步步高对话刑颖 后者表示全聚德入湘将首选步步高

步步高商业综合体微信公众号   2015-07-27 10:42

核心提示:步步高商业综合体:“全聚德至今有150年的历史,从消费者的角度来看,全聚德集团长盛不衰的核心奥秘是什么?”

  步步高商业综合体:

  “全聚德至今有150年的历史,从消费者的角度来看,全聚德集团长盛不衰的核心奥秘是什么?”

  刑颖:

  “全聚德今年已经有150年的历史,它创建于1860年(清朝同治三年)。在此期间,它跨越了三个世纪,从一家个体的鸡鸭贩卖铺,发展到今天,我们成为一个全国中式正餐的连锁集团,发展成百年老字号。我认为在这之中最重要的是传承和创新,好像听起来是老调重弹,不过全聚德的发展史确实如此。一只以挂炉烤鸭这样一个单一产品为主力产品的店铺,能够延续150多年,它一定有自己独特的地方,我们一直在坚守并传承全聚德烤鸭的品质。”

  “如今,全聚德已经是国家级的非物质文化遗产,坚守和传承的过程本身就是发展,这个发展适应了每个时代的发展和潮流,适应了消费者的需求,所以在那个时代它保存下来,就是传承,多年以后回过头来看,这就是发展。”

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  步步高商业综合体:

  “可以看出,全聚德是一个与时俱进的公司和品牌,现在我们可以看到很多的中国老字号都陷入了尴尬的境地,它叫好不叫座,而全聚德作为一个传统的美食企业,是怎样成为美食第一股的?在这个企业创新的过程中,全聚德做了哪些经营理念和管理创新工作?”

  刑颖:

  “我们把全聚德的发展可以归纳成七大创新:体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、文化创新、科技创新、精神文明建设创新。”

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  步步高商业综合体:

  “湖南人的口味很重,作为京派美食的巅峰之作,如果入湘,会不会在迎合湖南人本地口味上有所创新。”

  刑颖:

  “一定会!目前全聚德集团在全国有103家连锁店,而湖南全省没有一家,本人也是第一次踏上湖南这个向往而神奇的土地。这次来长,也是想在步步高集团做一个前期的考察。湖南长沙这些省会城市是我们重要的目标市场,我们进入长沙市场的心情是迫切的,但是行动是谨慎的。”

  “全聚德品牌是一个具有鲜明北京特色的产品,能不能适应消费者口味,我们不仅是在湖南市场要考虑这个问题,在华东、东北、重庆等地我们都有直营和连锁店,对于进入北京以外的我们叫外阜市场,我们首先还是要坚持全聚德的经营特色,突出全聚德烤鸭的核心产品,积极弘扬京菜文化或者京味儿的衍生文化。同时,也会考虑适应本地市场消费者的饮食习惯和口味需求,所以我们在菜品结构上会进行一定比例上的本土化创新,这是我们在全国都遇到的共同问题。”

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  步步高商业综合体:

  “作为一个一百五十年的中华老字号企业,能否赠予一句话,送给步步高这个二十年的企业。”

  邢颖:

  “引领中国百货零售业,步步高!”

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