小店转型“复合咖啡店”后，营收涨近3倍，赚钱秘籍是什么？

作者/伍月

这年头开咖啡店，只卖咖啡就“输了一半”？

咖啡+小面、火锅、服装、彩票等五花八门，广东、上海、成都、重庆等地复合门店遍地开花。

甚至贵州一个品牌，凭借咖啡复合经营模式，在当地长红13年，开出40多家门店。

“复合型咖啡店”，到底赚钱吗？

顾客一个月消费四五次

这家复合型咖啡店长红13年

据说在贵阳，有一个神奇的咖啡店，消费者对耳熟能详的程度，不亚于肯德基麦当劳。甚至 有贵阳人的“休闲仓”、“自习室”的美誉。

这家咖啡馆的一大特点就是：店大。

• 门店面积多在二三百平。去年年底，他们还在遵义开出了千平大店。

而且环境特别好，走的是复古森系的装修风格，店里70%的面积都被绿植环绕，被网友评价说，“感觉就像进入植物园”。

而且绿植花艺经过优化布局，整体空间的私密度和舒适感也很好， “环境好又出片，可以安静地待一整天。 ” ‍‍‍

这样的大店模式，让人意想不到的是，竟然已在贵州、重庆市、宜宾等地开出了40+门店。

‍这个品牌就是灌木咖啡，空间场景优势之外，它家的产品也别有洞天。‍

• 菜单品种齐全，充分满足不同消费者的需求

咖啡之外，还有各式烘焙甜点、小吃拼盘、新中式茶饮等，涵盖午餐、晚餐，下午茶等多个时段，客单价在60～90元。

灌木咖啡的相关负责人告诉我，产品不仅有咖啡、果茶、奶茶、新中式茶、果蔬汁等流行饮品，红酒、葡萄酒、精酿啤酒等酒类，还有小吃、甜点、牛排、简餐、沙拉等。

“不仅覆盖了各个年龄层次的消费需求，也满足了全天候的经营需求，丰俭由人。”

• 注重细节，用人性化的服务能黏住顾客

我了解到， 灌木咖啡创立于2011年，老客月消费频率高达4~5次，活跃会员有5万左右，在当地长红13年。

除了产品多，灌木咖啡的第三个特点就是服务细致。

它有一个传统很有趣，就是多年来始终坚持当面点单，增加和顾客寒暄沟通的机会。 并且每桌提供免费数据线、呼叫铃等温馨服务， 方便顾客不时之需。

仔细分析不难发现，灌木咖啡是在星巴克“第三空间”，和瑞幸快取店模式之外， 捕捉到了另一种“差异化经营”的机会： 用多元化的餐饮，和极具氛围的空间体验，吸引更多消费者“走进来、坐下来”。

其实这种复合型咖啡馆也曾风靡一时，消费者对这种空间的需求一直都在，尤其是在下沉市场，就看哪些品牌能持续满足与引领市场。

灌木咖啡之外，近年来不少品牌都在探索咖啡的复合式经营，多地 （大众点评） 咖啡好评榜上，复合型咖啡店越来越多。

“去咖啡店玩刮刮乐”“在咖啡店解决一日三餐”“喝着咖啡选衣服”……各种玩法层出不穷，似乎谁把握住了咖啡+，谁就掌握了流量密码。

复合咖啡店真的赚钱吗？我进行了详细了解。

转型“小而美”复合咖啡店

她的小店营收翻了近3倍

梳理发现，目前市面上的复合型咖啡店主要有两种类型：

多元化咖啡店：产品除了咖啡，还有糕点、酒水、茶饮等品类。

多业态咖啡店：咖啡+其他业态，比如咖啡+彩票店、咖啡+花店、咖啡+书店等。

今年出圈的复合咖啡店有一个明显趋势，就是多元融合日趋精细，跨界联动更加丰富， 比如和殡葬业结合的“死亡咖啡馆”。

除了灌木咖啡这种连锁品牌，不少城市都有一些小而美的复合型咖啡店。

重庆的罗小辛于2023年3月，在当地开出一家20平的咖啡店，本以为可以岁月静好自给自足，但价格战的冲击，让小店在关店的边缘摇摇欲坠。

后来进行市场调研，罗小辛发现，门店所处的学校周边市场，对蛋糕甜品的需求量非常大，于是小店开始增加蛋糕、甜品、面包等产品，之后生意逐渐好转。

如今又增加了2名员工和1位兼职，“每月平均营业额8万，旺季能突破过15万，比之前翻了将近三倍”。

同样是20多平的小店，郑州的小谢 从一开始就想好了复合模式，主营咖啡+轻食+三明治。“受大品牌影响，纯咖啡店不好做。”

去年11月，这家前期投入仅2万的轻食咖啡店，在郑州某地铁口开业了。

“我们的豆子是现用现烘焙，一定程度上保证了新鲜度和口感，这是一个差异化。”

据小谢介绍，开业之后，反馈一直不错，“有时候仅上午的营业额就能达到1500元”。

最近，他们在附近的写字楼准备开第二家店，面积更大，主营品类不变，拓展了堂食。

“咖啡就是普通的饮品，要吸引人进店，特别是在三四线城市，单一业态的‘打法’不现实”，咖啡从业者黄文说。

确实，如今咖啡店的想象空间变得更大。除了围绕餐饮品类延伸，跨界融合也出了很多好案例，比如咖啡+彩票、咖啡+录音棚、“咖啡+服装”等，很多都实现了1+1＞2的效果。

做复合咖啡店

先想清楚什么是经营核心

咖啡馆，当然不止可以只卖咖啡。

从几年前的“岛系咖啡”开始，一直都有一种复合型的开店形态，在咖啡的基础上，满足消费者更多样化的需求。

如今，复合型咖啡店的玩法也在翻新，在保持咖啡核心业务的同时，积极寻找与之相辅相成的“搭子”。

不管是丰富产品线、还是结合其他业态体验，复合型咖啡店一定程度上可以弥补仅靠咖啡获客和复购的不足，由此提高客单价，增加营收。

当然，多元化产品势必增加标准化难度、损耗、备货、人工等成本，而多元业态则需要经营者有相关的资源和经验加持。

而且， 复合经营需要明确什么是核心业务，什么是给顾客提供的附加价值，否则盲目叠加，什么都想做好，最终恐怕什么都做不好。

总之， 咖啡店要想活得更久，抓住趋势机会的同时，一定得长出自己的翅膀才行。