小店转型“复合咖啡店”后,营收涨近3倍,赚钱秘籍是什么?

咖门   2024-03-19 18:00

核心提示:复合经营需要明确什么是核心业务,什么是给顾客提供的附加价值,否则盲目叠加,什么都想做好,最终恐怕什么都做不好。

作者/伍月

这年头开咖啡店,只卖咖啡就“输了一半”?

咖啡+小面、火锅、服装、彩票等五花八门,广东、上海、成都、重庆等地复合门店遍地开花。

甚至贵州一个品牌,凭借咖啡复合经营模式,在当地长红13年,开出40多家门店。

“复合型咖啡店”,到底赚钱吗?

顾客一个月消费四五次

这家复合型咖啡店长红13年

据说在贵阳,有一个神奇的咖啡店,消费者对耳熟能详的程度,不亚于肯德基麦当劳。甚至 有贵阳人的“休闲仓”、“自习室”的美誉。

这家咖啡馆的一大特点就是:店大。

  • 门店面积多在二三百平。去年年底,他们还在遵义开出了千平大店。

而且环境特别好,走的是复古森系的装修风格,店里70%的面积都被绿植环绕,被网友评价说,“感觉就像进入植物园”。

而且绿植花艺经过优化布局,整体空间的私密度和舒适感也很好, “环境好又出片,可以安静地待一整天。 ” ‍‍‍

这样的大店模式,让人意想不到的是,竟然已在贵州、重庆市、宜宾等地开出了40+门店。

这个品牌就是灌木咖啡,空间场景优势之外,它家的产品也别有洞天。‍

  • 菜单品种齐全,充分满足不同消费者的需求

咖啡之外,还有各式烘焙甜点、小吃拼盘、新中式茶饮等,涵盖午餐、晚餐,下午茶等多个时段,客单价在60~90元。

灌木咖啡的相关负责人告诉我,产品不仅有咖啡、果茶、奶茶、新中式茶、果蔬汁等流行饮品,红酒、葡萄酒、精酿啤酒等酒类,还有小吃、甜点、牛排、简餐、沙拉等。

“不仅覆盖了各个年龄层次的消费需求,也满足了全天候的经营需求,丰俭由人。”

  • 注重细节,用人性化的服务能黏住顾客

我了解到, 灌木咖啡创立于2011年,老客月消费频率高达4~5次,活跃会员有5万左右,在当地长红13年。

除了产品多,灌木咖啡的第三个特点就是服务细致。

它有一个传统很有趣,就是多年来始终坚持当面点单,增加和顾客寒暄沟通的机会。 并且每桌提供免费数据线、呼叫铃等温馨服务, 方便顾客不时之需。

仔细分析不难发现,灌木咖啡是在星巴克“第三空间”,和瑞幸快取店模式之外, 捕捉到了另一种“差异化经营”的机会: 用多元化的餐饮,和极具氛围的空间体验,吸引更多消费者“走进来、坐下来”。

其实这种复合型咖啡馆也曾风靡一时,消费者对这种空间的需求一直都在,尤其是在下沉市场,就看哪些品牌能持续满足与引领市场。

灌木咖啡之外,近年来不少品牌都在探索咖啡的复合式经营,多地 (大众点评) 咖啡好评榜上,复合型咖啡店越来越多。

“去咖啡店玩刮刮乐”“在咖啡店解决一日三餐”“喝着咖啡选衣服”……各种玩法层出不穷,似乎谁把握住了咖啡+,谁就掌握了流量密码。

复合咖啡店真的赚钱吗?我进行了详细了解。

转型“小而美”复合咖啡店

她的小店营收翻了近3倍

梳理发现,目前市面上的复合型咖啡店主要有两种类型:

多元化咖啡店:产品除了咖啡,还有糕点、酒水、茶饮等品类。

多业态咖啡店:咖啡+其他业态,比如咖啡+彩票店、咖啡+花店、咖啡+书店等。

今年出圈的复合咖啡店有一个明显趋势,就是多元融合日趋精细,跨界联动更加丰富, 比如和殡葬业结合的“死亡咖啡馆”。

除了灌木咖啡这种连锁品牌,不少城市都有一些小而美的复合型咖啡店。

重庆的罗小辛于2023年3月,在当地开出一家20平的咖啡店,本以为可以岁月静好自给自足,但价格战的冲击,让小店在关店的边缘摇摇欲坠。

后来进行市场调研,罗小辛发现,门店所处的学校周边市场,对蛋糕甜品的需求量非常大,于是小店开始增加蛋糕、甜品、面包等产品,之后生意逐渐好转。

如今又增加了2名员工和1位兼职,“每月平均营业额8万,旺季能突破过15万,比之前翻了将近三倍”。

同样是20多平的小店,郑州的小谢 从一开始就想好了复合模式,主营咖啡+轻食+三明治。“受大品牌影响,纯咖啡店不好做。”

去年11月,这家前期投入仅2万的轻食咖啡店,在郑州某地铁口开业了。

“我们的豆子是现用现烘焙,一定程度上保证了新鲜度和口感,这是一个差异化。”

据小谢介绍,开业之后,反馈一直不错,“有时候仅上午的营业额就能达到1500元”。

最近,他们在附近的写字楼准备开第二家店,面积更大,主营品类不变,拓展了堂食。

“咖啡就是普通的饮品,要吸引人进店,特别是在三四线城市,单一业态的‘打法’不现实”,咖啡从业者黄文说。

确实,如今咖啡店的想象空间变得更大。除了围绕餐饮品类延伸,跨界融合也出了很多好案例,比如咖啡+彩票、咖啡+录音棚、“咖啡+服装”等,很多都实现了1+1>2的效果。

做复合咖啡店

先想清楚什么是经营核心

咖啡馆,当然不止可以只卖咖啡。

从几年前的“岛系咖啡”开始,一直都有一种复合型的开店形态,在咖啡的基础上,满足消费者更多样化的需求。

如今,复合型咖啡店的玩法也在翻新,在保持咖啡核心业务的同时,积极寻找与之相辅相成的“搭子”。

不管是丰富产品线、还是结合其他业态体验,复合型咖啡店一定程度上可以弥补仅靠咖啡获客和复购的不足,由此提高客单价,增加营收。

当然,多元化产品势必增加标准化难度、损耗、备货、人工等成本,而多元业态则需要经营者有相关的资源和经验加持。

而且, 复合经营需要明确什么是核心业务,什么是给顾客提供的附加价值,否则盲目叠加,什么都想做好,最终恐怕什么都做不好。

总之, 咖啡店要想活得更久,抓住趋势机会的同时,一定得长出自己的翅膀才行。

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

本文转载来自:咖门,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信