三次“创业”，深圳文和友能靠湘菜再火一把？

作者 | 餐饮老板内参 七饭‍‍

三度“创业”

深圳文和友变身“烧烤湘菜城”

深圳文和友又“活过来”了。

2023年9月，深圳文和友称“抢救因洪涝灾害造成的配电等基础设施的损害”，暂停营业，被外界一直传倒闭。

经过数月的改造，深圳文和友满血归来，主题变成了烧烤和湘菜，一楼汇集了不少包括湖南、重庆、新疆等口味的烧烤小店，二楼则汇聚了笨罗卜浏阳菜馆、张氏父子煤炉子钵钵菜、杨裕兴粉面馆等热门品牌。

兜兜转转，文和友又搬出了湘菜这一底牌。

尤记得2021年4月1日，深圳超级文和友开业，加上茶颜悦色快闪店，引发了爆炸排队现象。4月2日下午4点左右，排号已过破纪录的50000桌，一杯茶颜悦色更是被加价到200元。

深圳超级文和友总面积近30000㎡，比长沙超级文和友大了三分之一，整体走怀旧路线，改造成了八九十年代老式居民楼的样子，以通过餐饮、文创、书店、理发店等多业态，打造一个80年代市井文化的体验场。

火热的势头并未延续多久，同年9月，深圳文和友改名为“老街蚝市场”。这是文和友第一个地域IP，怀旧碰撞着赛博风潮。

从狭长的入口进入后，就能发现市场、民居、街巷，还停留在20年前，8米高的巨大生蚝装置，满是魔幻主义色彩，自此开启了整个综合体魔幻的场景体验。

在一篇推文中，文和友骄傲地提到，“将赛博风的场域、本地生蚝特色体验进行到底，成为参与城市文化的元素，打磨可以延续的地域IP，是我们确定要做好的事情。”

愿景是美好，但现实却是残酷的。仅仅过了几个月，「文记」、「巧墡坊」、「有章牛杂」等深圳本地知名商户因各种原因搬离。

到2023年4月，有自媒体实地探访称，1楼到3楼，走廊上随处都能看见关闭的门店。不少空出来的门店已经被装饰成了书店、理发店、照相馆等场景。没人来用餐的文和友，俨然成了个大型影棚。

转眼到了9月份，深圳文和友发布公告称，因受洪涝灾害等不可抗力因素的影响，自2023年9月8日起暂停营业。

文和友的第一个地域IP经历了2年的探索，戛然而止。

湘味十足的文和友

深圳能买单吗？

大换血之后的深圳文和友焕发了新的活力，本就极具号召力的笨罗卜浏阳菜馆傍晚用餐时大排长队，排号一度200+，湖南老牌粉面馆杨裕兴也挤满了人。

似乎深圳文和友在深圳找到了合适的发展路径。

深圳，一个遍地湘菜馆的城市，仅2023年的数据，湘菜门店数量就超7000家，稳居深圳外来菜系的榜首，这数据甚至已经超过了长沙。

走进商场，你会看到各个湘菜品牌，“争奇斗艳”，争势能，抢客流，有的商场甚至有10多家湘菜馆。

深圳，是“湘菜发展”的沃土，也奠定了“三次创业”文和友比较好的开局。但沃土也滋养了其他湘菜品牌，高手云集。深圳文和友的每次“创业”都是炸裂开局，但新鲜期过后，如何长久地运营下去才是难题。

我们在讨论文和友时

都在讨论什么？

“就是两头都行，把现有风格做到极致，或者选一种全新的、更贴合当地文化的风格也可以，但是我们广州、深圳犯的问题就是两头不靠岸，并没有把广州、深圳的文化做到极致，同时没有把原有风格发挥到那么好，又加了很多其它元素。”

这是2022年年中文和友CEO冯彬接受媒体采访时的“自省”，除疫情影响外，还有节奏的问题——广州深圳两地文和友项目的启动，长沙文和友还未得到过市场验证。

当我们讨论文和友时，总会提到强大的造景能力，提到市井文化，提到小龙虾的爆品积累。

从2019年长沙超级文和友的诞生至今，不过三四年时间，仍是属于探索期的新物种，无前路可借鉴。在接受媒体采访时，冯彬坦言，大型厨房的巨大执行难度，和招募商户间的运营矛盾，这些都是文和友边发展边解决的难题。

当然，更大的难题是在消费分级的当下，部分消费者更加理性务实，拍照打卡之外，是否还有新的吸引力，特别是长沙之外的文和友，如此重的投资模式，还有多变的餐饮环境，更大的考验还在后头。