醉太羊董事长唐剑锋：如何在南方城市创立羊蝎子品牌

　　（赢商网湖北分站报道）对于醉太羊（需求面积:300-450平方米）的了解，很多人也只是最近开始的。从2014年6月在后湖汉口城市广场开出第一家店以来，经历了大约半年的时间，醉太羊在武汉已经开出了4家店。就在这样快速的扩张下，让武汉市民开始慢慢知晓这个品牌。而这些知晓大多停留在对这家店的外表，而这家店是怎样来的，羊蝎子的美味又是做出来的呢？

　　我们将采访醉太羊董事长唐剑锋的地点，定在了年前刚开的醉太羊光谷天地分店内。对于其他的店面，这家新开的店从装修上有了又一次的突破，运用了更加呆萌的小羊形象，以及装修成蒙古包模样的包间。

　　不用远赴 便能品尝锡林格勒大草原羊肉

　　醉太羊董事长唐剑锋也是一位食客，曾经在锡林格勒大草原看到成群结队、自由奔跑的羊群，也曾经品尝过草原羊蝎子的醇香和细腻。但他告诉我们，这种美味大部分只能在北京地道的大排档餐厅享用到，这么好的草原羊蝎子如果能象其它特色餐饮一样走进购物中心，一定能让食客吃得满意、吃得放心。

　　真是这样的想法，醉太羊便顺势而生。唐剑锋也坦言，因为羊的饲养大部分集中在北部地区，羊群需要在自由奔跑的环境里生长才会使得肉质细腻、鲜美。而对于南方城市而言，缺乏羊群生长的环境，因此羊蝎子甚少流传。这也可以看出，想在南方城市的购物中心里开羊蝎子火锅店最大的困难是货源。如何有新鲜的羊肉？如何给食客提供肉质优良的羊肉？这些都是需要面对的问题。

　　面对这样的问题，对于唐剑锋这个在餐饮界打拼了数年的人而言就不那么困难了。他表示，醉太羊以锡林格勒大草原为羊蝎子生产基地 ,精选优质乌珠穆沁羊，拒绝圈养，喂养方式粗放，常年食用野生牧草，不另外加喂饲料，拒绝一切添加剂。其出产的羊蝎子色泽粉红、有光泽，肉质细嫩、有弹性，营养丰富，口感好。乌珠穆沁羊是蒙古羊在当地条件下，经过长期选育形成的一个优良类群，1982年经国家农业部、国家标准总局的确认，正式批准“乌珠穆沁羊”为当地优良品种。乌珠穆沁羊是最好的羊蝎子产出羊，每年的产量稀少，被称为“羊中黄金”。

　　而单有货源也不够，厨师也是食物味道保证的关键。唐剑锋笑言，因为羊蝎子是北方为主的事物，所以店里的厨师都是以北方厨师为主。同时，醉太羊也有专业的厨师团队潜心研制了羊蝎子烹饪的各种标准化流程，这样，才让广大食客足不出户，就可以完美体验到全国品质最优、味道更好、环境舒适、经济实惠的羊蝎子特色美食。

　　据唐剑锋介绍，羊蝎子是一种烹调特别耗时的食物。为了保证汤汁的鲜美，保证每位食客吃到的羊蝎子都足够美味，一锅羊蝎子需要慢炖4个小时到5个小时。这样一来，每个店面每天接待的能力也有限，但他也并没有为了提高接待量而去改变羊蝎子的制作过程。

　　唐剑锋说：“希望食客想吃羊蝎子时，首先想到的就是醉太羊，看到醉太羊的形象时，马上想到的也就是羊蝎子。我们希望醉太羊能成为城市核心购物中心特色餐饮的标准配置。”

　　丰富的阅历让他创立醉太羊

　　创立醉太羊品牌也许对于唐剑锋来说有一些或多或少的跨越。

　　当问及唐剑锋本人的一些经历时，他笑言：“我以前做过律师，做过工厂，做过加盟，也是因为这些阅历让我创立了醉太羊。”据他介绍，2001年大学毕业之后，他投身到了律师行业，之后因为一些机缘巧合于是自己做公司。2012年公司结束后，他便开始进入餐饮界，从加盟一步步最后创立醉太羊。

　　也是这些经历，让现在的唐剑锋给人一种更加从容的感觉，也是因为这些阅历，让他创立了现在的醉太羊，并使醉太羊在一步步的演变得更好。

　　采访结束的时候，唐剑锋将我们送至门口，高大的他温文尔雅，也不失热情。在这样一个人身上仿佛也看出了一些曾作为律师的泰然自若，也看出了如今从事餐饮行业人的细腻和热情。