使得餐饮门店的存活周期从1年半直接拉低到半年，这不是恐慌，而是现实。

小白看生意，老司机看产品，某些加盟商还看赛道，你就投资加盟一家店，赛道真的跟你没啥关系。

结果，很多加盟商在眼花缭乱的品牌面前失了心智，看什么都觉得不错，总感觉开店就能赚钱，缺乏对行情的判断和真实数据的透析。

甚至有的连基本的餐饮财务常识都没搞懂就匆匆上马，喊着“撸起袖子加油干”，唱着“策马奔腾活得潇潇洒洒”，“噗通”一下跌落马下，还是脸先着的地，因为输了没脸见人。

市场经济就是这样，输了没人同情你，甚至还会嘲笑你，所以，在对餐饮没有基本认知的情况下入局，风险自然随你而去。

02 ■

回归理性：投资需谨慎加盟避免韭菜

从马云和刘强东的回归，可以感觉到经济下行时期而引发的消费降级，各行业降价大战一触即发。这里不做论述，还是回到我们餐饮的业态来看。

当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁投资心态的催化剂。

经过前一阵的折腾，我们理性的看看加盟投资这个事情，既算是对失败者的复盘总结，也算是对即将创业者的心理疏导吧。

想要进入餐饮业的朋友，我这里借陈数的经典台词来给你做一个分析：

从利益的角度出发，你要不要做

从风险的角度出发，你该不该搏

从能力的角度出发，你该不该干

从结果的角度出发，你划不划算

……

1、从利益的角度出发，你要不要做——

商人的本质就是逐利的，这毋庸置疑，投资不赚钱就是耍流氓。

从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟赚钱是两回事。

首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛利率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、回本周期等等这些财务指标自己是否清楚。

通过对各项指标的分析，你基本能算出自己投资这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。

其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。

绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不代表没有。

品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。

曾经优秀的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创新不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。

最后，是你对自身赚钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。

现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。

某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速发财的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛利，赚钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？

吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创新，力求将美食文化发扬光大。

餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保证味，要味就要精耕细作。

因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的利润是靠日积月累出来的。

2、从风险的角度出发，你该不该搏——

前面说了没有包赚不赔的生意，投资就有风险，每个人对风险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。

先不说盈亏，首先是资金风险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。

正常情况下，投入比最好低于你总资产的1/3，假如你有200万，最好找投资在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。

个人不支持加盟者投资赌身家，更不要去借贷或抵押资产，这种投资会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。

其次是选品风险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少优质的加盟品牌，有年代悠久但创新意识强的老字号，也有近年来快速蹿红的新品牌。

老字号管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创新力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。

但如何判断哪些是优质品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为优质品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。

抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。

然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。

接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：

收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。

高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续收益和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改配方，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；

高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。

根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。

而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人配方，完全没把心思花在经营上。

试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。

结果口味一变，顾客日益减少，最后都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。

数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。

他们会觉得不错产品毛利率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不一定能达到这个指标，所以这也是老司机要去改配方和食材的一个原因。

如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛利率低了，很难干。

这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要赚钱，而且应该要赚钱，没有利润的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。

正常品牌方直营店的利润率如果能达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。

其他数据就不一一罗列了，总之，加盟时要仔细分析各项指标。

赋能方面，镰刀品牌我就不说了，优质品牌往往有较完善的管理体系和营销体系，在培训方面也是非常专业和尽责，从咨询开始，品牌方就会从多方面了解你的情况。

信息来源、到店体验、了解程度、行业经验、资源方面、资金实力等等，往往不会盲目成交，即便在你犹豫期间也不会频繁电话或微信骚扰。

3、从能力的角度出发，你该不该干——

不谈是否有餐饮行业经验，先看看自己是否从事过其他行业的管理工作，我一直不太认可“管理是相通的”这句话，行业不同管理模式还是有区别的，应该说“管理是可以变通的”更为合适。

一个没有做过管理工作的人，或者家人也没有做生意的经验，不太建议去加盟。

因为成功率极低，无论品牌方多给力，始终还是要你自己去管的，这么多理论知识和实践方面的东西不是一两天就学会了，况且会水的还经常被淹死。

所以对于这类的朋友，最好是选择一个你认为不错的品牌，去门店上班，从基层做起，先干个一年半年再说。

总之对你是有帮助的，餐饮是一个很辛苦的行业，所有说餐饮是低门槛很赚钱的都是在忽悠你。

假如中途退出，证明你确实不适合干这行，趁早打消加盟这个念头，该干嘛干嘛；

假如你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对投资风险会低一点。

一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有赚钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你今天失败的理由！

从结果的角度出发，你划不划算——

这里的结果有两个，一个是钱，一个是时间。

先说钱，投资的结果有3种，一种是赚钱，一种是不死不活，一种是亏钱。

赚钱——很多人其实不一定搞清楚了投资的收益，假如你投资一家店，如果说是夫妻投入精力去做，一个月赚了1.5万，那么实际上夫妻二人的工资没有算进去，假设你们二人在外工作的工资加起来是1万，实际你一个月只赚了5000，那么你可以评估这个投资是否划算了。

如果投资了20万，按月赚5000算，要3年才回本，很显然这个投资是失败的，反之如果一个月赚3万，减去自己的工资1万，还赚2万，不到1年投资就能回本，那恭喜你做得还不错。

你可以按照这个方法去算算你现在经营或者即将投资的店。

不死不活——这是最让人痛苦的，时亏时赚，一年下来不进不出，但你亏掉的是时间、资金利息和对应打工的收入。

继续开还是这个样，关了又觉得可惜，还有更惨的，把父母亲戚都拖进来了，全部耗在这里，看不到希望，最后劳命伤财。

亏钱——餐饮店的生命周期越来越短，一年、半年、3个月、甚至最近还出现了12天。其实亏钱果断闭店的犹豫期究竟多长合适，这个是没有标准的。

个人认为如果出现连续亏损且数目较大的情况，把营销思路梳理一下，最多折腾2个月，起不来就果断闭店，没有耗下去的必要。

来说说时间吧，很多人会忽略时间成本，每个人的时间都会对应各自的价值，有人一个小时赚10块，有人1分钟赚10块，不同的行业、不同的能力都有不同的价值。

假如你的能力是上班每月赚2万，那么投资创业每月赚钱低于你薪资的一倍以上就是失败，很多人没太搞懂这个意思。

很简单，打工和创业在思想和行为上所付出的努力是不同的，打工至少不亏钱，创业就不一定了，说不定一次就将你以前打工赚的钱赔个精光，甚至还负债，这时候我们来看，你输掉的就是时间。

因为你多少年用时间换的钱没了，别跟我说你拿钱买经验，其实你是拿时间买经验。

看到这里，希望能给到你一点启发，回到我们前面说过的，不管是小白还是老司机想做某个品类就去店里打工，既省钱又省时间，这里的省钱省时还包括对未来投资风险的把控。

最后，给到想投资餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。

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