金零论道 移动互联网时代下餐饮的颠覆之路

　　2015年5月7日，由零号线发起的餐饮电商界最大最强峰会——“金零论道Ⅱ颠覆”在南京第一高楼紫峰大厦顺利举行。大会盛况空前，近600家餐饮商家、逾百名政府领导、金融界巨头、投资人和合作伙伴，以及百余家媒体和餐饮业创业者一同参加了大会。

　　信息时代的蝴蝶效应预示着，每一次信息技术的创新都会带来一场全行业的大革命。互联网时代的全面袭来，已经给各行各业带来了翻天覆地的变化，餐饮业也同样面临考验。如今，互联网已经进入第四代——移动时代。从桌面时代进入移动时代，互联网已经从一个行业模糊成一个思维，传统行业不得不逐渐融入互联网来改造自己的传统商业模式。

　　随着房租成本、服务人员成本与管理难度的不断上升，国家反腐倡廉对行业的影响，中等收入消费群体的崛起以及移动互联网的爆发式普及等外界不可控现状的发生，传统餐饮如果还一门心思的在选址、房租、装修、服务和流量上烧钱，恐怕会迎来更加窘迫的前景。餐饮业的终极局面会是怎样，餐饮人应该何去何从，创新、技术和平台的支持又要靠谁来提供，都是迫在眉睫的问题。

　　此次大会的主题叫做“颠覆”，意在预言未来，揭示餐饮电商化的必然性。

　　世界已变，餐饮颠覆已经开始

　　大会开场，零号线创始人CEO吴皓阐述了他眼中餐饮业正在发生的颠覆。

　　他认为，当下，餐饮业正在发生三个巨大变化。首先，功能消费正被场景消费加速蚕食，脱离场景去谈产品体验和用户体验都是耍流氓；比如做外卖，就要用不一样的产品和价格去打不一样的场景。第二，原本的消费渠道和工具发生根本置换，品牌及其社群自身已经变成了渠道，传播已经不再单一借助流量而更多依靠人人连接，人的作用被尊重；第三，品牌塑造路径由“营销”转变为产品，过去那种靠砸钱去塑造品牌的方式已经得不偿失，构建“品牌”，成为王道。

　　移动互联网本身不具备颠覆传统行业的能力，传统行业不会死，传统模式才会死。

　　年度零品牌诞生，创业奖、跨界奖、变身奖系数揭晓

　　虽然餐饮电商还是“未来模式”，但已经有一批先行者做出了表率，用他们的电商思维和实际行动打响了时代的前奏。最终，在零号线平台上几千家的合作商户里，7名新英雄脱颖而出——纯线上品牌马小马、沙拉日记收获了创业奖；通过一曲rap歌曲登上优酷大首页的红叶龙虾获得了跨界奖；而成功转型，从传统连锁变身线上强音的古南都饭店、野马饭店、林小北的魔法咖喱和比萨先生斩获了变身奖。

　　从零到一，餐饮电商的成本结构改变

　　作为创业者，年度零品牌马小马创始人马衍康分享了自己从一个媒体人转型成为餐饮人“从零到一”的成功故事。他说，移动互联网时代，成本结构改变，传播的成本其实是低廉的，但高品质的产品支撑却变成了必要的基石。帅气的马小马强感染力发言和真实故事鼓舞了不少现场的年轻创业者。

　　而已经拥有40多家“奶酪时光”的比萨先生创始人李延富从细节上生动讲述了他决定去进军线上，发起纯互联网品牌比萨先生的故事。并分享了如何在外卖场景下是进行优化、改造和创新，适应年轻人消费习惯的改变，生活喜好的改变的各种心得。

　　情怀实用主义崛起——移动互联网时代不是大航海，是星辰大海

　　零号线联合创始人COO瞿奕的演讲着实给现场听众玄了一把。与其说，瞿奕在对这个外人知之甚少的行业进行传道授业解惑，不如说他在领导一场兼顾了专业资深技术和二次元指代的头脑风暴。

　　“如果移动互联网是星辰大海，APP就是你的宇宙母舰”这是瞿奕开始正式演讲的开场白，在这场看似抽象的比喻里，瞿奕运用了大量的科幻素材，来具象化零号线对于用户交流、商户服务、传播渠道、执行手段和社群运营的理念。

　　瞿奕认为产品始终是与用户交流的媒介，而与新时代用户之间的交互体验，则更像是一次和“外星智能生物”传递信息的过程。所谓情怀，便是用对方喜闻乐见的方式去博取他的认同和好感，没有情怀的交流和“嗟，来食”无区别。面对商家，零号线的情怀则变成了“增强包”，“增强包思维”包括了：接入专家、接入资源、交火链接、兼容呈现和人性化安装等5个部分，其思维核心用瞿奕的原话来概括显得更为精到：“互联网的趋势是可以链接到everything，链接成本趋向于零”。这份情怀的做法是意在帮助商家拥有属于自己的品牌、属于自己的线上生意和属于自己的消费者，而不是只给予无品质无忠诚度可言的流量。

　　如果说“外星智能生物”和“增强包”只是让零号线装载了遨游星际的软实力的话，那之后瞿奕谈到的几项技术则在一定程度上反映了零号线壮大至今的秘笈。“空间跳跃思维”，比起购买流量，新时代传播会更类似于“空间跳跃”，它可以把你想传送的内容跨空间、跨维度的传播并形成叠加效应。本质在于通过借助更多的节点、更多的动机却更低的能耗来简化和用户间点对点的交互环境，如他提到的一个三网互通的未来，以现世代的技术来讲，就是h5页面，微信和APP的适配循环流通。“黑洞思维”，黑洞由密度极致大的天体形成，对电商餐饮来说，“增强包”的极致组合应用形成黑洞，配合极致的空间跳跃能力传送黑洞，从而让影响力几何倍数的增长。“教堂思维”，教堂来自于社群，连接社群的通性是其信仰，这是真正具备了力量的上层建筑。“转发抽奖不是社群运营，教堂才是。”瞿奕如是说。

　　大佬们的圆桌讨论——给情怀投资，给餐饮加油

　　圆桌讨论环节，主办方零号线力邀零点咨询董事长、飞马旅创始人袁岳亲自坐镇主持，与红杉资本董事总经理郭山汕、戈壁创投合伙人蒋涛、腾讯战略发展部资深总监田江雪以及哦虾美女创始人方婷，共同探讨了互联网人眼里的餐饮业。

　　袁岳老师精彩犀利的主持赢得了满堂的喝彩。而各方大佬也贡献了他们的心得——

　　戈壁创投合伙人蒋涛在会上回答媒体提问时表示，“我们投资餐饮行业，主要是看一种情怀，不论是在产品的品质、包装还是整体质量上，有了特定情怀，才会与众不同。”

　　红杉资本董事总经理郭山汕却认为“好吃和速度可能是背道而驰的，中餐的标准化是痛点”

　　而作为创业者代表出场的方婷则表示“精神按摩可以做，但是产品品质、好吃才是根基。”

　　袁岳点评餐饮的过去和未来

　　大会最后，零点咨询董事长、飞马旅创始人兼私房菜爱好者、资深吃货袁岳做了压轴分享。他首先先从淮扬菜和苏菜的发展说起，剖析了千年来餐饮的发展。他认为，餐饮从孔子时期的多感官的运动变成了现在单纯的吃，又将在互联网时代再次走向多感官运动。流行文化永远是青年驱动的，这种更受年轻人认可的的消费模式将更趋向于成为流行的主流。而互联网对餐饮最大的冲击是其实改变了核心口味。时代的核心口味变更将从精英决定模式走向交互。基于交叉互动来研发产品的模式和完善服务的模式，将决定无论在线上还是线下存活的概率或者发展的可能性，这让很多的创新成为可能。袁岳指出现在，互联网让餐饮的门槛降低了很多，很多原来的门槛平台做掉了。作为资深吃货的他积极鼓励大家投身餐饮事业，但不要做别人做过的，起步要高，位移要深。

　　餐饮业正在颠覆，零号线相信，未来——为餐饮人支持从原材料采购到在线销售、营销推广、交易管理、信用体系、即时物流等一系列服务的餐饮电商生态系统会日益成熟，餐饮电商品牌，餐饮电商服务会不断涌现。

　　这，会是时势造英雄还是英雄造时势。