知乎：坐镇餐厅酒吧的厨师长之位是怎样的跨界体验？

　　在到访FLAIR之前，记者的概念是模糊的。直到走进天津丽思卡尔顿酒店时还在庆幸今天运气好好，可以边小酌边采访，好不惬意。毕竟本次要造访的目的地是这家奢华酒店的酒吧，心情自然是极好的。然而同FLAIR的厨师长李海欧（Henry）几句话聊下来，乃觉亮不才，访前功课确实准备不足。

　　酒吧还配厨师长？

　　经由引见，记者在酒店一楼的FLAIR见到了这里的厨师长——Henry。如同这家奢华酒店相当鲜明的风格，Henry的谈吐保持了丽思卡尔顿一向彬彬有礼的格调。

　　来之前记者就一直好奇，并把这个疑问列到了提问清单里：为什么酒吧会拥有独立的厨师长？Henry笑着解释道：“虽然客人进来看到的、感受到的是静谧的酒吧氛围，但其实FLAIR的定位是餐厅酒吧。这里不只是为客人提供酒水，更为客人提供并非大鱼大肉酱肘子那样过分饱满的精致美食。”记者这才了解到，日后再谈及FLAIR，一定不能忽略了其餐厅酒吧定位的“餐厅”二字，所以这里配备厨师长及厨师团队也就不难理解了。

　　同时，他告诉记者在FLAIR用餐，只要不是高峰期或确实走不开，厨师会在上菜时亲自为客人讲解所上菜品的选材、口味及料理方法等背景资料，要做到让客人更好的享受美食，了解每一道菜的独特之处。

　　雕琢于东南亚美食

　　Flair既为餐厅，又是酒吧，拥有她专属的厨房和卓越的厨师团队，他们让人们在酒吧的环境中，却能品尝美食，其中包括有小吃和美味的正餐单点选择。Flair主打来自东南亚，其菜品都带有东南亚浓烈鲜活的风味。Henry喜欢采用柠檬香草、辣椒、青柠汁和酸豆等香料，更将其运用得出神入化。

　　“其实在FLAIR，任何系列的菜品、酒水都没有绝对的主次之分”，在Henry看来，美食与美酒的关系可以是相互映衬，也可以是彼此的点缀。说通俗一点，这里并非大口喝酒大口吃肉的设定，在FLAIR你所品尝到的东南亚系美食不会影响你品酒的雅兴，也不会因为酒过于浓烈而干扰到了食物的本味。同天津丽思卡尔顿酒店另外两家——香溢餐厅、天泰轩中餐厅相比，这里主打的东南亚菜系细腻而深刻，呈现出了明显的区分与互补。

　　休假时间享受背包客的美好  

　　    Henry告诉记者休假的时间，他会把时间交给旅行，背上行囊，就是把梦想、新奇、辛苦、欢欣一起放到了里面，脚下是崎岖的野径，顶酷暑或冒严寒，夜晚则住帐篷、钻睡袋，随遇而安，但却乐在其中。而这种经历也为Henry的料理提供了更立体的世界观，“身着朴实衣着、背负大背包、摄影包；入乡随俗地乘坐牛车、拖拉机、货车；随遇而安地住宿10~20块的小旅馆；低调地与当地人打交道，能获得更多非金钱获得的感受。而旅途中的见闻，会让我的心态更平和。其实对于厨师来说，心态一定会不同程度影响到料理出来的味道：好的心态总会让作品更美味一些”，Henry娓娓道来，“观各地民风，或朴素，或炫酷。也令自己更多的能感受到生活的美好，自然就会更快乐的工作。”

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　　FLAIR餐厅酒吧

　　    FLAIR餐厅酒吧位于天津丽思卡尔顿酒店一楼，设有独立的威士忌吧和雪茄吧，堪称全城最时尚精致的餐饮场所。FLAIR拥有精美木制吧台、色彩丰富的扶手椅和沙发、个性的琥珀灯饰及吊灯下的彩染玻璃马赛克，营造出温馨的氛围。其静谧优雅的威士忌吧供应种类繁多的单一麦芽佳酿。除酒吧以外，FLAIR还提供各色亚洲美食，为宾客带来日本、印度、越南、泰国和马来西亚等最受欢迎的精选菜品。每晚由京津两地炙手可热的DJ带来的现场音乐，混合不同风格的流行当代音乐，更为此型格餐厅增添动感活力。