“小猪猪”吃出问题非个案 购物中心要承担连带责任

（赢商网天津站报道）全国首家以小猪为主题的萌系烤肉餐厅，“小猪猪”刚一落户天津国贸购物中心,就在津掀起了一阵有关食品安全的风波。日前，经媒体报道，近百位在该店用过餐的市民，出现不同程度的腹泻、呕吐、头晕等症状。目前，防疫中心已将店内食品抽样送检。

　　一石激起千层浪，如今餐饮业态在购物中心中的占比不断提升，成为购物中心聚集人气的新引擎。那么在购物中心就餐，食品安全如何保证？购物中心是否也应首当其冲设置一定准入门槛？承担起食品安全的监督职责呢？

　　餐饮成为吸客利器

　　购物中心餐饮比例高达60%　　 

　　今年3月，RET睿意德中国商业地产研究中心共同发布的《购物中心餐饮发展研究报告》显示，目前，餐饮已成为购物中心营业额增长的重要动力。据了解，在过去购物中心的招商法则中，业态分布主要分为购物、餐饮和娱乐三大板块，购物、餐饮、娱乐为52、18、30的业态分配。由于购物利润较高，因此在三者之中占比最大；而餐饮由于承租能力较差，在购物中心的主要业态中连20%占比都不到。餐饮崛起的最根本原因在于，体验式消费是不可取代的。这几年，由于电商对实体店的冲击较大，因此餐饮这门需要到店才能实现的消费体验业态成为各大购物中心热捧的业态。如今，购物、餐饮、娱乐各为52、18、30的黄金比例逐渐被打破，取而代之的是购物、餐饮、娱乐休闲“1：1：1”的消费模式，其中，不少的购物中心的餐饮比例正在由35%提升至40%、50%，乃至高达60%的比例。

　　“小猪猪”事件并非个案 

　　购物中心餐饮问题不容忽视　　 

　　随着，大量餐饮涌进购物中心，购物中心的餐饮安全问题也不容忽视，“小猪猪”引发的食品安全风波也绝不是个案。有媒体报道，2013年北京市某知名购物中心内，所有餐馆均无营业执照和《餐饮服务许可证》被举报；去年，深圳福田区皇庭国商购物广场内的一家“外婆家”未办理《餐饮服务许可证》，因涉嫌无证经营被查封；可见，食品安全问题在各大购物中心内已屡见不鲜。对此，天津消费者协会消指部主任陈云奎表示，消费者在遇到类似“小猪猪”这样的问题时，首先要到市场监管部门和卫生防疫部门进行登记，以便在后续问题的解决上有法可依。

（图片来源：每日新报）

　　如问题餐厅失踪

　　购物中心要承担连带责任　　 

　　此外，陈主任还表示，作为物业方的购物中心，不仅有责任，而且要承担连带责任。如遇到问题餐饮企业失踪或无力解决的时候，消费者可投诉购物中心，由购物中心依法承担事故连带责任。因此，购物中心应该设置一定的准入门槛，在前期招商时就应该对进驻餐饮企业的资质进行审查、核查，这样以确保进驻企业的合法性。对此，采访中本市一家购物中心负责招商的李先生表示，现在的购物中心都非常看中餐饮品牌的聚客能力。前期对于进驻购物中心的餐饮企业他们一般要检查企业的营业执照和《餐饮服务许可证》，而对于餐厅的后续经营以及服务人员的健康资质等却并没有进一步的跟踪了解。天津市百货商业协会副会长王炳东告诉记者，大量餐饮进驻购物中心是个新的趋势，所以单凭老经验已经不能解决新问题了。面对越来越多的餐饮企业购物中心应该参照例如天津食品街等特色餐饮街区的经验，每天对街内的餐饮店铺进行检查，将存在的食品安全隐患进行及时把控。

　　链接：北京朝阳大悦城率先“晒后厨”　　 

　　去年北京朝阳大悦城，率先发起了“晒后厨”的活动，对餐饮业态的全面管理已经成为运营部门的常规工作。大悦城的工作人员每天都会对餐饮商户的前厅管理及后厨卫生状况进行巡检，参照相关的行业标准，制定严格的打分细则，根据季度的评比情况，评选出优秀商户给予免费广宣资源的奖励，同时对于管理得当的优秀店长，朝阳大悦城还将颁发个人激励。而在检查过程中表现不佳的商户，除了予以必要的惩罚及整改要求外，还将后厨的管理水平列为招商调整的考虑因素之一。通过奖惩得当的评选机制，有效激发了租户主动提升的积极性，打破了“看戏别进后台，吃饭别进后厨”的局面，让顾客吃得放心。此外朝阳大悦城还推出“明厨行动”，将每家餐饮商户的厨房摆设、卫生状况、原材料、特色菜式、大厨资料、厨师炒菜流程等信息一一展示在门店前，消费者一目了然了解餐厅情况及食材来源，获得更好的就餐指引。