一年杀出2200+餐饮首店：饮品/烘焙“扛把子”，深圳力压上海

主题：2023餐饮首店报告

“除了奶茶、吃饭，分文不花”。当代抠门年轻人逛街，买买买不香了，吃吃喝喝才是王道。

商场流量收割机，几乎都是餐饮品牌。 2023年，【费大厨辣椒炒肉】开进广州正佳广场，五一期间每天取号1000多桌，翻台率达12次/天；【霸王茶姬】第2000家店杀入北京朝阳合生汇，首日排队5小时，“爆单”盛况持续一月有余；高端素食餐厅【庆春朴门】开进深圳万象天地的华南首店，单日最高客流量亦超千人。

历来是商场香饽饽的餐饮首店，变得更加抢手。据赢商大数据不完全统计，2019-2023年餐饮首店数量整体呈逐年上升趋势；2023年创近五年新高，达2235家，相比2019年飙升260.48%。

数据说明

（1）监测范围：赢商大数据基于城市商业发展活力和首店引进活跃度考量，主要选取但不限于一线，强二线城市（城市经济线级）5万方及以上商业综合体及城市代表性商业街

（2）餐饮首店类型：餐饮全国首店-指餐饮品牌在中国内地开设的第一家门店或新概念门店；餐饮区域/省份/城市首店-指餐饮品牌在某区域/省份/城市购物中心开设的第一家门店或新概念门店

（3）统计时间：2019年1月1日-2023年12月31日（下同）

一、饮品、烘焙甜品，餐饮首店“扛把子”

以茶咖为代表的饮品、烘焙甜品，活成了年轻人的“社交名片”、消费品中的“常青树”。近四年茶咖消费群体规模翻倍、烘焙甜品店均营收同比大幅度上涨。（数据来源于饿了么、《2023中国餐饮业年度报告》）

对比过往五年餐饮首店数量占比TOP10业态，饮品、烘焙甜品始终位居前二 。2023年分别开出479家饮品首店、240家烘焙甜品首店。

在规模之外，饮品、烘焙甜品新入局者众多、创意迭出。近四年两者全国首店、非标首店占比持续位列前三，占比近50%，远超其它餐饮品类。

在2019-2023年餐饮首店名单中，法式千层蛋糕【La Repete】、茶颜悦色子品牌 【鸳央咖啡】【古德墨柠】    均出现5家全国首店同日齐开现象；【奈雪的茶】、【星巴克】、【茅台冰淇淋】、【Manner coffee】一年开出近10家非标首店。

值得一提的是，日式料理、中式简（快）餐、川式火锅、西式正餐、川菜同样稳居近五年餐饮首店细分业态TOP10。 焖锅/干锅关注度陡升 ，2023年首次挺进TOP10，啫啫煲接棒铁锅牛蛙、烤鱼成为该业态“新贵”    。

二、餐饮首店选址变了，“黄金地段”不再是首选

美团数据显示，2018-2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。餐饮连锁进程加速，“20%门店在一线商圈做品牌认知，80%门店多渠道扩充市场容量”。

这一趋势，细看餐饮首店亦有印证，为了进入更多新城市或城市新区，它们不再执着于将全部门店都布局在“黄金地段”。

据赢商大数据监测，2019-2023年，商业准一城市、非商圈区域的餐饮首店占比不断上升。商业高线级城市与商业低线级城市商业增量差距逐步缩小、商业区域“空白”被不断开发，为餐饮首店选址提供了更多选择。

细分到具体城市，近5年，上海一直霸榜“餐饮全国首店”成绩单榜首，但餐饮首店占比连续下跌，由2019年的15.48%降至2023年的5.91%。寸土寸金、好铺难抢的上海，是餐饮首店展示门面的试验场，但不再是拓展规模的首选地。

2023年，上海共开出48家餐饮全国首店，包括【阿嬷手作】全国首家体验集合店、日本超人气抹茶品牌【the matcha tokyo抹茶东京】重回中国市场的首店、火爆社交平台的【银座仁志川】、【ucan酸奶罐罐】（桂桂茶兄弟品牌）、【西塔老太太拌饭】（西塔老太太全新子品牌）全国首店等。

此消彼长，其它实力强劲的商业一线、商业准一线、商业二线城市消费者对餐饮质量要求提高，餐饮首店占比上升。被众多网友评为“美食荒漠”的南京、被誉为“美食之都”的广州，还有西南重镇成都等城市，2020年起稳居餐饮首店城市TOP10。

其中，2023年深圳、重庆、西安餐饮首店绝对数均大幅飙升，前二者力压上海分列TOP1、TOP2，西安则是重回TOP10城市。三者依次引入超200家、150家左右、超120家餐饮首店，相比2019年分别暴涨210.77%、354.55%、134.24%。

三、2023典型餐饮首店品牌解读

茶咖圈：头部玩家开启新一轮城市抢位战

作为各细分赛道“顶流”，【霸王茶姬】、【M Stand】、【茉酸奶】在近两年蝉联餐饮首店TOP10，抢规模劲头正足。

2023年，【霸王茶姬】以一年开出近20家首店的速度，完成内地市场全覆盖，门店超3000家，坐稳国风茶赛道头把交椅；完成数亿元B+轮融资的【M Stand】开出十几家首店，复古剧院旗舰店、英伦概念店、宠物友好店、网球主题概念店等非标首店风格多元；【茉酸奶】下沉市场求规模，超六成首店为商业三/四/五线城市，去年上半年已成为首个千店现制酸奶品牌。

◎图片来源：小红书@霸王茶姬（左）、小红书@M Stand（右）

国内首个门店破千的精品咖啡【Manner coffee】，深谙爆款之道，近5年开出十数家非标首店，就绝对数而言位居餐饮品牌前列。

去年在“联名LV打造限时书店，刷爆朋友圈”之外，通过跨界热门品类、延长营业时间等方式扩宽消费客群。在南京IFC开出城市首家轻食店、3个区域首家烘焙店齐开后，Manner 在上海IFC开出全国首家全时段餐厅（提供咖啡、烘焙面包、轻食）。

◎图片来源：小红书@Manner coffee

从西安走出的国风茶【茶话弄】，立足“长安制茶”文化，国风特色门店成为热门打卡地。2023年国风茶汇聚茶饮界热点，品牌加快从区域走向全国，一年开出10家左右首店，新进深圳、武汉、厦门、南京、昆明等多个城市，位居餐饮首店TOP10。

去年一年，茶话弄门店数翻了4倍，目前总门店数近900家，已成为霸王茶姬、茶颜悦色之后另一个值得关注的国风茶品牌。今年2月，持续发力的茶话弄宣布全新的“世界茶战略”，进驻非洲。

◎图片来源：小红书@茶话弄

此前全面退守华东的【LELECHA】，在“牵手”奈雪的茶之后，以“化身上海特产、脑洞创意不输喜茶”的新面孔再次打开局面。

近两年，LELECHA年均开出10家左右首店，持续位居餐饮首店数量TOP20阵营。深耕华东区，下沉开出临沂、日照、漳州、淄博等城市首店；再次走出华东，开进郑州、南昌等华中区省会城市。

◎图片来源：微博@LELECHA

正餐圈：韩式烤肉风头四起，啫啫煲值得被看见

从青岛走出来、坚持直营的【安三胖韩国烤肉】，同样在近两年加速扩张全国版图，连续两年位居餐饮首店TOP20。2023年，新进西安、杭州、长沙、郑州等网红城市，如临其境的韩剧《请回答1988》街头场景极大增加了门店打卡属性，几乎每家店都登上了当地人气榜。此外，烤肉圈最火“老太太” 【西塔老太太泥炉烤肉】去年动作频频。一方面，主品牌拓店势头迅猛，开出超10家首店，一跃进入餐饮首店TOP10，其中不乏星空主题店、黑金店等非标首店；另一方面，打造子品牌【西塔老太太拌饭】，接连开出全国首店、杭州首店。门店已超350家的西塔老太太泥炉烤肉，以及拥有近150家门店的安三胖韩国烤肉，已进入国内韩式烤肉头部行列，两者良好的拓店势头也表明了当下韩式烤肉品类的火热。

主打俄罗斯田园料理的【俄士厨房】，以“分量大、地道俄式料理”走红，小红书相关笔记达6000+。2023年加快连锁化步伐，开出近10家首店，目前总门店数近40家。作为近5年首个大量开出首店的俄式风味餐厅，俄士厨房颇受中高档商场青睐，新进上海龙之梦城市生活中心、上海环球港、南京景枫中心、青岛万象城、天津南开大悦城等标杆项目，新奇的口味与体验场景，颇具差异化优势。

◎图片来源：小红书@俄士厨房

【啫火啫啫煲】，以“古法粤菜·百啫百味鲜”为口号，凭借“食材烹熟极快、口感脆嫩香浓”的啫啫煲走红深圳，成新晋排队王。

2023年快速扩张，开设近10家首店，进驻北京西单大悦城、南昌红谷滩万象天地、龙湖重庆时代天街、南京金鹰中心（新街口）等当地标杆商场，成为焖锅/干锅品类“黑马”；今年1月更是7店齐开，目前共有近30家门店，势头迅猛。

烘焙圈：黄油与面包是非标首店的神，一个贝果黑马杀出

被称为“烘焙界轻奢网红”的【黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS】，凭借高频、高颜值的非标首店，在去年顶流频出的烘焙赛道十分抢眼，引发一次次排队打卡热潮。

去年开出的近10家非标店，有意大利西西里风情概念店、法式复古剧院概念店等全国首店，以及中世纪法式古堡面包坊城市首店、法式海洋宫廷概念店、法式巴洛克黑金概念店、法兰西花园概念店等城市首店，法式轻奢烘焙标签进一步稳固。

◎图片来源：小红书@    BUTTERFUL CREAMOROUS

创立于2021年的【一个贝果】，去年火热的烘焙甜品赛道升起的一颗新星。定位贝果潮玩烘焙品牌，以新派贝果+咖啡的创新模式出圈，深受“贝果脑袋”们的追捧，4个月内开出近10家首店，总门店突破30家，迅速成为贝果这一细分品类的黑马品牌。

◎图片来源：小红书@一个贝果

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