九毛九：解密小小面馆如何炼成购物中心坪效之王

　　我们大胆的预测：2014年餐饮单品爆发的元年，各地纷纷出现众多品牌野蛮生长就是实证，但2015年则是竞争分水岭。产品与运营就是横在他们面前的这道坎，那么问题来了，谁可以脱颖而出成为品类第一呢？今天我们介绍的这家山西手工面就做到了购物中心面食品类的坪效之王（科普下：平效用来计算商场经营效益的指标，指每平方的面积可以产出多少营业额），一起来看看如何炼成的！

　　1995年10月25日，九毛九从海口市南航东路上那家只有57平方米、6张小桌、6名员工的“山西面王”开始起步，目前已开业105家，签约的购物中心已达90余家，并已与国内顶级购物中心达成战略合作。广州白云万达店500平方做到月流水250万，我们来换算下：月平效达5000元的产值，再除以30即日平效近160元，堪称是购物中心面食品类的平效之王。注意这里指的是购物中心的面食品类，但拉大到深圳的购物中心餐饮品类平效也可排到前五。

　　第一个进购物中心吃“螃蟹”的手工面

　　以前的面馆大都是以街边店或社区店为主，而九毛九创新的将手工面形象和产品升级（后面会详细述明）后连锁化开进到购物中心，细分开创了购物中心的连锁手工面品类，可以说是第一个购物中心吃螃蟹的手工面食类。从品类即品牌和占领购物中心的角度来看，九毛九是第一家与购物中心手工面品类在消费者的心智建立连接的品牌，并且生意火爆到购物中心争相引进的程度，这个先发优势与战略地位在短时间内不是其它面食类品牌可以做到的。所谓趋势大于优势正是也！预计2015年会开到200家店。

　　潮流范的高逼格手工面

　　手工面，作为山西传统风味，已存在几千年，具有极强生命力深得消费者喜爱。九毛九从品牌命名到VI和空间设计，山西元素结合潮流为，给吃货树立一个全新的面馆形象，极具视觉冲击力，并且符合8090后格调的审美精神需求！

　　做好吃不贵的高性价比手工面

　　做餐饮产品永远是第一位，而手工面更是以安全与特色的食材为主要竞争点之一。九毛九的宗旨就是做好吃不贵的手工面和西北菜，所以定价非常有性价比：老醋花生6.99元/份，鲮鱼虎皮尖椒9.99元/份，西北拌粉皮16.99元/份，而做到好吃不贵是背后整合了强大的供应链。列举几款其它面店绝对吃不到而九毛九独有的产品：山西藜麦羊肉、山西过年菜、管制豆角肉焖面、剪刀面等等；他们家的牛羊肉都来自于内蒙古大草原， 那里的牛羊肉是全国最好的，完全纯天然健康，还有，面粉也是独家配方，这是专门针对在九毛九手工面所研制的配方，手工面在中国已经传承了几千年，九毛九从开业至今，一直都坚持手工面，坚持了19年了，并且还将一直坚持下去。

　　在营销上采取趣味活动来引爆社交口碑推广，让顾客主动分享传播。比如1月初推出的“每道菜都0.99元，还连续卖9天，这家店疯了？？？”活动就刷爆朋友圈，有钱：99店开业庆典，全部菜品连续9天卖0.99元，任性：亏本回馈顾客又如何？就是九毛九一份。这就是海报上霸气的宣言！

　　自选菜单+透明厨房煮制的手工面

　　在店门口是开放式的面吧，坐在面吧的顾客可以零距离接触一边吃面一边欣赏师傅做面。自助点单的过程，直接缩短了服务与点单的工作流程，从而提高效率节省人力成本，在人力成本高企的今天餐饮模式与流程设计一定要考虑这点！实行中心化管理，在各大城市都建立了大型的供应中心；术语叫属地化，说得明白一点，就是在各城市建立统一的中央厨房，在这个厨房里进行骨头的切割、肉类的半加工、调料的预配置等等，然后配送到各分店；这样既节约了门店的开销，降低了成本，又能保证管理的标准化，保证门店出品的统一性，同时门店出品效率也比其他的餐饮品牌要高得多，明显可以感受到的就是，在广州或者是深圳，吃起来味道90%都一样的，上菜也特别快，这就是中心化管理带来的效应；人们一直在说快时尚餐饮的“快”就是效率的竞争，“时尚”比拼的是空间氛围营造出来的独特品牌文化。

　　19年餐饮经验团队打造的山西面馆 

　　经营17年将团队打磨成型后才快速开店，从以前的每年一家到现在的每年40家店，至今的99家分店，餐饮经验+把握趋势是餐饮爆发最有力的保障。九毛九现在的运营团队超19年的餐饮经营管理经验，沉淀了丰富的餐饮运营经验，特别是对顾客消费需求的把握上更有独到的理解。厚积薄发二十年磨一剑，九毛九只为做一款好吃不贵有逼格的手工面，而面食单品爆发的风口正好来临，这个品类的巨头已经诞生...