巡湘记：聚焦地道湖南菜 打造上海的“湖南之窗”

　　2015年7月，一家极具形象辨识度的湖南菜馆——巡湘记，在上海面世。至今不到3年的时间里，巡湘记门店从1家增至7家，虽然增速不快，却已名声在外。

　　秉持着“取本土化食材，做最地道湘菜”的初心，品牌创始人欧阳俊平和其团队在产品的打造、形象的设计、品牌的定位与宣传上，做足了功夫。2017年，巡湘记从城郊走进了城市副中心，再到主流商圈的标杆型购物中心，2018年，巡湘记将继续着力于品牌势能的巩固，继续以湖南特色文化造景，用湖南本土食材做菜，做地道湖南菜之余，打造上海的“湖南之窗”。

　　巡湘记创始人 欧阳俊平

　　深入细分市场 只做湖南菜

　　在上海的餐饮市场里，做湘菜的品牌不在少数。如何在已被开发的市场中切割份额并站稳生根？在很多湘菜品牌为了满足更多消费者需求，加入其他菜品的时候，巡湘记选择了深入细分市场，只做湖南菜。

　　“在巡湘记之前，我们也做过别的湘菜品牌，当时为了迎合更多人的口味融入了一些其他菜品。但是大家的反馈是不够地道。”这样的反馈让欧阳俊平产生思考，既然是做湘菜，就要做得地道。“我们可以看到目前市面上的地方菜系，他们都是带有地域文化，并且专注于做地方菜的品牌。”经过思考和对市场的判断，巡湘记的品牌定位渐渐清晰：围绕“巡湘”二字，针对上海现有的80万湖南人，打造记忆中的湖南味。

　　在巡湘记，80%的食材均来自于湖南本土，其中包括新鲜的蔬菜和鲜活的鱼。在接受采访的的前几日，欧阳俊平刚从湖南的一个县城里考察回来，“我们会下到县里、村里、农户家里去采购食材，为了保证食材的新鲜以及成本的管控，我们要拿到第一手原材料。”

　　以湖南风情造景 文化氛围浓厚

　　 “巡湘记要做的是‘回归’，在食材上回归原生态，在烹饪方式上回归传统，装修上也要回归质朴自然。”要做“最湖南”，欧阳俊平认为光有最地道的菜品是不够的，应该把湖南的文化元素融合进来，于是就有了巡湘记极具辨识度的门店形象。

　　巡湘记的一代门店为“湘西院落”，体现了湘西民居的生活；二代门店“洞庭渔家”，是湖南渔民们的生活场景；三代门店“洞庭集市”，则是渔民在打渔归来后在集市卖鱼的场景。

　　欧阳俊平坦言，如此打造门店形象，势必会增加前期投入的成本。但也因为门店的形象，为品牌加分不少。“我们的第一家门店，就是因为门店形象让消费者有了记忆点，有了吸引消费者进来的形象，我们再用产品和服务把消费者留住，就事半功倍。”

　　除了造景，巡湘记的另一特色——明档湖南小吃，也为其增色不少。新开的巡湘记中山公园龙之梦店，采用了档口对外的新尝试，销售数据的变化验证了这一尝试的成功。“一开始小吃只占我们销售额的4%-5%，上个月的数据显示，小吃的销售额已经超过了10%。”

　　重视商场宣传 保持品牌势能

　　从2015年到2016年，巡湘记开店大多选址在位于城乡结合部、但势能较强的购物中心。2017年，品牌积聚了一定实力，为了提升品牌认知度和影响力，巡湘记开始走进主流商圈的标杆型购物中西，例如合生汇、中山公园龙之梦。

　　对于新开店，欧阳俊平有着自己的要求：要在商圈里做到人气排名前五。而要做到这一点，欧阳俊平认为商场内的广告资源尤为重要。“做到人气前五，首先要看品牌与商场的定位是否相符，在判定适合进驻这个项目的前提下，要选择好的动线和落位。商场里的宣传推广不容忽视，这也是我们在前期比较大的一个投入。在品牌进驻商场的前几个月，我们要占据所有吊旗、吊幔、灯箱等广告点位，这对于提升并保持品牌在商场的影响力很重要。”通过欧阳俊平的阐述，不难看出巡湘记在品牌的打造上倾注的精力。

　　稳步发展体验型店 尝试小面积门店

　　从这两年多的发展来看，巡湘记走的不快，但是稳。2018年，巡湘记会延续这样的步伐。欧阳俊平透露，今年巡湘记会继续扎根上海，新增门店3-5家，其中主流商圈计划新增2家。

　　在门店面积上，除了造景丰富、体验感强、约450平米左右的大面积门店，巡湘记也会尝试约300平米的中小型门店。对于小型门店，欧阳俊平表示会相对在造景上做些减法，但依然会有很浓郁清晰的湖南文化元素，巡湘记首家小面积门店，将在南京路世茂国际广场面世，面积260平米。

　　在这样的发展规划下，欧阳俊平还表示，巡湘记除了不忘初心，也将继续不断创新，力求给消费者更多样的体验感。