华南首家米其林湘菜餐厅 沅江水·湖南家宴品牌升级

近年来，湘菜品牌逆势发展强劲，步履不停，风头正盛。

据赢商网观察，在市场领跑的明星湘菜品牌，门店敞亮有强记忆点，口味本土化有新鲜感，品牌调性可亲民可高雅，使得整体湘菜市场规模增速整体高于中式正餐。

这其中，荣获华南首家米其林湘菜餐厅的沅江水，继续逆风而上，透过品牌门店升级，成为湘菜品牌的佼佼者。

沅江水品牌创立于2009年，品牌名字由来，便印刻很深的在地文化特色。

“沅江水，天下为溪，常德不离。是连绵的武陵山与奇雄雪峰山共同冲撞挤压出的一条文化之河。”

以此为命名，沅江水也确定了品牌定位，即，传承传播湖南沅湘文化的餐饮品牌，全方面打造传统+融合产品、聚会宴请场景和沅湘文化相结合的湖南宴请主题餐厅。

沅江水创始人段太阳

沅江水首家店于2009年开设在广州，至2023年，直营门店10家，主要集中在广州、珠海两大城市。

从该品牌发展时间来看，尤其是在2021年首次进驻广州珠江新城，到2023年更带着全新的品牌形象正式进入珠江新城核心CBD商圈，连开 4家门店。

目前，珠江新城4家门店共46个包间，每家门店各具特色，满足食客商务宴请、拍照打卡、家庭、朋友聚餐的多样化需求。

横向对比来看，据赢商大数据显示，熬过疫情三年，各类型餐饮在2023年实现快速拓展，迎来“报复性开店”。当中，湘菜品牌逆势拓店强劲，沅江水也抓住了市场的发展机会。

在过去，消费者对湘菜的概念只是一个菜系，湘菜赛道中缺少代表性品牌。

近年来，口味、场景感、文化输出和强势品牌营销让湘菜品牌快速崛起，在全国掀起了湘菜品牌风潮。

凭借极具质感的空间设计、精挑细选的本土食材和独特的烹饪手法，沅江水在中高端湘菜市场闯出一片天地。

· 门店场景融入在地文化

沅江水旗下打造了主题商超店、宴客厅主题店、半山·隐逸美学餐厅以及空中花园等不同主题元素餐厅。

每一家主题餐厅设计灵感均取自于常德一带的各种诗情画意的仙境，包括《桃花源》、《武陵山下》、《沅江两岸》等。

沅江水从明代画家仇英创作的《桃源仙境图》中提取绿色、黑色、金色作为门店的主色调，以《桃花源记》中的“从口入，初其狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”为灵感，结合现代化的设计手法，为都市的年轻男女打造出了“隐逸”的都市世外桃源风格。

为进一步丰富文化内涵，沅江水软装还引入了桃源的非物质文化遗产，桃源木雕、桃源刺绣、麻质画等元素丰富空间意境。

桃源木雕（桃源狮）

桃源刺绣

在就餐场景的打造上，珠江新城每个门店都各具特色，如空中花园餐厅雅居乐中心店由6个包间及环境一流的雅致大厅组成，最大程度的还原了《桃花源记》里的桃花源风格。

其中，户外花园以浪漫的露天式透明玻璃房为主，花草树木点缀其中，氛围感十足。不仅为客人提供了精致的就餐体验，在花园中用餐也可将珠江新城的美景尽收眼底。

除了空中花园餐厅雅居乐中心店以外，珠江新城其他门店在保持统一的主风格上，每个门店都各具特色，如建滔店则是在餐厅门口设置了六米高的LED巨幕屏，用科技模拟动感瀑布、静态湖南山水的画面，营造出湖南特色印记。

· 溯源本地食材的招牌湘菜

产品，是检验餐饮品牌实力最直观最核心的标准。

尤其是在广州，顶着“食在广州”的光环，老广们爱吃的消费习惯和嘴刁的要求，沅江水在出品上亦有着很高的品质追求。

沅江水出品的升级，体现在对食材“地道”的溯源以及粤、湘两个菜系的融合创新。

沅江水的宴请头牌菜甲鱼，选用的是来自中国“甲鱼之乡”汉寿的6年原生态甲鱼，每只重约3斤，体薄片大，裙边宽而厚，韧性十足，腹内脂肪丰富。

但需要注意的是，目前沅江水所有的甲鱼菜顾客都需要提前一天以上预订，才能吃到。

除了甲鱼外，沅江水所有关于鸡的菜品选用的都是来自桃源县本地的山林放养桃源鸡，肉质更纯正。而手工豆腐这道菜则精选来自桃源县本地的农家黄豆，豆香味更浓也更地道。

针对“小炒雪花牛肉”这道菜的升级，借鉴潮汕牛肉位置细分、对切配时间讲究等特点，坚持选用西北黄牛肉最精华最嫩的后脖颈部位，每日新鲜到店，掐准时间切配下锅爆炒，以保证其出品时的最佳口感。

除此之外，沅江水还将广东本地的鲍鱼用湘菜的烹饪方法烹制出了鲍鱼小炒肉等创新菜品。

· 荣获华南首家米其林湘菜推荐餐厅

随着沅江水的品牌发展，得到了市场的认可。

在2021年，沅江水·番禺店入选广州米其林指南餐厅，并三年蝉联米其林餐盘奖，成为广州首家入选米其林指南的湘菜品牌。

沅江水·湖南家宴番禺店荣获米其林餐盘奖

2022年，沅江水·建滔广场店荣获《美国缪斯设计铂金奖》、沅江水·湖南家宴荣获《工资地标美食》。

2023年，沅江水·高德置地店荣获大众点评《珠江新城区域五榜第一》。

另外，沅江水常年位列广州大众点评、抖音各大榜单前茅，大众点评分数保持 4.8 分，通过优质的出品和服务，获得了各大食客认可。

沅江水屡获殊荣也让品牌创始人段太阳对沅江水的发展有了更清晰的方向，“打造有差异化、有调性、不可复制的湘菜品牌。”

据透露，沅江水在2024年稳步拓店4至5家，为食客提供更好的服务。未来也会加大拓店步伐，将沅江水开到深圳乃至华北地区。