北京新辣道郑刚：今年新开50家店 下半年推新快餐品牌

　　“民以食为天”，自古以来，人们对于美食的追求是永无止尽的。同时，对美食的追求已不仅限于美食本身，更多是感受一种氛围或文化。

　　以北京为立足点发展的新辣道，将中国传统美食与城市时尚文化进行结合，创造了休闲、时尚、轻松的餐饮文化，衍生出时尚“鱼”乐的生活态度。

　　2005年，第一家“新辣道”鱼火锅餐厅在北京惠新东街开业，经过8年发展时间，不仅形成了“新辣道鱼火锅”及“锦府盐帮（需求面积:600-800平方米）”酒楼两个餐饮品牌，还从北京延伸到天津、河北、陕西、山西、上海、合肥等地，至今拥有近百家新辣道鱼火锅餐厅和2家锦府盐帮餐厅。

　　北京新辣道餐饮集团高级副总裁郑刚在接受赢商网记者专访时透露，新辣道鱼火锅计划今年新增50家门店，锦府盐帮新开1-2家店。

　　日前，新辣道在北京推出的全新概念店，主打城市休闲时尚风格，正在优化并准备逐步推广。

　　今年是快速发展年

　　从2004年成立新辣道公司，2005年首家门店开业，到2008年成立全国配送中心，到2010年第一家加盟店开业，开始全国连锁战略，新辣道每一步都稳打稳扎，扣扣相环。

　　目前，新辣道拥有80多家门店，公司员工数千人，年营业额超过5亿元。今年，新辣道鱼火锅店计划新增50家新店，锦府盐帮新开1-2家店。

　　据郑刚透露，今年是新辣道的快速发展年，在今年年初，新辣道的门店只有60家左右，今年一年就要开出50家，基本上是按80%的增长速度在发展。

　　所以在宏观经济不景气的情况下，很多品牌商的开发策略和计划都做了调整，但对新辣道没多大影响。据悉，新辣道今年第一季度营业额同店增长超过8%，锦府盐帮增长率更是达到了两位数以上。“今年不但不放慢脚步，还要加快开发速度。”郑刚说到。

　　去年底国家出台“八项规定”要厉行勤俭节约，反对铺张浪费，不少高端餐饮都出现了业绩下滑的现象，但因为新辣道集团的两个品牌的定位中档，经营状况未受政策的影响；其中，新辣道鱼火锅的定位在人均消费80元到100元之间，而锦府盐帮则定位为为中档商务宴请和中高档家庭聚会，人均消费在100到150之间，所以，国八条对新辣道集团品牌而言，是一个利好的消息。

　　在4月27日，新辣道在北京新开的马连道新年华店与以往门店不同的是，这家门店是新辣道首次推出全新概念店，主打城市休闲的时尚风格。　　

　　从2010年开出第一家加盟店以来，目前，新辣道的直营店和加盟店的比例大概是7:3。郑刚表示，从今年开始，将会大大压缩加盟店，增加直营店的比例，会将加盟店的比例控制在10%左右。“新辣道品牌在整个发展天时地利人和，在投资、团队、系统和品牌都有一定的积累，下一步主要是快速发展，建立品牌的过程，而多开直营店，对品牌的打造将更有意义。”郑刚说到。

　　在选址上，新辣道主要从城市、商圈、物业等方面作为标准。新辣道会进行市场调查，每年都确定会进入哪些城市。之后，会对每个城市的商圈进行排序，按照商圈规划的结果形成开发策略，会选择进驻一些比较成熟的商圈，或区域级别的商业中心。而在物业方面，主要侧重于城市综合体、购物中心及商业步行街，城市综合体和购物中心开店的比例会达到70%左右。此外，具体到面积、空调、水电、消防、环保方面都有具体的要求。　

北京新辣道餐饮集团高级副总裁郑刚

　　梦想型的企业文化

　　郑刚表示，新辣道的企业文化是一种梦想型的文化，一批充满梦想的人集在一起。今年，新辣道推出了“飞龙计划”，具体就是，餐厅经理达到了一定的标准，比如说工作满三年以上，表现非常好，又愿意为这个品牌长期工作，可能就会推荐为公司的飞龙计划。进入飞龙计划以后，他就可以拥有这家餐厅10%的分红权，每年都可以参加分红。这种文化能够把大家凝聚在一起，形成一个无坚不摧、高度团结合作的团队，这方面是和其他企业不一样的地方。

　　此外，新辣道还很注重长远目标，特别注重系统、流程、制度等方面的打造，去年，新辣道投资了上千万元部署ERP系统，系统涵盖了企业管理和餐厅运营管理的各个方面，包括营运系统管理、采购系统管理、配送系统管理、财务系统管理、人力资源系统管理、企划会员系统管理等诸多方面。

　　如果说文化理念是新辣道的“魂”，而新辣道特色之一梭边鱼则是其的“身”。据郑刚介绍，新辣道在北京、山东设有专门的梭边鱼温泉养殖基地，使用石砌的鱼池和地下1300米处取地下温泉水养殖，水体长年恒温控制在28-30摄氏度。每条鱼的重量不会超过1斤，此时的鱼富含不饱和脂肪酸，所以，产品和口味是我们这个品牌在餐饮方面的差异化，也是核心竞争力之一。

　　如今，随着新兴技术的迅猛发展，不少商家也纷纷利用微博、微信、社交网络、电商等平台开展营销，郑刚称，新辣道对过去传统的营销模式和营销途径都做了调整。现在新辣道的营销途径有微博营销、微信营销、网络营销等，另外还有官网宣传、会员制。

　　新辣道的目标客户是20岁到39岁的年轻人，这个年龄层的人正好是微博控、微信控、网络控，因此新辣道的营销非常成功。

　　餐饮行业需解决三大问题

　　近年来，租金、原材料、用工等成本都在上涨，这无疑让餐饮行业的竞争越来越激烈。

　　对于租金的上涨，那是客观因素，郑刚用一句话概括新辣道应对租金的策略，那就是“做好品牌，正确选址，控制单店规模，提升营业额”，相对的减少租金占比，从而减少租金上涨带来的绝对影响。

　　郑刚称，原材料成本每年都在提升，而且幅度比较大，但是对于新辣道而言，随着规模的不断增长，原材料成本是可控的。“过去新辣道每一年消耗200万斤鱼，现在能够消耗600万斤鱼，规模上来了以后养鱼的成本就会降低，就可以抵消成本上涨的问题。”

　　对于人力成本方面，公司致力于管理创新。改变新辣道餐厅用功的结构，增加了小时工的比例，并进行有效的排班和工时管理，提高劳动力效率和利用率，进而降低劳动力成本。

　　此外，新辣道还从进行优化厨房设备方面进行优化从而减少人工。郑刚举了一个例子进行说明，过去的厨房设备在完成一道鱼的加工，操作人员要弯三次腰，要转三次身去拿一个物品，现在通过设备优化后可减少员工的弯腰、转身动作，所需操作人员也由过去的两个减少为现在一个。

　　餐饮行业被认为是很“累人”的行业，也是一个要“讲良心”的企业。

　　“餐饮行业是非常辛苦的一个行业，所以做这个行业要克服浮躁心理，心态要淡定。同时，餐饮是直接入口的，不能为了利润而丧失了最起码的道德底线。”郑刚认为，良心是从事餐饮企业的人最基本的要求。

　　在郑刚看来，目前，中国餐饮业亟需进行行业整合。餐饮品牌非常多，但规模都非常小，操作规范和竞争都比较杂乱无章，而目前国际知名的连锁化餐饮企业都是西餐，中餐几乎没有。“这跟中国餐饮企业各自为政，追求短期利益，不注重品牌的打造和长期发展，如果这个理念不改变，中国连锁餐饮企业很难形成知名的品牌。”

　　“每一个餐饮行业经营者都要在内心抱有一份理想，赚钱只是经营的附加值，而不能作为理想，应该把民族餐饮品牌做强做大，走向世界作为我们的理想。”无论对于新辣道，还是郑刚，餐饮都不仅仅是一份事业，而是一份理想。