孙肇中：喜涮涮全国已开店13家 计划向火锅超市转型

　　做高端火锅有海底捞，做大众火锅有小肥羊、千味涮，而近来在深圳有一家“喜涮涮”迷你火锅另辟蹊径，走“时尚”路线，迅速崛起，在连城新天地、港隆城、碧海城、沙井京基百纳广场、雅缤纷城广场都出现它的身影，很快地被消费者牢记心中。　 

　　据喜涮涮董事长孙肇中向赢商网记者介绍，喜涮涮迷你火锅为台湾品牌，也是中瀚餐饮有限公司旗下重点发展的餐饮品牌之一，包括锅底、酱料和品牌都是从台湾引进过来。在火锅品牌已饱满的行业市场背景下，如何打出自己的市场，如何被消费者所接受，成为喜涮涮思考的方向。

喜涮涮迷你火锅董事长 孙肇中

　　武汉昆明是今年重点拓展城市

　　2009年，洗涮涮迷你火锅在深圳打响了第一枪，开出了首家店铺，踏上了自营的道路，发展至今，已在全国开出了13多家门店，向珠三角、湖南、西南、云南和武汉几个省份和城市进行发展。

　　然而随着商业项目遍地开花，同质化问题也越来越严重，喜涮涮对于商场的选址就更为谨慎。孙肇中表示，喜涮涮品牌受到全国各地开发商的邀请，但选址一直也是她最头疼的问题。不同的商业，大的小的，各式各样，有的商业中心两者间距离就只隔着一两公里，像这样的商业他们一般不会考虑进驻。

　　孙肇中觉得，现今的商业体建得已有些泛滥，这种发展已经不是正常的发展态势，未来几年将会产生洗牌，优胜劣汰。因此喜涮涮的发展步伐会更倾向成熟的商圈，也会选择与实力较强的知名商业地产商合作，她认为，一些私人地产商或者没有经验的开发商，当后期运营能力不足的时候，会与商家会发生意见不统一，往往没有顾虑到双赢，没有共同的发展目标。 

　　此外，孙肇中透露，今年，武汉和昆明成为喜涮涮计划中重点拓展的城市。　　 

　　注重O2O服务　 

　　选址和选择合作伙伴固然重要，但随着电子商务的日益壮大，品牌商家也纷纷开展O2O服务，为消费者创造更好的消费体验。

　　“从未来的发展趋势来说，电子商务这一块已经显得非常重要。我们和淘点点、微信平台以及一些团购网站一直有很多互动和合作，此外，我们自己现在也准备做一个APP出来，消费者可直接通过手机订餐、订位及买单，会更方便顾客。”孙肇中表示。

　　但孙也强调，虽然搭建线上平台有利于拉动客流，但同时团购这种模式对品牌的发展、产品的品质也会造成一定的冲击和影响。因为团购的顾客习惯这样的消费模式，他们很难会成为你这个店的忠实顾客，非团购不来，不利于品牌长远发展。 

　　“不过像淘宝旗下推出的淘点点平台，他们有外卖、订餐服务，今年三八妇女节的时候他们向我们买位，如买100个私人桌，他们以38元的价格向消费者卖出去，但却贴补我们100元。如滴滴打车一样，淘点点通过这样的方式提升他本身品牌影响力。这对商家来说固然是好事，一来没有任何损失，二来还能够吸引顾客，但这需要拥有强大的资金和实力的平台才做得来。 

　　向超市火锅转型　 

　　如今，餐饮业态成为购物中心新宠，尽管承租能力不高，但因其聚客能力强，购物中心仍希望通过增持餐饮比例提高消费者体验感，而火锅类的品牌在购物中心里也常常见到。

　　与同行其他火锅品牌相比，孙肇中表示，传统的火锅位置拥挤、嘈杂，而喜涮涮火锅更注重休闲体验，不仅从装修上营造精致的氛围，顾客来店里还能喝咖啡、喝下午茶，这已经是抛弃了原来纯火锅的概念了。

　　“喜涮涮火锅是融合性的，我们现在还和茶点结合，在我们新开的两家店都是和茶点融合在一起，一家在武汉欢乐谷石街，一家在深圳京基百纳，顾客来这里，火锅不是他唯一的选择，还有茶点，而且目前来看反响不错。”孙肇中如是说。

　　她表示，接下来，为了适应市场发展要求，喜涮涮会更注重融合性的菜单，结合一些其他的元素，“我们下一步的想法是，做成一个火锅超市，里面卖的所有东西相当于一个超市店，消费者可以选择在店内买材料回家自己煮，或者直接买完材料就在本店进行加工食用，这个概念预计明年就会推出来”。

　　餐饮行业走向个性化 

　　对于喜涮涮的创新和改变，孙肇中向赢商网记者表示，现今越来越多的传统餐饮失去了竞争力，高端餐饮也在走下坡路，纷纷转型走平民路线，进而对像喜涮涮这种大众时尚餐饮造成一定的冲击，竞争加剧，所以必须追求个性化。 

　　而我国未来的餐饮一定也是有个性的、有主题的，而且消费相对中等型的。“我们现在开创了一个新品牌——港式音乐餐厅，主题是音乐和旅行，我们常常请人驻唱，也会常常举办音乐派对。 

　　此外，公司今年还会大力发展新品牌——班芙之恋，以港式精品菜为主。