独家专访：汉拿山餐饮管理有限公司总经理金甲哲

　　2011年9月23日，由中国商业地产第一门户--赢商网、中国商业地产研究院联合主办的"赢商网·中国商业地产招商大会（华南站）"在深圳龙岗珠江皇冠假日酒店隆重举行。会议期间，深圳市汉拿山餐饮管理有限公司（以下简称汉拿山）总经理金甲哲接受了赢商网记者的独家专访。

汉拿山餐饮管理有限公司总经理金甲哲

　　计划2012年底门店至少达到150家

　　据介绍，汉拿山是一家以经营韩式烤肉为主的大型餐饮连锁企业。截至2011年9月底，汉拿山已开业的门店98家，门店遍布全国各大城市。其中，华南地区有16家门店已开业，主要分布在广州、深圳、东莞、惠州、福建、厦门等地。汉拿山在全国范围内设多个管理区域，包括北京及西北管理区、东北管理区、华北管理区、华东管理区、华中管理区、华南管理区等。据金甲哲透露，最近新店开业很频繁，预计到今年年底开业门店数将达到130多家。

　　据金甲哲介绍，汉拿山计划在2012年底分店开到150家以上，争取成为全国最强的韩餐企业。在华南地区，汉拿山明年的拓展计划是广州为中心，辐射佛山、中山、珠海；以深圳为中心，布局东莞的虎门、长安等镇区；同时，以厦门为中心，扩展到漳州晋江、福州，等地。

　　据了解，汉拿山旗下还拥有一个韩式快餐品牌"汉拿山韩式石锅拌饭"，外观时尚，环境舒适、菜品可口，受到白领和商务人士的追捧。该品牌自2008年推出以来，目前已经营业的门店有十四五家，主要分布在上海、北京、深圳等一线城市。金甲哲告诉赢商网记者，汉拿山韩式石锅拌饭广州门店目前也正在洽谈中，至于明年具体开出多少家店暂时还不确定，主要看选址情况。

　　全部采取直营 未来不会开放加盟

　　目前，汉拿山所有的门店全部是直营，尚未开放加盟。大多餐饮连锁企业采用加盟+直营的模式发展，汉拿山为何不考虑开放特许加盟？对此，金甲哲语气坚定地告诉赢商网记者，汉拿山现在不开放加盟，以后也不会。金甲哲表示，全部采取直营模式有利于统一管理，更重要的是能保证品质。餐饮企业最重要的是出品，一旦出现有些加盟商为了节约成本、追求利润，以致在质量和出品方面不能保证与直营店一样，这会对企业的品牌形象带来不良的影响。

　　金甲哲表示，特许加盟是很多餐饮企业在发展前期为了实现快速大规模扩张、增加现金流而采取的一种模式。汉拿山现在开业的直营店面已接近100家，整体经营状况良好，已没必要再放开特许加盟权。

　　在商业地产发展火热的今天，不少实力开发商都采取与知名品牌商家达成战略合作模式捆绑发展，而品牌商家也借助商业地产项目实现快速扩张。而在全国各地的万达广场内，几乎都可以看到汉拿山的店面。"除了万达，我们还跟华润置地、佳兆业、茂业集团等大型商业地产开发商达成了战略性合作。"金甲哲说，"选择跟这些开发商合作，首先是认同这些企业的实力和管理团队，此外，这些开发商旗下购物中心的定位与汉拿山的定位比较相符，所以只要他们有新项目，我们都会考虑进驻。"

　　由于目前国内店铺租金水平不断上涨，湘鄂情等知名餐饮企业已兼用拿地自建模式开拓市场，对于此现象，金甲哲表示，像鄂湘情这些餐饮企业的需求门店面积比较大，整体租金水平相对比较高，可以考虑拿地持有物业。而汉拿山门店面积一般在500平米左右，更适合作为大型商场的配套。金甲哲告诉赢商网记者，汉拿山的开店策略主要还是立足进驻大型购物中心、百货商场，因为这些物业拥有良好的运营管理水平，能对门店起到督促作用，促使门店不断发现问题，进而改善提升，有助于品牌租户门店的管理。"不过，如果有好的街铺，特别是在二三线城市，汉拿山也会考虑。"金甲哲表示，目前二三线城市优质的大型购物中心有限，而且人们还没真正养成到购物中心就餐的习惯。

汉拿山烤肉坚持直营的方式拓展

　　品质是企业发展的根本保证

　　与肯德基、麦当劳等餐饮企业采取提价方式，以应对通货膨胀以及租金、原材料、用工等不断上涨的成本压力不同，汉拿山坚持将新开门店面积控制在400-600平方米之间，从而将租金保持在一定水平。此外，还不断精化菜品，保持和研发比较受欢迎的菜品，同时逐步将不受欢迎的菜品进行淘汰。在人工方面，不断提供员工的工作效率，减少人数，降低成本。

　　在整个采访过程中，金甲哲提到最多的一个词就是"品质"，他认为，质量是餐饮企业的生命线。为了保证质量，汉拿山每个门店从值班经理到值班厨房助理、出品部门，每天都有专员负责监控。对于近来餐饮企业频繁出现食品安全事件的现象，金甲哲认为这是餐饮业不断向前发展的一个必经阶段，在其他同行出现问题时，汉拿山将当做对自身企业的一种重要警示。金甲哲表示，汉拿山的服务宗旨是追求顾客的满意，其中最重要一点就是要保障出品是安全的，"这也是我们企业能不断成长，以后能开到200、300家店的根本保证"。

　　餐饮连锁业最大问题在于人才缺乏

　　在金甲哲看来，目前中国餐饮连锁业最大的问题在于人才缺乏，这个现象在二三线更加明显。对此，金甲哲介绍，汉拿山比较注重企业内部员工的培养，不断摸索推出新的教材，完善培训体系，强化他们的专业技能；从内部提拔，提高待遇，加强员工对企业的忠诚度。

　　而对于未来餐饮业的发展趋势，金甲哲比较乐观，他认为，餐饮业的发展会越来越好，品牌也会越来越多，进入的门槛会越来越高。在以前，有一定的资金，找个好师傅，再找个地方，就可以开店了，而在以后，政府相关部门的监督会越来越强，进入餐饮业的门店也越来越高，也将会有更专业的人才，更雄厚的资金，更好的管理团队进入餐饮行业，所以餐饮业会越来越好，老百姓会吃到更多、更好的菜品。

汉拿山旗下韩式快餐品牌“汉拿山韩式石锅拌饭”

　　相关链接：汉拿山集团简介

　　汉拿山集团，创立于2001年，是跨地域、跨行业经营的大型企业集团。下设以餐饮、酒店、投资为主事业的汉拿山餐饮管理公司、汉拿山酒店管理公司、汉拿山快餐管理公司、汉拿山投资控股有限公司4个全资子公司。

　　在国内，以经营韩式烤肉及韩餐为主的汉拿山餐饮管理有限公司的总店数、总营业面积、总营业额、城市分布、品牌知名度和美誉度均居领导地位……

　　汉拿山餐饮管理公司在全国范围内共有直营连锁店已经超过100家。连续多次被评为"北京西餐业协会副会长单位"、"北京交通台特别推荐商户"、"2007年度京城特色餐饮机构"、"2008年度京城特色餐饮机构""中国餐饮行业十大影响力品牌"等称号。

　　此外，汉拿山集团放眼全国一级城市，现已在天津、上海、深圳、广州、惠州、福州、合肥、无锡、宁波、济南、包头、沈阳、大连、长春、呼合浩特等30多个城市开设连锁分店，深受当地消费者喜爱。