外婆家吴国平：餐饮最“难熬”的时期是在4\5\6月，线上不会一直占上风

　　2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情给全国商业领域造成了前所未有的重创。在当前由防疫逐渐转向复工的关键时期，全联房地产商会商业地产工作委员会与著名自媒体吴晓波频道于3月18日至20日共同主办“疫情下的商业复兴与创新之道”线上系列公益论坛，为行业加油呐喊。

　　今天，论坛主题为“恢复与增长”，外婆家（需求面积:500-600平方米）餐饮有限公司创始人吴国平为大家带来主题演讲《创业永远在路上》。在他看来，餐饮企业的困难时期还没到来，餐企最“难熬”的时期是在4\5\6月，估计到明年春节，餐企才能恢复到原点。

　　此外，线上只能赚钱，线下才是大家真正需要的生活，线上不会一直占上风。内需如果全部在线上，消费是没戏的，所以一定要扩大线下消费。

外婆家餐饮有限公司创始人 吴国平

　　复店率达70%，销售却仅恢复30%

　　吴国平坦言，年三十前一天，在知道疫情之后，他们快速关掉所有门店，“（门店）全部停掉之后，所有的事情都处于盲目当中，不知道怎么样一回事情”。半个月之后，他们看到了生机——商业甲方免租，“我们一年3.6亿房租，一个月就3000万”，“员工工资一个月在5500万—6000万左右，压力非常大”。其次，政府也出台了一些政策。

　　吴国平透露，年前开的老鸭集是“没有停过”，这个品牌2月份还挣了6万块钱。

　　当初设计老鸭集时，考虑的是“到店50%、到家50%”。外婆家是后卫，鲈鱼是中锋，老鸭集是传播，老鸭集酝酿了外婆家对未来产品的思考。

　　2月13日，外婆家门店开始复工。直至昨天，外婆家共有144家门店复工，复店率是70%，但销售却恢复了30%。

　　餐饮最“难熬”的时期是在4\5\6月

　　在吴国平看来，餐饮企业的困难时期还没到来。2月出现问题时，大家一开始是担心，后来又不担心了，为什么呢？因为员工愿意跟老板“同甘共苦”，2月、3月拿基本工资也是可以的，但他们要养家糊口，所以到了4月份，老板必须得“付钱”。再者，甲方2月份免租，到了4月份总免不了，因为大家都要“花钱”。

　　吴国平预计，到了4月，全国餐饮恢复40%—50%，就已经非常了不起了，如果是这样一个数据，老板肯定是要亏的，而且亏的不少，比2月份亏得更多一点。按照这样一个局势来看，餐饮企业真正困难的时期是4月、5月、6月。“在这个阶段我们追求的是能够活下去，能够保平。”

　　餐饮企业到什么时候才能恢复到原点？“估计到明年春节。”

　　吴国平并不赞成“报复性消费”，现在的环境跟非典时期完全不一样，“明年春节能回到原点，我觉得已经差不多了。”

　　线上不会一直占上风

　　“外婆家永远在创业路上，我们过来一路在变，因为大家都在不确定当中。”

　　吴国平认为，“外卖”这个服务流程，跟产品是不匹配的。疫情期间，外卖做得最好的是老鸭集，然后是鲈鱼（鲈鱼做了改进），外婆家是最差的。他认为，线上只能赚钱，线下才是大家真正需要的生活。

　　这段时间，餐饮企业也该改变了，去思考自身存的不足。在吴国平看来，主要思考两个问题，一个是品质问题，包括产品品质、服务品质。第二个是效率方面。2015年，餐饮就已经开始“供大于求”。因此，未来餐饮企业必须要聚焦，才能提高效率，去做好一件事件。

　　还有一个问题，就是未来线上是不是一直占上风？“我觉得不会这样。”

　　线下存在，线上也存在，吴国平认为，餐饮的市场不是5万亿的市场，而是10万亿的市场。

　　“消费是对社会最大的贡献”

　　中国要拉动内需，那怎么拉动呢？

　　首选夜经济必须上去。晚上的消费至少可以有三拨——吃饭一拨，卡拉OK一拨，还有到酒吧一拨。其次，大家要花钱促进消费，比如说一个女孩子她买了化妆品、买了衣服，她不出去，待在家里就没什么意思。“如果光是为了吃饱，我们餐饮店可以关掉60%，如果是服装穿暖，服装店可以关掉70%。我觉得消费是对社会最大的贡献。”

　　内需一定是存在的，但如果这个需求全部在线上的话，消费是没戏的，所以一定要扩大线下消费，这才是能够自救的办法。