被投资人吐槽太难吃:批量倒闭,“寒”气逼人

餐企老板内参   2023-10-13 09:58

核心提示:很多明星餐厅品牌都短命,有的明星餐厅,从品牌成立到暴雷,只有不到一年时间。

作者 | 餐饮老板内参 余从

冲上热搜!韩寒餐厅亏损上亿元

10月11日,#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿# 冲上热搜。

网传视频片段显示,新三板上市公司“工人去哪儿了”创始人王闻超表示:他投过韩寒的餐厅“很高兴遇见你”,这个环境文艺、格调清新的餐厅一度火爆,报表好看得不行。

天眼查APP显示,“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司,成立于2014年1月,注册资本280万人民币,旗下关联29家分支机构。

2018年7月19日,“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭。上海烨飨餐饮管理有限公司旗下29家分支机构先后注销。目前,该公司对外投资中仅剩两家公司为存续状态。

“很高兴遇见你”进入过去时。

在投资人王闻超看来:“很高兴遇见你”最终失败的核心因素是本末倒置,餐太难吃。核心产品没有做好。第二步第三步想得很好,而轻视了第一步本身的东西。

为什么会这样?

王闻超说,“韩寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、赛车手韩寒本身就是餐饮行业的“圈外人”,进“圈”就是为了搞钱,开发自身IP变现渠道。“做很高兴遇见你的第一天,就是奔着IPO的”。

“圈外人”韩寒把餐厅餐饮的部分交给他很信任的米其林厨师,他自己做自己擅长的环境打造等。门店客流旺盛、大家喜气洋洋,没有人上心“餐不好吃”的消费者评价,觉得这不重要。

意识到重要性的时候已经晚了,品牌口碑已经差到没法翻身,“这时候你做再好吃的东西有什么用呢”。

最终,想要“玩票”的韩寒为此付出了惨痛的代价,王闻超回顾,“韩寒他为了自己的名声亏了一亿多,一亿多我可能都说少了”。中后期提早退出的王闻超也没少亏钱,“千把万吧”。

这段对早年明星餐饮倒闭的回顾内容给今天的网友们带来巨大冲击。

热评第一感叹“真有钱啊,能亏损上亿?”这条评论5000多人点赞。有网友表示质疑“餐厅怎么可能亏损上亿啊?房租多少啊?人均多少啊?胡说八道,越南盾啊?”

亏损数额究竟是多少,从王闻超采访时低头快速带过可以看出,当事人们估计都不想再深究。总归是一个惨痛的数字。

韩寒的“很高兴遇见你”绝对不是最惨的明星餐饮。

2015-2020年,一批明星餐厅涌入餐饮赛道。一时间,明星自己开的餐厅,明星代言的餐厅,比比皆是。

但很多明星餐厅品牌都短命,被投资人评价舍本逐末的“很高兴遇见你”已经算行业里的坚挺之辈。有的明星餐厅,从品牌成立到暴雷,只有不到一年时间。

明星餐饮

多半是“一地鸡毛”

明星餐饮经历了2020年的爆火开端,2021年一边疯狂拓店、一边问题频发,2022年初现倒闭端倪,2023年再回头看这些品牌,基本上都已全面崩盘、销声匿迹。

除去上述韩寒投资的“很高兴预见你”高峰期开出60多家门店,目前没有一家还处于营业状态外,火锅、烧烤、奶茶赛道,都是明星餐饮的“重灾区”。(以下为不完全统计)

火锅赛道:

打着“陈赫”IP的贤合庄,曾经在不到两年的时间内拓店700家。在其巅峰时期内,不论是开店速度,还是开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬,贤合庄全国闭店数已经超过了270家,占总门店数的三分之一。根据大众点评显示,目前在营业的门店数量仅有100余家;

打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅,大众点评收录进去的北京20多家门店,现在全部闭店歇业;

打着“anglebaby”IP的斗鎏火锅,从打响名号到闭店退出市场,在不到一年的时间里,全国开出的5家门店,在社交平台上均已显示歇业关闭;

打着“薛之谦”IP的上上谦火锅,在2021年上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案,注销原因为决议解散,目前品牌仅剩上海1家门店。

烤肉赛道:

打着“黄晓明”IP的烧江南,在2021年借着明星餐饮的势头拓店百余家之后,目前仅剩下了53家门店在营业;

打着“孙艺洲”IP的灶门坎卤味烧烤,在2020年开出65家门店,目前仅有7家处于营业状态;

打着“张翰”IP的烧本烧烤肉,历史开出43家门店,目前在社交平台上仅剩十余家门店在营业。

奶茶赛道:

打着“胡海泉”IP的本宫的茶,巅峰时期拥有超过1000家门店,目前只剩下了303家门店;

打着“关晓彤”IP的天然呆,2021年天然呆巅峰时期门店数量高达181家,但截至目前,全国仅剩19家,闭店速度可见一斑;

打着“张继科”IP的猴子的救兵,据网络上加盟商控诉,品牌方仅加盟费用就收了近千万,放出百余个加盟坑位。但实际上,究竟开出了多少门店没有具体数据,有的店还没开出来就已经和总部失联了。目前也没有一家门店处于营业状态。

火锅、烧烤、奶茶

明星餐饮逃不开的三个选项

为什么火锅、烧烤、奶茶成为了明星餐饮的首选?

答案很简单,因为好“抄”。

火锅、烧烤、奶茶不同于需要不断打磨配合的中餐、利润率相对微薄的快餐,这几个品类都属于标准化程度高、供应链成熟、可以对着同赛道其他餐饮品牌“借鉴”一番,然后快速复制出一堆门店的品类。

但问题也恰恰出在了“标准化程度高”、“便于快速复制”上。

因为借着明星的声量,在打响了第一家门店后,在接下来短短的几个月时间中,这批明星餐饮背后的运营公司便开始收取“普遍高于业界水平”的加盟费。

贤合庄加盟费高达48万(不包含其他隐形费用);关晓彤的天然呆奶茶需要12.8万的加盟费;胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元;孙艺洲的灶门砍加盟费25万以上;黄晓明的烧江南加盟费38万以上,此外还有营业抽成;沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元……

◎加盟商正在维权

高昂的加盟费用,是明星IP的变现思路,也让明星和其背后的推手公司赚了个盆满钵满。也正是因为明星的光环效应,让众多加盟商咬着牙掏腰包开店,希望能够有像运营公司承诺的“快速回本”、“一年效益XX万”这样的好生意。

可以说用“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌,生意就是做给加盟商的。

明星餐饮追根到底还是要落在“餐饮”二字,当明星本人和背后的运营公司都没有想做好餐饮这门生意,不把消费者放到心上,食安问题、加盟问题、维权问题频出,从一开始便注定了最终失败的结局,落得个“一地鸡毛”的下场。

◎贤合庄杭州一门店天花板掉落,砸伤顾客

冒着亏一亿的风险

为什么明星餐饮还要开店

明星餐饮在上一波集体涌入、产生加盟暴雷等风波后,进入了一个比较平静的时期——基本上没有新的明星餐饮品牌跑出来,食安、加盟暴雷的负面消息,随着原有门店的倒闭也渐渐平息。

但明星餐饮并没有画上终止符。

越南明星CHIPU芝芙今年参加湖南卫视热播综艺节目《乘风2023》(《乘风破浪的姐姐》第4季)后得到众多中国网友的喜爱,在国内人气暴涨。

她在上海开出了一家越南粉店,名为“竿竿粉 La Ganh”,10月13日正式营业。国庆期间,明星CHIPU芝芙的个人账号、以及品牌官方账号就已经在为正式营业宣传,告诉粉丝朋友开店当天CHIPU芝芙会到店里,还有特别的限定套餐。

歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店,2017年创立,之前在我国台湾和新加坡开店,近期也在南京开出了中国大陆首店。

此次开业除了常规操作推出限定新品外,Miracle Coffee亦同步推出了周边贩售,包括T恤、咖啡豆、笔记本、托特包等。这些周边在9月28日至9月30日期间仅限线下门店供应,10月1日至10月6日开启线上售卖。

据悉,Miracle Coffee将以南京作为起点,以“咖啡车”的形式在广州、北京等地巡回快闪。不排除Miracle Coffee未来拓展中国大陆其他城市的可能。

明星餐饮,又慢慢开始了。不过截至目前,无论是竿竿粉 La Ganh,还是Miracle Coffee,都还没任何信息表示要做令餐饮人很警惕的“加盟招商”。

这批明星餐饮会以怎样的方向发展,他们会带动新一批明星餐饮品牌萌生吗,近期奈雪走红的“周杰伦奶茶”是否会让餐饮人和明星群体再度“牵手”,这些问题还需要时间解答。

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