57度湘创意餐饮品牌：主攻年轻市场 玩转最潮铁板烧

　　（赢商网记者报道）当餐厅还只是停留在好吃的时代已经过去，出品拥有好味道不再被视作评价品牌的唯一标准，越来越高的用餐体验正在被消费者渴求。市场在改变，消费群体在改变，新的生活方式也在悄然变化。　　 

　　如我们所看到，8090后已逐渐成为消费主力军，他们游走在各种社交平台，吸取最新最潮的资讯，对于好玩好动的他们，一切有趣的事情都会让他们趋之若鹜。和股市一样，如果你发现身边有很多人在讨论它的时候，证明这个东西开始火了。　　 

　　“这里的厨师会跳各种舞蹈啊！”，自去年11月广州第一家57度湘铁板烧开业后，这家餐厅因厨师在店内与顾客互动表演跳舞的消息，便引起各个吃货圈子的骚动，随后记者发现，在各种吃喝玩乐自媒体平台上也会看到类似这样的描述：新潮、复古、有看头。　 

　　湘菜馆的突破　 

　　这家餐厅位于珠影星光城，是由原来的广州珠江电影厂重新规划改造而成的商业中心，走到店门口，两边的灯饰便透出浓郁的上海风味。据该店负责人谢雁冰总经理介绍说，这家57度湘铁板烧，总面积约350平方米，设有100多个座位，装修风格类似上海石窟门的概念，文艺范比较重，有点新概念。

57度湘广州珠影星光城店

　　走进店内，斑驳的红砖墙、旧时代的门窗、老式的首饰盒、吊灯、皮箱、花色的玻璃……这些透着复古风情的各式各样的小物件，让一走进来的顾客就形成强烈的情感冲击，颠覆了他们以往对湘菜馆的固有印象。

复古的装修

　　也许这看起来让人意想不到的情节就是他们想要带来的改变。谢雁冰表示，年轻群体的社会互动性更强，吃饭不再是一成不变的餐桌和包厢，一些小型商务会谈也不需要那么正式，反而更倾向于轻松欢快又有情调的环境，所以在57度湘里，你会发现所有的餐桌都是大围桌，顾客是需要要拼台的，让顾客一起在同一桌上吃饭，这种方式年轻人特别容易接受，拉近了就餐人之间的心理距离，氛围会更加活跃，并且每张桌子都配一名厨师专属服务。　　 

　　食物方面，也不是我们常见的传统湘菜，说到湘菜，不少人想到的只是辣，或者是大红的辣椒，说到铁板烧，大家想到的也只是高消费水平的日式、法式料理。　　 

　　据悉，在菜式上，57度湘为了打破消费者这一传统想法，首创了中西结合的铁板烧，将传统湘菜纳入铁板烧，赋予湘菜新的概念。　　 

　　谢雁冰告诉记者，虽然餐饮行业中已经有很多湘菜类做得很好的品牌，但57度湘跟传统的湘菜已经大不一样，菜品中约有30%-40%都是新概念菜，不是传统意义上的湘菜。　 

　　据了解，在全国的餐饮市场里，一般的铁板烧只要涉及到专门厨师专属服务的，价格最低也要160-180元，更高的人均售价甚至在700元以上，57度湘把原来餐饮中比较高消费的铁板做成中式，以平民的价格打入餐饮市场，重新给消费者带来新的味蕾体验。

　　抓食客的用餐体验　　 

　　对于食客来说，57度湘给予他们更大的吸引点是餐厅好玩，顾客能够体验到吃以外的东西；对于57度湘来说，主张顾客体验也一直是他们最重视的一环。　　 

　　不少去过57度湘铁板烧吃饭的顾客都知道，餐厅每天定点都会有厨师表演跳舞，店内播放当下最时尚的音乐，厨师们统一戴上墨镜，为顾客秀出俏皮的舞姿，舞蹈也是非常多花样，让消费者觉得非常欢乐，使得吃饭的“趣味性”增强。　　 

　　据谢雁冰表示，跳舞的时候所有厨师会停下来跟顾客打招呼去跳舞，整个氛围非常活跃，顾客会觉得很有新意，吃到最后的时候，厨师还会跟顾客互动，让他们上去去自己操作，如做一些简单青菜或是铜锣烧，所以整个用餐氛围非常好。

厨师跳舞与顾客互动

　　“因为很多顾客没有动手就不会有那么深的感受和体验，虽然像一般的中餐、平锅在家里炒菜时会自己动手，但是铁板还是有很多人没有体验过的，所以大家觉得很好玩”。　　 

　　的确，在个性化、多样化消费渐成主流的时代，顾客既是观众，也是主角，主动参与能让消费者得到最深的体验。　　

　　不少年轻的顾客也表示，非常青睐这样的餐厅，厨师在他们用餐的时候跳舞，感觉就像是开着一场热闹的PARTY，这种欢乐愉悦的就餐氛围能让人的情绪变得高涨，更加拉近他们与朋友间的距离。　 

　　在谢雁冰看来，现在大家都不认输，不认老，就连时尚的60后、70后也喜欢这种氛围，年轻的80、90后更不用说了，无论是消费的形式，还是57度湘的价位都是没有问题的。

火焰铁板表演

　　小而精的餐厅仍然是主要趋势　　 

　　记者了解到，57度湘珠影星光城店人均消费约在80-100元，现在每个月基本做到100万以上的销售额，这在竞争激烈的广州餐饮市场中算是不错的一员。

　　据悉，57度湘铁板烧属于湖南长沙57℃湘餐饮管理有限公司旗下一个子品牌，之所以叫“57℃湘”，而不是“100℃湘”也是有原因的，谢雁冰告诉记者说，57℃是全球美食烹饪协会推荐的摄入食物的最佳温度，湘代表湖南，又与湘菜相关，故取这个名字。

周末57度湘珠影店排队盛况

　　该品牌自2009年推出市场后，至今已发展至全国40多家门店，今年，57度湘还会继续开拓广州市场，寻找合适的商场开分店。除了57度湘之外，目前集团旗下还拥有好食上、海食上、我爱鱼头、水货餐厅、小猪猪烤肉等多个人气餐饮副牌。　 

　　事实上，除了57度湘餐饮，目前也有越来越多的餐饮企业不断推出副牌，如杭帮菜大哥——外婆家，对此，谢雁冰表示，“这已是必然趋势，无论是绿茶、外婆家，大餐饮公司还是小餐饮公司，大家都在细分市场”。

　　她认为，这两年里餐饮行业发生很大的颠覆，传统老行业的人就在说餐饮不好做，利润太薄了。但是一批新起来的餐饮行业，能够把这个东西玩得很好的人会觉得这个市场还有很大的空间。

　　“我觉得很核心的一样东西是，我们吃东西不再像以前那个时代只要出品做好就可以了，现在餐饮有很多种形态在那里生存着，有的可能是模式非常新颖。当然业内人士也会质疑，难道单单靠模式吗，我觉得现在这个时代正好属于传统行业往新概念餐饮，体验感餐饮过度的时候，在这个阶段模式取胜，加上你的产品跟进，就会能够在市场上沾有一席之地，能够生存”。

　　谢雁冰表示，如今用餐体验不能单一化，出品好是其中的一方面，但未来肯定还要考虑店面的装修，或者顾客的体验感，每一个环节都要好，慢慢地有这样的一个过度。

　　另一方面，集团多品牌发展也让不少业内质疑是否会形成内部竞争？对此，谢雁冰觉得这些并不会成为困扰，因为每个品牌吸引的客群，用餐的方式和品类不一样，比如水货主要产品是海鲜和它的无餐具体验，甚至带点清吧的感觉。　　

　　她认为，现在的顾客很难忠实一个品牌，不像以前品牌少，喜欢这个就一直去。现在的顾客视觉、触感都非常敏锐，他今天想试试这个，明天想试试那个，所以说现在的客流是流动的。“像我们57度湘集团那么多个品类发展，我觉得很适合未来餐饮业的发展趋势，包括推出了小猪猪，那是韩国烤肉，不一样的用餐体验”。　 

　　在她看来，未来几年的餐饮市场，小品类仍然会越来越多，市场细分得更细，某些品类也会单独划分出来，做到极致，比如说现在也有很多新的餐饮类别，专注做很简单的东西，如乐凯萨，他们就是将榴莲披萨做到最强，像这种单一品类的餐饮品牌，在未来也一定是大趋势。

57度湘提子酱煎鹅肝