成于预制菜，败于吃老本? 家有好面“负债累累”破产清算！

作者 | 餐饮老板内参张铎‍‍

家有好面（需求面积:150-200平方米），上海知名的餐饮品牌，门店数一度超过120家。但目前在大众点评上仅有国展中心店仍显示为“营业状态”。

家有好面2009年创立于上海，是上海本帮面馆的连锁代表品牌之一，招牌产品小黄鱼煨面受到消费者的追捧，当年曾是上海商场里的标配。

部分近期关闭的门店门上贴着公司的封条，以及法院的通知书。通知书信息显示，上海市第三中级人民法院已裁定受理上海家有好面餐饮管理有限公司破产清算一案，目前正在债权申报阶段，预计12月开庭审理。它究竟发生了什么？

资金链断裂？

败相早已显露

第三方工商查询系统显示，今年以来，家有好面作为被告共涉及32起案件，案件主要案由为合同和买卖合同纠纷，涉案金额约194万余元。该公司作为失信被执行人的案件也超过百万。

中国裁判文书信息显示，2022年起，家有好面就涉入多起买卖合同纠纷，包括金华金字火腿、正味坊、嘉兴顶鲜食品、贺寿食品有限公司等公司。也被多次申请财产保全，被裁定冻结银行存款或查封、扣押其相等价值的财产或财产性权益。

2023年年终，家有好面涉入多起劳动合同纠纷。但戏剧性的是，多起案件中，家有好面作为原告，经传票传唤，无正当理由拒不到庭。

其中的有些劳动纠纷中，家有好面请求不支付员工2022年3月至2022年6月的工资。在一项诉讼请求中，家有好面称：“原告于2022年3月中下旬开始停工停产，数月时间旗下多家门店关门，公司负债累累”。

值得注意的是，国家企业信用信息公示系统显示，2022年6月28日，上海家有好面餐饮管理有限公司的法定代表人，由张燕变更为张兰妹。2023年8月10日，公司董事备案变更，ALEX SHUGUANG XU、张燕、黄斌、齐雯、黄青退出，新增张兰妹。

成于预制菜

败于吃老本？

大众点评信息显示，家有好面的评分不足4分，部分消费者给出的评价是产品大不如前。

有消费者评价称：“没有以前好吃，属于快餐性质了，不像是以前刚开业打着浓汤先做的旗号让人排队也想吃。”“面是冷柜内去煮已煮熟的面条，面用热水加热后，再把烧好的小黄鱼直接倒入碗中拿给食客，这样的面和我之前吃过的味道完全不一样。”

不过，一位从业者向内参君表示，“黄鱼面没以前好吃，我觉得不存在，连锁餐饮我真没见过产品越来越差的。”

他认为，家有好面过去的成就，一定程度上是建立预制菜研发和供应链上。小黄鱼是预制的根本不是秘密。当年凭借供应链优势和口味走性价比路线一下子火了。

2013年的一篇报道，也可以佐证这一点。家有好面内部员工曾对《第一财经日报》记者表示，在家有好面成立之初，黄斌（创始人）就花费了大量的心思，从前端厨师队伍研发中式菜品，到后端统一的中央加工中心，每个环节都不放过，一直忙前忙后地亲力亲为。

2017年的一篇报道称，对小黄鱼这一个食材，陈航（彼时CEO) 在标准化上就做了不断的改进：从最初每家分店都有厨师人工片黄鱼腌制、到集中采购后加工腌制、再到如今将生产前移至最前线，从捕捞上岸之后就直接加工腌制，确保了黄鱼的新鲜、节约了成本，更确保了品质的稳定。

内参君认为，“没以前好吃”也是可能的，比如对供应链过分的“降本增效”，或者因合同纠纷等问题更换供应商等等。

现如今行业内预制菜、预制菜水平均有大幅度提升，性价比赛道也很拥挤，家有好面并没有适时的做出改变，优势便不复存在。

其实在前两年，中式面馆赛道大火之际，原本也家有好面拥有寻求融资、调整模式的好时机，但他们并未赶上这股热潮，仅升级了一些门店为更高端的“家有好面·黄鱼面世家”，并未掀起波澜。

内参军注意到，2019年年中，家有好面公众号宣布开出127家门店，但经历了粉面赛道的集体狂飙突进后，2022年初，家有拉面的门店不进反退，只剩45家。

“那几年，家有好面好像在梦游。”上述从业者表示。老本总有吃完的一天。

多次易主

资本背锅？

内参君注意到，家有好面其实已经多次易主。

资料显示，家有好面成立于2009年，创始人为黄斌。2013年年初，就接受了联宇投资基金的风险投资。

联宇投资基金于2013年10月正式宣布了这一投资，并持有70%的控股股权，另外30%由公司创办人黄斌持有，黄斌继续担任该公司CEO。不过没多久，CEO就换成了曾服务于味千拉面、永和大王、真功夫的职业经理人陈航。

在此期间，家有好面的发展其实相当不错。在2014年下半年，家有好面以每周一家新店的速度扩张，2014年营业额突破1.6亿，比2013年增长60%，一度还进入了北京市场。

之后又借助“互联网+”的快速发展，在2017年，家有好面会员已达三十多万，其中积分系统的活跃会员人数占35%。

不过，并购投资是联宇投资的基调，退出的方式则是卖掉。

2018年，格美集团收购了家有好面。希望将3000多家酒店与餐厅餐饮等资源一站整合，为家有好面提供专业、广阔、全面的发展空间。从行业性质上看，虽然餐饮与住宿有关，但是收购后整合上下游产业链非常困难，核心资源共享也并不容易。

格美集团还曾在2017年收购大娘水饺，2020年收购鹿港小镇，但在2022年“左右倒右手”，将大娘水饺和鹿港小镇纳入上市公司体系格林酒店（GHG)。

根据企业公布的年报，2021年底，大娘水饺和鹿港小镇尚有297家和39家门店，但在2022年底，这一数字下降倒了236家和36家。同时，在上半年餐饮复苏的背景下，上半年业绩报告显示，其餐饮业务净亏损为人民币1410万，净利润率为-6.1％。

大娘水饺和鹿港小镇尚且如此，家有好面又能得到多大的发展呢？

树立品牌不易、守住品牌更难。