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外婆家、张亮、华莱士接连“315中招” 餐饮品牌如何防御危机?

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2019年03月18日09:19来自:餐饮老板内参
核心提示:外婆家一门店被曝光洗菜池里洗拖把、厨师每天踩着案板走,张亮麻辣烫一加盟店被曝光“挂羊头卖鸭肉”,华莱士南昌某店后厨出现蟑螂...

  餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  每年的3·15,都是商家最关注“品牌危机”的时刻。

  特别是餐饮行业。随着行业发展,人们对“入口健康”的重视,食品安全的关注度也到达了前所未有的高度。

  昨天,央视3·15晚会开篇就关注食品安全,同一时期,外婆家张亮麻辣烫、华莱士也被曝出存在食安隐患。

  当品牌遇到危机,除了真诚道歉、严查整顿,什么才是最好的防御盾牌?

  1、外婆家一门店被曝光,发布致歉信

  @江苏电视台:

  昨天,外婆家被推上了舆论的风口浪尖。当天上午,江苏一家媒体公布了一段知情人卧底外婆家某门店拍到的视频。

  视频显示,外婆家这家门店存在以下问题:

  1、洗菜池里洗拖把,厨师每天踩着案板走;

  2、花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅,工作人员称眼不看心不烦就吃下去了;

  3、过期食材继续用,为应付检查,临时贴上当天生产的标签…

  4、知情人应聘炒菜师,厨师长未看证件就留人;

  视频一经发布,就引起了很大反响。网友们也炸开了锅,表示吃惊,还有人说“不敢再吃”。

  目前,南京市秦淮区市场监管局工作人员已经进行了现场查处,相关问题将被立案查处。涉事门店已挂出告示牌:店铺整改中,暂不对外营业。

  昨天下午13点21分,外婆家发布致歉信,向消费者致歉,同时表示,已第一时间对涉事门店停业整顿,组成专项调查小组进驻门店,调查事情原因,并将及时公布调查结果。

  同时,外婆家要求旗下所有门店彻底自查,并派出督查小组随时跟进门店自查自纠结果。

  此外,外婆家创始人吴国平在接受媒体采访时,表示自己心情复杂,虽然部分门店安装明厨亮灶设备,也一直强调后厨管理制度,但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。

  “同时我们要求旗下所有门店彻底自查,规范操作,落实制度,引以为戒。我们感谢媒体和公众对外婆家的监督,我们已经下发通知,强调所有门店必须重温公司规范管理制度,规范操作,加强培训,我们也欢迎和接受所有媒体和消费者的监督。再次对所有的客人表示歉意!”

  2、张亮麻辣烫一加盟店被曝光“挂羊头卖鸭肉”

  @北京商报、新京报:

  近日,一消费者在位于海口龙昆南路的一家张亮麻辣烫用餐时发现,该店销售的牛羊肉卷包装上,无生产日期等产品信息。

  海口府城食药监执法人员调查发现,该店售卖的“羊肉卷”是鸭肉含量达60%的“复合肉卷”,比纯羊肉每斤便宜30元左右。

  海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷查封,目前事件在进一步调查中。

  张亮麻辣烫北京分公司相关负责人表示,目前公司已责令涉事加盟店停业整顿。

  一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主介绍,张亮餐饮对加盟店食材要求是:张亮餐饮指定品牌的食材占比要在70%左右。按照此说法,意味着加盟门店中有30%的食材由加盟店自行采购。

  业内人士分析认为,张亮麻辣烫90%的门店是加盟店,频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。

  不过加盟这一模式确实为张亮麻辣烫带来了高速扩张的效果。张亮麻辣烫官网显示,目前张亮麻辣烫全国店面数量将近4000家,平均每年新增店面超过350家,扩张速度超过了麦当劳和肯德基。

  3、华莱士南昌某店后厨出现蟑螂

  过期食品仍售卖给顾客

  @都市现场:

  近日,江西电视台都市现场栏目记者对华莱士进行了卧底调查。

  2月28号,记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘,在没有健康证的情况下,顺利应聘成功。

  在店内记者发现,华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎,不仅全面停止招聘,还专门制定了20条“315”餐厅要求:餐厅里全部产品全是从福州总部进货,从货运部提货,不存在从南昌配送。

  但记者却发现,在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上,生产地址就位于南昌市的紫阳大道。

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