创近4年客流新高！元旦多地餐饮爆棚，商家被迫半夜开工！

作者 | 餐饮老板内参 内参君‍‍

涨，涨，涨！

这个元旦，餐饮人忙“疯”

刚过去的元旦假期，不管你有没有外出，你肯定参与了不只一场的“线上跨年狂欢”。在朋友圈、小红书、抖音等平台，一波接一波的“跨年打卡”如期而至，其中，“吃”的占比自然少不了。

“涨”是不少老板最直观的感受。客流涨了，订单涨了，排队的长度见长，消费力也在蹭蹭地往上冒。“欢迎光临，几位来用餐”成为不少餐厅此起彼伏的声音，不少餐厅在节后快速公布了“经营喜报”，数据令人羡慕。

美团发布的元旦假期消费数据显示，上海、北京、成都、深圳、广州消费规模位居全国前五，全国堂食线上交易额同比增长超230%，其中异地消费者贡献的堂食交易额增长超310%。福建、黑龙江堂食消费同比增长近4倍；轰趴、围炉煮茶等休闲玩乐订单同比增长225%。

各个热门城市似乎都迎来了久违的消费活力。

北京：北京市商务局发布数据显示，元旦期间，重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额25.1亿元。其中，餐饮消费同比增长27.9%，增势强劲。全市60个重点商圈客流量2217.5万人次，同比增长40.5%。

◎北京三里屯太古里，号称跨年有“一亿人”

上海：这个小长假，上海市线上线下消费额突破400亿元。线下消费金额同比上一个元旦假期增长38.7%，同比2019年同期增长11.7%。

重庆：根据重庆市商务委统计，元旦期间，全市节日市场消费总额比去年同期增长9.8%，较2019年同期增长13.2%。

青岛：监测显示，2023年12月30日至2024年1月1日，全市10大重点商贸监测企业（集团）实现销售额2.36亿元，较去年同期增长8.3%；10家重点餐饮企业实现营业额0.47亿元，较去年同期增长28.8%。

长沙：商务部监测数据显示，湖南重点监测零售企业和餐饮企业元旦期间共实现零售总额55205.1万元，较2019年同期上涨13.62%。其中，零售业销售额较2019年同期上涨13.4%；餐饮业销售额793.58万元，较2019年同期上涨30.2%。

内蒙古：据商务部监测数据显示：全区重点监测的48家餐饮企业营收642.5万元，同比增长47.3%。

南京：南京市商务局重点监测的138家商贸企业实现销售额18.0亿元，同比增长34.9%；商超、餐饮类企业到店客流量达476.6万人次，同比增长58.0%。

跨年仪式叠加“出游热”

酱料售空，半夜开工，大排长龙

排队，历来是餐饮人藏在内心的“执念”。这个元旦，各头部品牌的排队盛况，也属实令人激动。

费大厨辣椒炒肉北京朝阳大悦城店，跨年夜全天取号超过2500人；北京簋街胡大饭馆，跨年当天客流接待6400余人，中午12:00开始排队，一直持续排至次日凌晨03:00；假期三天，全国海底捞接待顾客超过600万人次，较去年元旦上升约70%；烤匠麻辣烤鱼重庆区域11家自营店，跨年夜客流都创了历史新高，累计接待顾客超6500人；杭州川味观嘉里中心店一天接待了200多桌次的客人，刀工和摆盘师傅从凌晨就开始忙碌……

◎胡大的等位区人头攒动，棚里已经挤不下了

真正实现了“爆棚”

哪些餐厅和品类迎来了“开门红”？

1、“出游热”非常明显，和景区、旅游城市相关的餐厅，成了热门打卡地

根据飞猪发布《2024元旦假期出游快报》显示，2024年元旦假期国内出游预订量同比增长超1倍，其中线路游、酒店增速最快，分别增长近3倍和近2倍。

北京，长沙，重庆，哈尔滨，在出游热的拉动下，餐饮生意有明显增长。比如北京王府井商圈、大栅栏商圈客流量同比增长77.3%和93.5%，全聚德营业额同比增长85.8%；湖南元旦前30天各大网络平台餐饮搜索数据显示，餐饮搜索热度关键词排名前三为笨罗卜、茶颜悦色、早餐。“网红”美食激发消费的能力在这个元旦假期展现得淋漓尽致；大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，比如长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次。

冰雪旅游，是这个开年绝对的流量担当，哈尔滨成为元旦跑出的一匹网红黑马，颇有去年淄博烧烤的意思。豆腐脑加糖、冻梨、冻柿子切成摆盘，一众本地名不经转的小吃在改良之下成了新晋网红，哈尔滨也被称为“讨好型市格”。

搜索及预订数据显示，铁锅炖、杀猪菜、俄餐、马迭尔冰棍等特色美食是哈尔滨游客的首选，本地知名餐饮品牌均出现排队等位现象，马迭尔冰棍元旦3天销售量达10万支。

2、火锅烤肉、茶饮消费旺盛，社交型餐饮很受追捧

火锅烤肉历来是聚会的香饽饽，这个元旦，随着外出就餐、聚会的热度，数据反馈也很明显，餐饮店成为跨年聚会的热门地点。成都炙景台烤肉发出“喜报”：又刷新纪录，90㎡的店翻台11轮，40㎡的店翻台接近16轮，真正实现了“极致翻台率”。

独食烤肉根据“消费降级，品质升级”的趋势，主动将套餐价格下调10元，体现性价比，跨年日三家店挤爆，老板甚至临时买了几十把椅子供等位顾客使用。

巴奴毛肚火锅负责人透露，跨年这天创造了三个“最高”：2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额，平均翻台次数同比去年同日增长0.36，实现近5年最高点，其中最高翻台门店翻台次数达到9.77。

茶乙己元旦期间，大部分门店营业额近万，日销售额破一万的门店比比皆是，北京、南京、上海、呼和浩特、邯郸等最高接近2万。

3、跨年仪式感增加，“一人食跨年”也有需求

2024年元旦假期，各地积极组织开展各类促消费活动，多元化、体验型、沉浸式消费受青睐。年轻人喜爱“仪式感”，每个城市的“跨年地标”附近的餐厅更是“大热门”：海底捞上海外滩店跨年夜等位持续到凌晨，广州“小蛮腰”附近陶陶居跨年夜时段餐位提前一周就已订满，长沙费大厨坡子街店下午4点已经开始排起长队……

仅假期前两日，北京上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超170%，相关套餐订单量增长超11倍；成都上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超240%，相关套餐订单量增长超840%；热衷养生的年轻人甚至在茶馆摆起了“龙门阵”，全国茶馆订单量同比增长超200%，成都订单量位居第一。

喜茶不仅名字欢喜，数据也很讨喜，元旦假期，喜茶各地门店销量迎来了爆发式的增长，更多消费者会选择喝一杯喜茶来迎接新年，分享新年喜悦。整体来看，元旦假期期间，喜茶众多门店销量环比节前增幅超600%。

此外，杭州、成都不少餐饮门店也推出了“一人食”套餐，以满足那些有着独自用餐需求的顾客。

还有五周迎来春节

承接元旦热度，目测将迎“肥年”

元旦假期消费火热，为新年市场开了一个好头，也彰显了强劲的内需潜力。多家餐企负责人认为，按照2024年元旦假期的消费趋势，春节的营收情况会好于往年，接下来将重点“备战”除夕年夜饭和春节假期。

同时，年夜饭的预订也在延续热度。成都红杏酒家（人北店）相关负责人说：“目前，红杏酒家多家门店除夕年夜饭和年中饭两轮的包间预订已超七成，预计春节期间的备货量将达到平日的3至5倍。”

从2023年中秋开始，就有顾客开始预约西贝莜面村的年夜饭，以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前全部包间就已经基本预定完毕。

上海的一些热门老字号也基本“满档”。

此外，年夜饭外卖、“上门代做”年夜饭、吃火锅过大年等新式“年夜饭”正在兴起。1月2日，专业从事上门代厨服务的“盲堂烧”团队亮出了“爆单预警”，除夕夜的32名大厨被一抢而空。

关于这一个“肥年”，不少业内人士认为，理性务实的消费依然是主旋律，回归品质，提升消费体验才是真正的方向。“2023年夏天猛打价格战的那一批餐厅陆续扛不住了，很明显，价格战已经打不下去了，元旦的热度是很好的兆头，但是想把这个开门红延续下去，就得拼真刀真枪。毕竟，战场属于正规军。”