汉来美食品牌长刘子铭：台湾特色美食“试水”西安

　　随着2014年12月汉神购物广场的盛大开业，拥有南台湾餐饮龙头地位的汉来美食集团将台湾特色美食带到西安。Poivre玻瓦牛排馆、汉来蔬食、ici里榭法式铁板创意料理、汉来海港自助餐这四大品牌可谓风格多样，为西安市民打造了一场完美的美食盛宴。玻瓦牛排馆和里榭法式铁板创意料理是汉来美食集团进驻大陆后首开的第一家店，汉来海港自助餐在西安是第六家店，之前的五家店在台湾，预计在今年九月在台湾将开第七家店。近日，赢商网记者专访了汉来美食集团品牌长刘子铭。温文尔雅、谦卑有礼的刘品牌长对西安餐饮市场的认知度超乎记者的想象。一个台湾的餐饮龙头企业如何适应西安当地水土？如何让顾客感受到物超所值的五星级饭店规格？汉来美食值得我们学习的还有很多。

　　适应西安当地水土作部分调整

　　在四大品牌进驻西安之前，汉来美食的台湾同事们对西安当地餐饮市场进行了深入调研。西安市民口味比较重油重辣重咸。四大品牌结合西安当地市民的口味和西安当地食材进行了部分调整。为了能够将原汁原味的台湾特色美食带入西安，酱汁、调味料都从台湾当地带来。台湾人比较注重养生，汉来蔬食将健康安全又新鲜的食材做成港式、沪式、粤式甚至异国风味的美食，不仅展现了蔬食原本的新鲜美味，更让西安市民透过地道美味，一窥台湾特有的风土人情。

　　把物超所值的餐饮水平带入西安

　　无论是餐食还是服务品质，台湾人注重顾客的CP值，也就是大陆所说的性价比。刘品牌长介绍说。“如何掏100块可以吃到150块的感觉出来，是汉来美食真正想让顾客感受到的’物超所值’。”餐食的品质和服务是否稳定，是餐饮业持续发展的保障。注重细节，不仅要做到餐食的干净与卫生，厨房、餐具、服务人员是否干净卫生，各个细节都是应该把控的。餐具如果破掉就会直接扔掉，不会出现在顾客面前。刘子铭品牌长说：“近年来，很多牛肉面、蚵仔煎等都在打台湾美食的牌子，但真正的口味和餐品却与台湾地道美食相差甚远，混淆了西安市民对于台湾特色美食的认知。只要是’特色’就必须与台湾一模一样。”五星级汉来大饭店的主厨，原汁原味的地道台湾美食，足以让西安市民即使没有去过台湾，也可以感受到宝岛台湾的美好风情。

　五星级饭店的超高规格

　　玻瓦牛排馆和里榭法式铁板创意料理这两个品牌都是来自台湾五星级的汉来大饭店。所以餐食和服务品质都在追求五星级饭店的超高规格。玻瓦牛排馆是一家充满活力与潮流感的牛排馆。宽敞的空间里，以粗犷的红砖作为隔间及主视觉，穿插着原木堆砌而成的壁面，深褐色、橙红色皮革制成的座椅，散发温暖而热情的氛围。主厨从台湾特别订制锻铁盘，用黑铁皮锻压手工锤打制成，每只铁盘重达1公斤。精铁铸成的铁盘，杂质少，传热均匀且不粘锅，锅身可以很薄，但是锅内温度却可以更高。顶级的牛肉及新鲜海鲜，炙烧碳烤，加上特殊铁盘，再淋上主厨特制的美味酱料，肉质鲜嫩，香气十足。

　　 餐饮应回归基本面

　　如今很多餐饮品牌都开始运用互联网思维做餐饮，拼创意、搞团购。然而创意和团购只是一个流行趋势，一个行销点。对于餐饮的持续发展，最终要回归餐饮的基本面：餐食和服务品质。刘品牌长在面对现如今激烈的餐饮业竞争非常笃定地跟记者讲到。餐食和服务品质的稳定性，是顾客持续选择在此餐厅就餐的重要原因，也是餐饮业持续发展的保障。里榭法式铁板创意料理秉承五星级饭店简单精致的烹饪理念，力求表现食材的鲜美与口感。主厨零距离展现烹饪过程，看着新鲜的食材在主厨的精湛技艺中变换着自身的色香味，突然觉得烹饪过程也可以美的像电影一般。

　　其实汉来美食在西安本土的试水，是很多外来品牌在西安发展的一个缩影。如何在适应西安当地水土的基础上，不断发挥自身特色？如何在激烈的餐饮业竞争中不忘初心，不忘回归餐饮的基本与核心？是汉来带给我们的思考。