2015上半年热门餐饮开店盘点：特色餐饮迎来爆发期

　　特色餐饮迎来爆发期

　　随着购物中心不断增加餐饮业态占比，以及禁奢令的出台，高端餐饮品牌深受打击，高端餐饮市场被挤兑，中低档特色餐饮业迎来前所未有的爆发期，也成就了一批新兴特色餐饮品牌，这类餐饮也被称为快时尚餐饮。包括绿茶餐厅、海底捞、探鱼、很高兴遇见你、小猪猪烤肉、外婆家及旗下品牌炉鱼、动手吧等等。尤其是外婆家，携手旗下多个子品牌全面进攻大众餐饮市场。而高端餐饮品牌、大型餐厅在这一轮餐饮扩张中则黯然神伤，两相形成明显对比。

　　根据赢商网独家盘点的热门餐饮品牌中，上半年开店近百家。包括东来顺、全聚德、俏江南、小南国、翠华餐厅、绿茶餐厅、海底捞、探鱼、很高兴遇见你、小猪猪烤肉、外婆家及旗下品牌炉鱼、动手吧等十余个品牌，上半年开店98家，其中中高端大型餐饮共13家，大众特色餐饮品牌开店85家，外婆家8家，炉鱼21家，动手吧2家，探鱼19家，很高兴遇见你14家，绿茶餐厅6家，海底捞6家，小猪猪烤肉9家。中高端餐饮品牌与特色大众餐饮品牌的开店数量非常悬殊。以下是《赢商盘点：特色餐饮品牌2015上半年门店拓展盘点》图表：

　　特色餐饮品牌的“野心”

　　据了解，多家特色餐饮品牌的“野心”十足，大力拓展门店是其一，此外还开放加盟、计划冲刺IPO。外婆家吴国平今年表示，外婆家主副牌2015年将每月平均开5家餐厅。据了解，外婆家旗下品牌包括外婆家、指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺，目前发展最快的是炉鱼，今年计划要开50家，还计划开放加盟，去年刚推出市场现在门店覆盖率已经超越主品牌外婆家。韩寒的很高兴遇见你餐饮品牌一面市就火爆，继而快速扩张，短短一年时间布局全国20多个城市，今年开启多品牌发展战略，研发了另外5个品牌：“so sweet”（蛋糕甜点）、“很高兴遇见你express”（美式汉堡）、三体西餐厅（低温料理）、山丘茶餐厅。韩寒甚至计划2017年冲刺IPO。探鱼 也是2014年推出的新品牌，以“文艺烤鱼”而闻名，全年开店30多家，2015年预计开20家直营店，35家加盟店。小猪猪烤肉是57度湘旗下品牌，以卡通小猪做造型的主题餐厅，自2014年推出市场后很快红遍全国各大购物中心，去年开了3家门店后，今年表示要开出80家左右的门店。

　　特色餐饮已成购物中心的“宠儿”

　　“民以食为天”，餐饮是每个人必不可少的消费，无论是高大上的购物中心，还是人群拥堵的街边，都少不了餐饮的身影。而那些精巧的特色餐厅更是备受青睐。外婆家、探鱼、很高兴遇见你等这些品牌，以其独特的风格，适中的价位，深受消费者追捧。这些年轻的品牌在运营上也更加与时俱进，迎合年轻消费群体的喜好，开业前往往在自媒体上轰炸一轮宣传造势，再加上试吃、折扣等多种手段，新店开业已经做足宣传，人气大爆棚。即使在平时饭点、节假日也常见排长龙的盛况。

　　餐饮作为购物中心体验业态的一种，已经受到购物中心足够的重视，而特色餐饮有着新奇独特的店面、广泛的品牌传播力，超强的聚客能力，同时因为店面小，对楼层位置要求低，选址要求低等优势，自然而然成为购物中心的“宠儿”，进而也得以在全国购物中心遍地开花。