真功夫要下“狠功夫”：问题排骨绝对不可能上餐桌

　　在麦乐鸡阴霾尚未彻底散去，在三聚氰胺复出江湖的消息让人紧张之余，真功夫（需求面积:200-300平方米）的假排骨又在公众滴血的伤口上撒了一把盐。需知，真功夫可是中国最大的中式快餐连锁企业，在全国拥有近360家门店，如此“巨无霸”企业的食品安全尚不过关，我们明天还敢吃什么呢？

　　真功夫排骨事件

　　昨日，有媒体称，真功夫内部会议资料曝光，自检发现进口排骨质量有问题。因此，真功夫一号套餐“香汁排骨饭”被推到了风口浪尖上。对此，真功夫回应称，“问题排骨”绝对不可能上餐桌。

　　“问题排骨初检时已报废”

　　真功夫加工中心的负责人介绍说，真功夫的食品从原料的验收到后续的加工，每一道工序都有人专门负责把关，目的就在于防止问题食品进入下一道工序，同时有问题的原料都会进行销毁处理。这次所谓的“问题排骨”，其实就是真功夫品保部门在第一关验收时发现了一些质量缺陷、并进行了报废处理的这部分原料排骨。

　　负责后勤管控的真功夫集团副总裁兰刚对于真功夫的排骨原材料采购方面的疑问，向记者坦言，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料不可避免，但“有问题的原料在每次检验发现后全部销毁，绝对不会流入下一道生产环节。”

　　“已终止两问题供应商合同”

　　据悉，在2008年到2009年间，真功夫检出虹信和俭美这两家供应商各有两次批次供应的排骨存在质量问题，里面含有杂质，存在食品安全隐患。对此，真功夫在检验过程中立即对其报废处理，出示检验报告，并责令该供应商整改并暂停供应。而自今年1月份起，真功夫方面正式终止了与虹信、俭美的采购合同。

　　事件回放：

　　日前，一名曾在真功夫内做过主管的前员工向记者提供一大摞真功夫内部会议的资料。

　　会议资料显示，真功夫的进口排骨质量问题频发：“3月22日排骨质量问题报告”中称，从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”。“0714进口排骨使用以来存在问题汇总”中则称，虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝。“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存作假现象”。

　　真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚随后证实记者掌握的资料是真的，会议资料中透露的进口排骨的问题，也的确是真实的。

　　问题汤料一过机机器就自动停止

　　昨天下午，在兰刚的安排下，记者戴上防尘帽、穿上胶鞋，“全副武装”地进入排骨加工车间，50多名师傅正分成两排一起举刀砍排骨。兰刚介绍，之前是用机器来切割排骨的，结果出现了很多碎骨，排骨的质量问题也不易发现；现在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的质量问题，工人就能发现，而且排骨切得也整齐很多。

　　在汤料的制作车间，最后一道程序，所有速冻好的汤料都要经过一台金属探测器的检验，“如果里面含有金属，马上就会被查出来”。在旁边的塑料筐中，放着两个查出问题的汤料，记者让工人重新过机，问题汤料一过去，机器就自动停止了。