【赢商网群英荟】刘运通：我要和伙伴引领餐饮新方向

　　本期“赢商群英荟”要为大家介绍一个人，名叫刘运通，土生土长的昆明人，有着多年澳洲留学经历，所以大家都叫他Tony。一直以来，阳光、自信都在微笑的脸颊上展露无疑，因此也有人称呼他“微笑哥”。请允许我这么白话形式的介绍，80末90初的一代性格普遍直爽，骨子里还透露出一股放荡不羁。

　　“Do you have a dream？”这是刘运通最常被问及的问题，不过得照实说，他曾经一直的梦想就是要成为有钱的人。“2014年初，因为这个世界，这个社会，我找到了自己的梦想——和伙伴们引领餐饮新方向！”一开始抛出这句话也许会引来一片唏嘘，这倒也正常，人们觉得这样的话至少应该从一位中年人口中说出。他也坦言，这很难，但此生必定倾其所有，实现这个梦想。

　　刘运通有一位引以为荣的父亲，他是云南餐饮界的鼻祖式人物——刘子昆，说起大滇园、蔼若春便可勾起昆明人那份最纯粹的美食情结，因为大滇园的糊辣鱼实在太赞了，没有之一。“父亲总坚持‘以食交友，待客为亲’的服务理念，我继承了他的这一意志，并做得更为越格。”本该子承父业，继续发扬老品牌，但刘运通却“不安分”的自创“留老爷不准走”和“巴罗萨”两个餐饮品牌，一个主打滇菜炒菜系列，一个主打西餐。去年成功的在昆明西山万达广场开出了两家门店。

　　本该辗转于打游戏、唱歌、喝酒、泡“妹子”的年纪却有着与之相悖的生活习性——学习与阅读。刘运通的床头和店里各放着一本书，书名分别是《在绝望中寻求希望》和《梦在青春在》。他每天都会去思考与创新，总是称呼餐厅里的店员为伙伴，而不是服务员。成功对于他而言就是“R.P.A——尊重、热情与感恩”，带着所有并肩作战的伙伴们找到活着的价值，为社会创造更多的热情与温暖，途中收获财富。

　　1989年刘运通出生在昆明，那个年头是他家里最困难的时候，母亲在昆明贸易货站做工，父亲是长途货车司机，廉租屋的日子一直持续到他3岁左右。事实证明，人在无奈时候勇敢的选择往往是正确的，父亲开始建立了运输公司，命名为“运通公司”。以当时物流体系不完善为商机，扭转了我们一家人的命运。

　　1995年底，通过关系他上了一所有名的小学，期间家里不断搬新家，那时正是父亲事业如日中天的时候。母亲也在当时昆明一家不错的星级酒店里工作，担任经理一职。

　　1997年，货运贸易因为火车、飞机的不断普及，燃油及人工的成本不断攀升，父亲的运输生意遭受从未有过的影响，母亲也从酒店离职。在日思夜想中，他们选择了永远不会消亡的行业——餐饮业。

　　当时刘运通父母以鱼火锅开始了新的事业。以云南特有的植物做成不上火的火锅底料，命名为“运通园糊辣鱼火锅”，位置在新迎小区靠近二环。“据我儿时的记忆，一开业生意就异常火爆。每天放学路过门店，看到停留的车子一直延续到下一条街，我就知道生意很棒，父母晚些到家一定会非常面带微笑。如果没有汽车排队，那么父母晚些回家时一定愁眉苦脸。那年我8岁，学会了到周边小区发宣传单的技能。”

　　火锅生意的火爆让父母喜出望外，这也使得父母与他的交流几乎为零。考虑到他外婆受教育程度低，容易被惯坏，于是刘运通被送到了母亲的大学教授家寄养，这一住便是5年。他也感慨道：“教授一家人很和蔼，性格稳重，他们教会了我谦让，积极向善，礼待每一个人。到今天都是我最宝贵的财富。关心我的程度超过我所有的亲戚，甚至是我的父母。”

　　2004年，父母筹划移民澳大利亚，13岁的刘运通学习偏科十分严重，最钟爱英文，而化学、物理却一塌糊涂。刚进初中时被分到了一位著名的英语老师班上，她教会了刘运通 “英文三最朗读”，最大声、最清晰、最快速去读英文。这让他和同学们都拥有一口流利的英文，并终身受用。

　　由于中考失利，家人又通过关系让他上了昆明第十四中学，高中的日子对于刘运通而言基本没有太多记忆。唯一记得的是住校的生活让他学会了独立，学会自己生活。

　　2005年10月18日，他只身前往澳洲，开始了留学的日子，这也成为了他人生的转折点。对于澳洲的教学制度而言，无论学生学习成绩的好坏，学校都会引导各自的兴趣与爱好，“高三开始迷茫，没有任何人能够引导我，这是我最稚嫩的阶段。学习虽然一般般，但是还是在高考中考入澳洲五星大学，这是我第一次没有靠关系上的学。”

　　除了学业，刘运通在澳洲还做了很多事。母亲因位商业移民的问题，于2006年来到澳洲，一年以后开了一间以炒菜和四川火锅为主的餐厅。因为母亲英文不好的原因，所有的工商事务，包括注册公司等都由刘运通一人包办。后来还陆续开了烤鸡店、云南米线店。

　　“这些年时间过得好快，一晃眼我的青春都给了餐厅。”帮母亲管理各类餐厅一直持续到2013年。6年的时间，他舍去了太多属于自己的时间和空间，整个澳洲就去过3-4个城市，没有好好的体验澳洲悠闲的生活。他也曾抱怨过为什么不能和其他孩子一样轻松的生活，“现在有时想起这段时间还难免有些忧伤，因为我的留学生活很苦。”

　　也正是这样的苦让刘运通不知不觉中掌握了年轻孩子们不曾有的能力：17岁用英文去与房东谈合同，去银行申请房屋贷款，与各种类别的供货商博弈价格，和电力公司总经理洽谈修改电力合同，去市政府为中小型企业谋求福利、减少管理费用，去区政府委员会办理酒水销售执照，还包括店面消防整改等等。当然，期间他还学会做40多个炒菜，就算母亲不在，他也可以给顾客炒一天的菜。

　　打扫卫生也是刘运通的强项，他曾多次夸自己是专业刷马桶、小便池的。“回国创业的时候我说餐厅厕所不干净，就带队刷厕所，吓坏了清洁大姐，她说我这是扇她耳光，我刷了一次后，她就知道该怎么做了，厕所再也没脏过。”这些在澳洲的磨砺和学习让刘运通一辈子受用。

　　2013年底他决定回中国发展。在好朋友的推荐下，他去了上海，由于大学的专业是金融经济，便选择了外企的星展银行，这份工作让他领略到了在国内工作的艰辛和压力。半年的时间掌握了和陌生高端客户的交流方式。之后再高的大楼，都有勇气走进去，和完全看不起自己的人谈合作。

　　另一份工作颇有意义，在他大哥的推荐下刘运通去了美国外企Maxwell超级电容公司面试。“老板叫陈宁，后来成为了我偶像，不是因为他有钱，而是因为他整个人的魅力，没有因为自己的身份而忽略或不尊重任何人。”50岁的陈宁在美国生活了20多年，现在是亚太区的CEO，以一口超流利的英文开始了这次面试。

　　刘运通应聘的职务是总经理助理，由于物理、化学很差，所以一向自信的他在陈宁面前显得过度卑微，只是做了自我介绍，并表示自己胜任不了这份高科技的工作。意外的是，在陈宁说了：“You are still young，you have long way to go”之后，他顺利的通过了面试。光实习期薪酬就是星展银行的3倍。刘运通感慨道：“这是我长这么大，最有意义的一份工作！我很幸运。”

　　让人更意外的是，他最终竟然没有入职，放弃了这份工作，选择回家乡昆明创业。“原因很简单，我爱上了餐饮，爱上了这个最为传统的服务行业。”2014年的4月25日，他回到昆明，开始了属于自己的创业之路。

　　2014年10月，刘运通自创的两个餐饮品牌在西山万达广场成功开业。“留老爷不准走”和“蔼若春”的文化理念一脉相承。“蔼若春”传达的是对待顾客要和蔼如春风一般，而“留老爷不准走”中的 “老爷”在明清初期对贵族、官员、富豪、士绅的尊称。在服务理念里，对待顾客像对待老爷一样。“不准走”在昆明有一种说法是说留下来、莫走了，表达我们的热情好客。

　　而巴罗萨则是一家主要供应牛扒、汉堡、披萨、红酒的西餐厅。这个品牌也许是和他的海外留学经历有关。他也常常会向大众传递着：“顾客是没有理由为不好吃的菜买单。”这个不仅是句口号，实际上也在践行。

　　一家餐饮企业，单靠服务好，是不长久的。餐饮业们的大佬总是在尝试跨界、O2O引流、广告等各种方式营销。“贾国龙说过，‘好吃才是做餐饮人的本分，精于吃道，以此为生。’我的原则也是，东西一定要好吃、健康，多余的事少做。我喜欢看到顾客吃完我们的食物，幸福满足的样子。每次顾客表扬我们的服务，我都会为这为小伙伴庆祝一番。”

　　“创业只有一年，说收益的话不算成功，可以理解成为成功地创业了。让我最欣慰的是我组建了新的团队，这个团队的成员认同了我的理念，并且以超快的成长速度在奋斗着。未来我希望能够和他们一起分享成功，分享成果。”