2023年净利润近45亿同比大涨174.6%，海底捞开放加盟“蓄谋已久”？

3月26日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布2023年全年业绩公告。财报显示，2023年海底捞营业收入总额为414.53亿元，同比增长33.6%；净利润为44.95亿元，相较上年度的16.37亿元，同比增长约174.6%。

财报显示，海底捞最新门店数1374家，去年同期1349家，全年新开9家，重启26家，关闭32家，这意味着海底捞开店速度放缓，仍以优化现有门店为主，目标锁定提高在营门店营业能力与运营效率。

另一方面，受消费复苏影响，海底捞翻台率显著提升。2023年整体翻桌率从去年的3次/天提升至2023年的3.8次/天，950家同店翻桌率从3.1次/天提升至3.9次/天。这一数据打消了很多人担心海底捞不再受欢迎的质疑，但人均消费金额从104.9元下降至99.1元，意味着海底捞主动选择了给予顾客更多的折扣，用以吸引来门店消费。

​图源公众号@海底捞知食局

1、火锅经济“热辣滚烫”，海底捞全年接待顾客近4亿人次

2023年是“消费提振年”，据国家统计局最新数据，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，这是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。其中，火锅经济表现亮眼，据《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年中国火锅市场规模为9758亿元，市场份额达到18%。

作为火锅品牌“顶流”的海底捞自然成绩不俗，财报数据显示，海底捞全年接待顾客近4亿人次，较去年增长43.7%。

回顾全年，海底捞客流用餐高峰集中出现在五一、端午、中秋、国庆等多个节假日期间，热门旅游城市尤为突出。顺应“味蕾游”的文旅消费新方向，海底捞顺势开展区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食，比如在河南推出胡辣汤、武汉上线热干面，成都推出豌杂面等；上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。

2023年海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盘等点单率较高的本地菜品。

2、新业态增添新活力，从需求出发提供多元化用餐体验

《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。

2023年8月，海底捞在李村夜市开启摆摊第一站，为游夜市、逛市集的市民提供休闲美食打卡尝新体验；

2023年9月，海底捞全国首家露营火锅在上海区域试点，给顾客带来“秋天的第一场火锅露营”；

2023年10月，海底捞在西安推出首家校园火锅，与大学生群体“更近一步”；

2023年冬，山西和上海多家门店在户外搭建“星空泡泡屋”，开启冬日室外赏景的别样体验......

图源公众号@海底捞知食局

新业态之外，海底捞也丰富了品牌矩阵。年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞还孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

3、开放加盟，1000万门槛筛选“同路人”或将打开下沉市场

直营的终点是加盟，乘着2023年全面复苏的东风，坚持直营30年的海底捞在近日选择开放加盟，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

从3月4日公布消息至今，海底捞加盟事业部已经收到数以千计的申请。虽然设置了1000万资产起步+拥有地方物业资源」的严苛加盟门槛，但怀抱着财富热望的创业者和加盟商们仍然趋之如骛。

争议也随之而来。“加盟是不是为了圈钱割韭菜”“自己赚钱为何还要把生意让给别人”“加盟是一个品牌走下坡路的开始”，质疑海底捞开放加盟目的的声音开始此起彼伏。为此，海底捞董事会副主席周兆呈于近日接受采访表示，开放加盟的本质是引入加盟，而非转向加盟。未来海底捞将以主营为主，严格控制加盟店数量，加盟的意义是商业模式的补充。

此外，赢商网观察到，目前海底捞直营门店布局集中在一、二线城市，此次开发加盟并未设置地域限制，或也是海底捞推进下沉市场的有力方式。

但下沉市场加盟生意好做吗？回本周期、消费力、复购，这些因素直接关乎品牌加盟的速度。

火锅品牌楠火锅，开放下沉市场加盟近一年，如今门店数量只有10-20家左右。楠火锅去年下半年开放下沉市场加盟，在下沉市场专门做了加盟费用调整，调低加盟费，并且放宽了开店面积，推出小面积店型。即便如此，加盟之路依然缓慢。目前，楠火锅总门店数量是600多家，大部分门店在一二线城市，县城加盟店只有10-20家左右。

至于海底捞的高端品牌号召力，在下沉市场会不会遭遇水土不服，仍充满未知数。