体验盛行下轻餐更具诱惑 咖啡品牌云南寻“娘家”

 　(赢商网云南站报道)随着零售业业绩整体下行，以及体验式业态的不断兴起，轻餐饮开始受到购物中心的青睐，其中咖啡品牌无疑首当其冲。在拥有独特气候资源的云南市场，能够为消费者提供享受慵懒午后时光的各大咖啡品牌，也成为了购物中心热捧的香饽饽。从2011年星巴克云南首店在顺城购物中心开业至今，咖啡陪你、漫咖啡、猫屎咖啡等知名品牌相继进入云南，开始了云南市场上的一场咖啡大战。那这些备受购物中心喜欢的咖啡品牌，又究竟有何不同之处呢？

　　星巴克：定位商务休闲 注重品牌效应

　　在昆明的咖啡市场上，星巴克无疑是门店数量最多，也是最密集的一个品牌，仅在南屏街，星巴克就在顺城购物中心、柏联广场、百大新天地分别开设了门店，而在正义坊购物中心，青年路金鹰购物中心的门店布局，更是让其形成了独享昆明最核心区域人流的态势。如今，星巴克在昆明已经开出了14家门店，并仍在不断扩张中。

　　星巴克进入中国16年，开出了将近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中国门店数要达到3400家。这是美国连锁咖啡巨头星巴克2014年面对投资者抛出的“五年规划”预测。一方面是品牌的拓展诉求，另一方是市场对其确实认同给了它能够拓展的可能。那么星巴克的独到之处又在哪里呢？

　　星巴克的风格更倾向于商务休闲，因此其将目标受众锁定在白领阶层，星巴克的门店选址主要集中在商业区、社区、办公区、交通站点、学校、度假胜地等，它会根据选址的不同来敲定整体的装修风格，一家位于甲级写字楼的门店设计会偏向日间小憩，会配备更多的高脚凳；而一家社区门店则更多偏向休闲和放松，沙发和矮桌会更多。

　　星巴克深信，只要能照顾好自己的顾客和伙伴，就能持续获得成功。成功并非取决于其开了多少家门店，成功在于星巴克是否能够赢得顾客的心和认可。无论顾客们的年龄、职业，也无论星巴克咖啡馆的位置，星巴克都希望提供给人们一种独特的体验：即，星巴克咖啡馆是一个放松的地方，一个工作和社交的地方。　

　　星巴克尽量忠实于其传统，但公司也非常具有创新性。例如，星巴克是第一批进军移动服务市场的公司之一。星巴克还相信品牌形象连续一致是创造忠诚顾客最好的方法。因此星巴克完成了一件非常出色的工作，为客户提供稳定的产品质量及优质的服务。无论你在全球任何一家星巴克，你都可以点到完全一样的咖啡，获得同样质量的产品。

　　咖啡陪你：乘韩流之势 打造第四空间

　　即便是全国遍地开花的星巴克，到了韩国市场，也仍然不得不低下头来，被占据了韩国70%市场的咖啡陪你，挤得只剩15%的市场份额。2014年，咖啡陪你在中国门店冲刺到1000家，而这一咖啡品牌计划2015年中国门店达到3000家。如果这速度实现，那么比星巴克的开店计划已经快得太多。

　　在云南市场上，咖啡陪你近年来也在迅速拓展，顺城购物中心、人民中路艾维名店、西山万达广场、南亚风情第壹城等都已经有了咖啡陪你的身影，并且仍在进一步拓中。

　　走休闲时尚咖啡路线的咖啡陪你，比起星巴克要年轻很多，但其在中国的扩张速度，老练娴熟，一点也不显得稚嫩。在每8小时即新增一家店的背后，这个来自韩国的咖啡品牌，又究竟有些什么杀手锏呢？

　　咖啡陪你的第一个杀手锏是明星，在韩流风靡整个中国的前提下，韩式咖啡品牌自然会在数以亿计的韩剧迷心中留下印象，再加上韩剧明星金秀贤的代言，咖啡陪你的市场就更大了。同时，面对群雄并起的咖啡市场，后来的咖啡陪你不惜成本招兵买马，2014年聘用星巴克中国区前总裁王朝龙，担任咖啡陪你中国总裁。店长从韩国总部调派，北京、苏州两地的咖啡培训学校，每三个月就输出千名店员。也只有这般，才能支撑每个月100家新店的扩张速度。

　　咖啡陪你的竞争对手无疑是星巴克，因此在星巴克主打“家和工作场所以外的生活空间”这一定位的时候，咖啡陪你又增加了更多的内涵，比星巴克更能粘住消费者的屁股。星巴克追求的的翻台率指标，但在咖啡陪你，明星站台、跨界金融、O2O等等新潮点子，打造的是一个第四空间的概念。

　　漫咖啡：做好“体验”二字足矣

　　同样属于韩国咖啡系列的漫咖啡，却并非创建于韩国，而是韩国人在中国创立的一个咖啡品牌。漫咖啡（MAAN COFFEE）于2010年进驻北京开始发展，是爱江山餐饮有限公司旗下的品牌，第一家店刚开业一个月上座率达85%，并逐渐成为时尚人士乃至明星的休闲场所。

　　虽然起步较晚，但漫咖啡近年来的发展速度，也同样惊人。漫咖啡在中国面世后，短短两年时间里，已开业和正在装修的店面共计达60余家，绝大部份门店面在开业不到两年时间就能收回成本。漫咖啡以其独特的装修风格和竞争战略，采取直营加合作的模式在中国各大城市迅速扩张。

　　漫咖啡的云南首店，直到2014年才落户青年路金鹰购物中心，但是漫咖啡首店开业后，与其一街之隔的星巴克，客流明显下降。这也给了漫咖啡更大的信心，随即漫咖啡的云南第二店也在昆明南亚风情第壹城开业，2015年漫咖啡还将在公园1903、书林街等地再开4家门店，昆明年内将达5家门店，而多家店将采用独栋的物业形式呈现。

　　说到漫咖啡成功的秘诀，似乎并没有外界想的那么复杂，用漫咖啡总经理苏科章的话说，就是做好“体验”二字。漫咖啡不同于以法式和意大利咖啡为代表的欧式咖啡店，也不同于以星巴克等为代表，主要强调专业、快捷，商务氛围极浓的美式咖啡店，相比之下漫咖啡更加注重体验感。

　　首先，作为一个咖啡品牌，漫咖啡自然不会放松在咖啡品质上的把关，所有门店内的咖啡饮品，均采用进口的咖啡豆，根据韩国咖啡烘焙师严格要求进行咖啡豆的烘焙、研磨、制作。 而此次将工厂店布局在公园1903，也是为了更进一步的保证其咖啡和烘培产品的品质。

　　而更重要的，是漫咖啡独特的环境。高高的屋顶，大大的书柜，不加修饰的原木材料，使整个咖啡厅充满了自然气息，让人仿佛置身森林，立刻感觉自由自在。泥土颜色的地板，四周色彩缤纷的绿植，在自然的元素上添加了独特风格的灯饰，让人一进入漫咖啡就体验到这个品牌对咖啡文化的新理念，享受到浪漫轻松的氛围。从某种意义上说，漫咖啡的环境塑造带来的超时空体验感，远远要比咖啡本身更具吸引力。

　　猫屎咖啡：话题性十足 咖啡中的奢侈品

　　猫屎咖啡是一种生活在印尼的树栖野生动物麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统发酵后排出体外。其全球年产量大约在600公斤左右，由于产量稀少，风味独特，市场售价每克超过100元人民币，是名副其实的奢侈品。

　　在众多咖啡品牌瞄准了中国市场的同时，话题性十足的猫屎咖啡也紧随其后，穷追不舍。目前，猫屎咖啡加快在全国各地区发展的脚步，门店数已达103家，遍布北京、上海、广东、澳门、福建、江苏、浙江、山东、安徽、湖南、湖北、四川、贵州、云南、辽宁等省市，每月以3-5家速度在发展，以满足更多顾客的需求，向顾客提供最优质的咖啡和服务。

　　然而即便距离印尼苏门答腊岛有着3000多公里的距离，在云南这块土地上，昆明的消费者还是可以尝到正宗的猫屎咖啡。2013年，猫屎咖啡这一“全球最奢侈食品”进驻云南市场，将首店落户南亚风情第壹城，虽然每杯售价268元，却依然有市场。

　　猫屎咖啡的最大卖点，自然是其极具话题性，又非常独特的生产过程。早在100多年前，猫屎咖啡已是荷兰皇室的专属贡品，因此一向被视为咖啡中的“奢侈品”，是全球最珍稀的咖啡品种。猫屎咖啡正是以其独特的咖啡原料和制作工艺，受到全球无数咖啡爱好者的青睐和追捧。

　　然而猫屎咖啡的另一个特点，还在于其对咖啡文化的传播，数百元一杯的咖啡，自然要让其附加更多的文化价值，在猫屎咖啡，进店点了猫屎咖啡的每一位客人，都会有专属咖啡师现场制作，并给客人讲述猫屎咖啡的故事。相对于快餐式咖啡，猫屎咖啡的咖啡制作手法更传统。顾客不仅仅买到了咖啡，更亲身体验到了这种咖啡的文化。