印巷小馆：穿越清末民国 胡同儿里的新派北京私房菜

　　(赢商网北京站记者报道) 京味十足的音乐中，木制餐牌、花梨八仙桌、雕花门一派古色古香，犹如穿越到老北京四合院，这是别有情调的新派北京菜——印巷小馆。

　　在这里低端的消费能达到高端的消费享受，这也是印巷小馆董事长尹彪的经营理念，“我们就是要做的好吃，更接地气。”

　　印巷小馆是北京一家温馨的连锁新派北京菜餐厅，出品的菜肴有几分“私家菜”的味道。在南锣鼓巷、魏公村、凯德mall、龙湖长楹天街等地拥有15家店。小馆门口每天都会排起大长队，尤其是晚上和周末节假日。

　　旗下还有时尚烤鱼品牌“猫师傅”和京味淮扬菜“玉棠春色”，明年猫师傅将大力拓展预计新开30家店。

在印巷小馆前排队的消费者

　　五年一个亿

　　2009年12月17日第一家印巷小馆在鼓楼开业，十张桌子，原本是个使用面积才40几平方米的平层，尹彪改成了两层，开业四个月就已经盈利。如今这家店由于鼓楼改造已经永远的关店了。

　　如今，印巷小馆已经发展成拥有18家店，旗下两大副品牌。2013年的营业额达到九千多万，2014年将突破一个亿。同时，毛利率能高达65%，净利率达到20%。

　　这都离不开尹彪，一位年仅28岁的北京汉子。14岁尹彪从厨师学校毕业，16岁进入万豪酒店师从面点大师姜波，离开万豪酒店后应征入伍。部队转业后，在一家国企工作，一直到创立印巷小馆。

　　为什么会创立印巷小馆？尹彪解释：“我本身做过厨师，我家全是厨师，祖上也是厨师。我也想做一个北京人爱吃的、好玩的店。” 因为“尹”的姓和印巷的“印”谐音，其中还有怀念祖先的意思。祖先是将小店开在胡同里，胡同又叫巷，开的又都是小店面，所以就取名叫“印巷小馆”。

　　取得今天的成就，尹彪把成功的因素归功于菜品、环境、厨房人员培训、服务等多方面因素。

　　穿越回到老北京 老菜新吃法

　　置身在印巷小馆中，仿佛穿越到清末民国初的老北京。宫灯、花梨八仙桌、屏风、木制餐牌、门框、琉璃这些老北京司空见惯的物件。同时，为了真实还原老北京风格，尹彪从全国各地淘老北京的东西，用来装修小店。而且他时常去建材市场，对门店装修用的材料、工艺及价格都门清。“一家店的装修就将近200万，一张桌子2500左右，椅子1500左右。”

　　赢商网记者发现在菜单中也添加了老北京胡同的介绍。灵境胡同、帽儿胡同、小菊胡同……一个个胡同由来跃然纸上。下一步将添加玻璃球、沙包、洋画等介绍。

　　在菜品、菜单的制作上，尹彪也颇费心思。作为厨师的他对口味十分爱研究，印巷小馆就是在官府菜的基础上进行了改良，使之符合现代消费者的口感。印巷红盖就是改良的宫廷奶酪，使之口感更Q更滑爽。印巷小肘，在传统的烧肘子基础上加上话梅和松子，口感酸甜。还有甜汁虾、金煲咖喱鸡、干烧黄鱼等招牌菜。

琉璃的隔断，北京的胡同名字印在宫灯上

　　无论是在大众点评等生活评论类网站，还是微博微信上，印巷小馆有不错的口碑。前来的食客络绎不绝，经常需要排队。

印巷小馆前台

　　大变革 勤练内功朝专业发展

　　2015年，对于印巷小馆来说将是变革的一年，尹彪已经想好了计划，印巷小馆将沉淀一年，不开设新店反而要关闭一两家临街店面，开设新店将以购物中心为主要物业形态。猫师傅大刀阔斧的向前冲，新开30家店面。

　　在接受赢商网记者采访时，尹彪反复提到“服务”，他承认以前的观念里只重视口味、环境。今年特意聘请了副总经理，明年将主抓服务，制定公司管理规范，提高企业忠诚度，未来也可能推行员工入股。

　　在提升服务的同时，尹彪邀请了美食大咖来修改菜单。研发新的菜品，还会把研发者头像印在菜单上。他也在构思要新创一家“小印巷”，把菜品浓缩在40道以内。

　　投资2700万的在大兴的中央厨房，占地面积5000多平方米。尹彪也将再升级，后年将启用面积更大的6000平的新中央厨房，操作间将更简化、标准化，大幅提高了工作效率，完全能承担50家店所需的食材、调料。

　　明年也会在推广上加大力度，尝试更为大胆的推广方式。

第一家玉棠春色落户在鸿坤广场