长沙大小咖啡馆已过千家 星巴克两年长沙开10家店

　　在鞋跟踢着后脑勺的快时代，咖啡这扇门开着，可以让你暂时背对世界，享受慢生活。

　　咖啡，一种泊来的饮品，却在中国中部的长沙很流行。在长沙街头，源自西方的咖啡醇香恣意蔓延。

　　来自美国的星巴克（需求面积:150-350平方米）2年开了10家店，具有英伦范的costa咖啡、香港的太平洋咖啡、世界最贵的猫屎咖啡在此同场竞争，就连快餐大佬麦当劳也卖起了“麦咖啡”，而长沙人自己办的“小而美”的咖啡馆也如雨后春笋般探出头来……当中国人对休闲消费的追求遇上咖啡巨头的扩张，碰撞出一个巨大的消费市场——现在约700亿元、预计十年后将达到1万亿元。

　　咖啡馆究竟能有多少利润？消费者又是怎样的群体？掀起咖啡消费热潮的原因是什么？记者走进长沙的一些咖啡馆连续进行了采访。

图为一家咖啡馆咖啡制作现场

　　A 现状

　　长沙遍布三类咖啡馆

　　最初，咖啡馆就是“高消费”的代名词。随着市民物质生活水平的提高，休闲消费需求日益旺盛，咖啡馆逐步走向大众，咖啡也从速溶到现磨，越来越讲究了。记者调查发现，目前长沙的咖啡经营形式大致分三种：餐厅式、专业式、快餐式。

　　餐厅式：商务洽谈，咖啡只是配角

　　代表：咖啡之翼、上岛咖啡等

　　价格：20元左右

　　餐厅式咖啡馆在长沙最多，名为“咖啡馆”实际主做餐饮，咖啡只是配角，煲仔饭、牛排、湘菜、绿茶……应有尽有。一般选址在写字楼、商场或是大型机构附近，方便商务人士前来消费，通常这样的顾客没有太多休闲时间，一般是在下班后与朋友聚会吃饭，亦或是上班时间内需要商谈事务，他们会选择这种风格的咖啡店作为休息或是交流的场所。

　　专业式：朋友聚会，享受慢时光

　　代表：星巴克、costa、太平洋、MOunGar423等

　　价格：20－40元

　　前天傍晚6时左右，记者在星巴克王府井店看到，店内约百平方米的空间座无虚席，店内三五成群的年轻人正惬意地聊着天。这类咖啡馆主要经营咖啡＋西点，是独特的社交场所。一杯咖啡的时间，犹如一段惬意的时光，深受追求时尚、有一定经济实力的年轻人青睐。散布在长沙各个角落的个性化小咖啡馆也不少，例如MOunGar423生活咖啡馆、很多人咖啡馆等。

　　快餐式：平价饮品，上班族最爱

　　代表：麦咖啡、罗莎、仟吉等

　　价格：8－12元左右

　　近年来，遍布长沙的连锁西点、快餐品牌，纷纷卖起了咖啡。罗莎、仟吉、米琪、麦咖啡……现代的咖啡文化，快捷的橱窗式经营，平价的咖啡饮品，现煮研磨咖啡逐渐在长沙街头流行。据了解，大学生、白领、上班族是平价咖啡的忠实顾客群。经常光顾快捷咖啡的周小姐说，快捷式咖啡馆更实惠，售价只要十几元，而且是现煮研磨咖啡，冬天里，她喜欢打包一杯，既美味又温暖。

　　B 调查

　　长沙大小咖啡馆已过千家

　　星巴克两年长沙开10家店

　　3月15日21时，解放西路酒吧街泡吧的人潮逐渐聚集。位于解放西路福达银座二楼的星巴克，等待买咖啡的人们排起了长队。这家来自美国的全球最大咖啡连锁店，吸引着时尚年轻人们。

　　2010年9月16日，星巴克王府井店和东塘平和堂店两店齐开，引发排队狂潮。2年来，它在长沙连开10店。近30元一杯的售价逐渐被长沙人接受。

　　据介绍，星巴克选址分为商圈店、社区店、大学城店、写字楼店。长沙现有10家店面以商圈店为主，其中5家就开在五一商圈，高峰期甚至常常需要排队。星巴克方面相关人士告诉记者，长沙的时尚度令人欣喜，“今年长沙还将陆续有新店开出。”中国被视为星巴克的“第二本土市场”，目前已经在大陆58个城市开出800多家门店，并计划到2015年在中国大陆运营1500家门店，长沙是华中区的重点城市之一。

　　事实上，星巴克的快速布局，源自中国正在掀起的一场“咖啡运动”，不断有竞争对手站到星巴克面前。

　　国际大咖共“小而美”齐舞

　　进入2013年，长沙的时尚达人们不约而同在微博上掀起一股“晒麦咖”风潮。3月1日，麦当劳旗下的麦咖啡在步行街中心开始试营业。它的对面就是星巴克。从去年11月开始，长沙已有5家麦当劳餐厅在改变装修设计风格的同时引入麦咖啡业务。

　　与这家麦当劳毗邻的悦方IDMall里汇集了三家首次进入长沙的连锁咖啡品牌：太平洋咖啡、猫屎咖啡、costa。花雕摩卡、二锅头其乐冰，太平洋咖啡独创的“国酒咖啡”让人耳目一新；268元一杯的猫屎咖啡堪称长沙之最。下半年，太平洋咖啡河西奥克斯店将开业。

　　竞争中，长沙也迎来了更多的“小而美”咖啡馆。这些咖啡馆更像是一个私人小会所。MOunGar423、花时间、很多人、萝乐……昨日记者在百度地图中搜索“长沙　咖啡馆”，搜到了1113个。在五一中路原长沙饭店处，有个小咖啡馆怕不足十平方米，但一直到晚上八九时还在营业，一台咖啡机，三两个营业员，倒也经营得有滋有味。

　　咖啡大咖们和“小而美”们如此卖力，是为了争夺中国咖啡消费市场这块巨大的“蛋糕”。目前中国咖啡消费市场约700亿元，10年后将达到1万亿元。

　　C 声音

　　享受的不是咖啡，是慢生活

　　对你来说咖啡馆是个什么地方？约会、发呆、谈事、停下来看别人……享受“慢生活”的地方！

　　在媒体工作的张小姐，是一位咖啡控，喜欢泡咖啡馆。“咖啡是有价的，在咖啡馆的时间是无价的。”一杯咖啡、一份甜点、清新的音乐、免费wifi、时尚杂志……快节奏的生活让她享受在咖啡馆的放松时光。“他们喝的不是咖啡，是感觉。”长沙咖啡行业一位人士这样形容日益壮大的咖啡消费人群。

　　太平洋咖啡城市经理唐志文认为，咖啡文化流行与快节奏的都市生活有关。目前的咖啡消费者以白领、小资居多，主要是70后、80后，也有部分90后。他们有钱有闲，消费观念比较时尚，工作之余找一个放松、聚会的地方，“女性顾客多一点。”与茶馆比，咖啡馆的消费者更年轻、时尚。

　　D 分析

　　“热咖啡”会变凉吗

　　长沙市场咖啡馆版图迅速扩张，但是并非所有的咖啡店都是一片“艳阳天”。在人民路经营一家咖啡店的舒女士介绍，咖啡店开业后一般要经历3个月到半年的亏损期，如半年后仍然亏损，日子就会难过。而一些咖啡店的经营状况确实不容乐观。“小咖啡店的经营成本越来越高，竞争又激烈，生存靠的是店铺独特的个性及营销，吸引回头客。咖啡馆成本高的其实不是咖啡豆等原料，而是店铺租金及用人成本。而且咖啡馆的翻台率是很低的，别看一杯咖啡二三十元，其实利润并不高，经营起来很难。”她说。

　　针对咖啡馆的兴起，业内人士建议：咖啡馆要讲究情调，所以面积不要太大但要有特色。一家大型连锁咖啡馆负责人告诉记者，长沙的纯咖啡馆总体上呈现微利状态。因此不少咖啡馆依靠“副业”盈利，打“咖啡”的牌子，主业实为中西餐，咖啡饮品只占到20％～30％的份额。

　　咖啡店多了是好事，咖啡店关了门也属正常。一杯咖啡凉了，另一杯热咖啡又会上桌，谁的品质好，营销好，谁就能取胜。市场的不可预见因素较多，投资者一定要慎重调查和分析，减少随意性，防止“热咖啡”变成“凉咖啡”。

　　中国咖啡年消费将达万亿

　　资料显示，咖啡目前与金、铝、柴油、汽油、核电、镍、水力发电和天然气一起，并列中国消费量和使用度增长最快的商品。中国咖啡消费年增长率为15％左右，而世界咖啡消费年增长率仅为2％。10年之内，中国咖啡消费市场年消费预计可以达到1万亿元人民币，2030年之前，中国咖啡消费市场可能会到2万亿～3万亿元人民币，成熟的中国咖啡消费市场，应该会在3万亿～4万亿元人民币。

　　点单小贴士

　　拿铁

　　浓缩咖啡经牛奶调和，覆盖一层轻盈的奶泡，奶味香浓。

　　卡布其诺

　　由浓缩咖啡、鲜奶和奶泡打造而成。奶泡是将空气打入热奶做成泡状，口感非常软滑。

　　摩卡

　　由摩卡糖浆、浓缩咖啡、牛奶和淡奶油相融相合，拥有香浓的巧克力味。

　　美式

　　由浓缩咖啡和水巧妙调和。

　　焦糖玛奇朵

　　由浓缩咖啡、香草糖浆、牛奶充分融合，饰以奶泡和焦糖沙司。