高端餐饮门庭冷落 湘鄂情率先转型大众化餐饮

　　高端餐饮企业，从未感受到如此“寒冷”。今年一季度，全国高端餐饮出现了多年来少见的负增长。我省高端餐饮企业纷纷开始转型大众化。

　　百家高端餐饮企业遇冷

　　4月17日中午，襄阳食神酒店内，客人寥寥无几，一半以上包房空置。

　　这是当地装修最豪华的饭店之一。以前，包房需要提前1天至2天预定，而今年一季度营业额下滑50%。

　　消费拉动乏力，餐饮业首当其冲。

　　省餐饮协会会长张贤峰说，去年，全省餐饮营业额为1490亿元，初步测算，公务消费大约290多亿元。今年一季度，公务消费减少约70%。

　　高端餐饮人均消费在600元以上甚至更高，是大众餐饮人均消费的数倍、数十倍。记者走访武汉湘鄂情、东湖会、东海鲍翅燕等高端餐饮酒店发现，生意明显清淡了许多。

　　省商务厅介绍，今年一季度，全省餐饮收入153.53亿元，增长8.7%，但在高端餐饮方面，武汉市场下滑25%左右，市县下滑超过40%。“武汉市经济发达，商务人士足以撑起部分高端市场。而市县一级支撑动力明显不足。”张贤峰说。

　　湘鄂情公布的一季度业绩预告称，预计亏损5500万元至7000万元，而去年同期公司盈利4623万元。

　　深度掘金大众餐饮市场

　　高端餐饮门庭冷落，而大众餐饮稳步增长。数据显示，今年一季度，武汉市场增长20%，市县增长12%。

　　“品牌餐饮企业必须转型走大众化道路。”4月16日在汉举行的中国品牌餐饮企业发展大会上，中国商业联合会会长张志刚说。

　　湘鄂情率先行动。2月份，湘鄂情宣布，海鲜系列超过每公斤600元的菜品全部停售，按位上菜的菜品，超过每位200元的全部停售，并取消最低消费、服务费、包房费等收费项目。

　　在湘鄂情洪山店，记者看到，菜品价格均在200元以内，最低还有20多元的平价菜。湘鄂情董事长孟凯表示，以往高端消费大概占到公司收入的30%，转型后，这一比例将压缩至10%。

　　张贤峰表示，除降价外，高端餐饮企业还应积极开拓团餐、早餐、快餐等市场。目前，湘鄂情已收购一家团餐公司，开始为学校、企业等提供团餐、快餐。“湖北团餐、快餐市场还有很大潜力可挖。”据省餐饮协会调查，今年一季度，湖北快餐公司业务量增加了30%以上，大多是政府机关食堂。

　　省商务厅透露，我省准备启动2013年早餐经营工程，并将对经营企业给予一定扶持。消息一出，多家高端餐饮企业踊跃报名。

　　张志刚介绍，去年，洋快餐百胜集团以69亿美元的营业额稳居中国餐饮市场榜首，快餐、早餐市场，是中国高端餐饮企业亟待挖掘的宝地。

　　业内人士指出，高端餐饮企业在降低菜价的同时，不能降低服务，降低卫生标准。