北京朝阳大悦城打破行规“晒后厨” 餐饮管理迈入精细化

 　　近期，素有京城美食天团之称的朝阳大悦城，率先发起了“晒后厨”的活动倡议及“优秀后厨”的评选活动，唐宫、望湘园、鹿港小镇等餐饮租户获得优秀后厨殊荣。这一创新之举通过微信、微博等新媒体平台的传播，立即以创新的餐饮监管和负责的运营管理引发了消费者的广泛关注。朝阳大悦城也再次以精细化管理的转型之道备受行业瞩目。

　　率先打破行规 将餐饮后厨透明化

　　在朝阳大悦城，对餐饮业态的全面管理已经成为运营部门的常规工作。大悦城的工作人员每天都会对餐饮商户的前厅管理及后厨卫生状况进行巡检，参照相关的行业标准，制定严格的打分细则，根据季度的评比情况，评选出优秀商户给予免费广宣资源的奖励，同时对于管理得当的优秀店长，朝阳大悦城还将颁发个人激励。而在检查过程中表现不佳的商户，除了予以必要的惩罚及整改要求外，还将后厨的管理水平列为招商调整的考虑因素之一。通过奖惩得当的评选机制，有效激发了租户主动提升的积极性，打破了“看戏别进后台，吃饭别进后厨”的局面，让顾客吃得放心。

　　除了“优秀后厨”的评比活动，朝阳大悦城还推出“明厨行动”，将每家餐饮商户的厨房摆设、卫生状况、原材料、特色菜式、大厨资料、厨师炒菜流程等信息一一展示在门店前，消费者一目了然了解餐厅情况及食材来源，获得更好的就餐指引。

　　除了现场检查及关注楼内的消费者反馈，朝阳大悦城团队还充分利用新媒体渠道，搜集对餐饮租户的意见、建议，并利用社交平台听取网友的声音。比如，朝阳大悦城微信账户刚刚发起的“我最爱的餐厅”评选，就是从微信粉丝的视角了解楼内餐饮品牌的受欢迎情况。同时，大悦城还定期搜集“大众点评网”等第三方平台上的点评和意见，反馈到相应餐饮店铺的监管和指导中。

　　朝阳大悦城这一系列举措打破行规，目的就是为了给消费者提供一个更加安全、透明的就餐环境，也是服务性企业社会责任感的重要体现。

　　明晒后厨 实为精细化管理的延伸

　　随着体验式消费的盛行，餐饮业态在购物中心中的占比不断提升，成为购物中心聚集人气的新引擎。餐饮业的强势进驻，一方面给消费者带来多元化的味蕾选择，同时也对购物中心的运营管理提出了更高的要求。反观目前购物中心的运营，对餐饮大多采取粗放式管理，主要考虑商户的客流带动和租金贡献情况，而对于日常餐饮租户的经营与管理并不介入。“晒后厨、展后厨”活动恰恰体现了朝阳大悦城管理走向精细化。

　　对商户实施积分评比，规范了商户后厨条件，推进了后厨的标准化和统一化，将商场的精细化管理向餐饮租户后厨延伸，大大加强了朝阳大悦城与餐饮商户的情感交流。运营部门借此更加深入商户的日常运营，了解商户的经营理念和产品特色，从而更有效的推进和推广商户的品牌特色。购物中心与餐饮商户的关系不只是业主与商户的关系，而是战略合作伙伴，互促双赢。

　　朝阳大悦城总经理周鹏在2013年亚洲购物中心餐饮行业发展峰会的主题发言中提到：购物中心餐饮方面的运营管理要更专业化，甚至像餐饮企业一样来进行，我们必须要懂、要更深入的进行管理。

　　在商业同质化日益严重的趋势下，商业管理的专业运营能力及客户服务水平愈加成为购物中心突围的关键要素。朝阳大悦城对餐饮业态的全方位管理，既增加了消费者对餐饮品牌的信任度，也无形中对“大悦城”品牌起到良好的宣传与推广作用。朝阳大悦城将继续在精细化管理的道路上深入探索。